어제 소개했던 방법으로 샌드위치식빵을 구었는데요
보다시피 아주 잘 구어졌잖아요
개인적으로 풀먼브레드 괭장히 좋아합니다
식빵중에서 가장 담백하고 모양도 이쁘고 맛있어요
제입에는 ...
풀먼브레드는 처음에 기능사 실기책 보고 배웠는데 그책이 프로 입문용이다 보니까 각종 첨가제와 팽창제 과다사용 아니겠어요
나중에 제가 즐겨 쓰던 쇼트닝이 얼마나 위험한 재료인지 그러니까 트랜지방의 원흉이라는 것을 알고 나서는 쇼트닝도 빼고 첨가제도 안쓰고 하다보니까 실기책 레시피 재료는 제양이 안나옵디다
사정이 그러하니까 내게 맞는 비율 찾는데만 1년이상 걸렸지요
일단 참고용으로...
풀먼 1/2틀 하나분에 강력분 4컵과 1/2컵 각이지는 양(각이 싫으면 4컵)...물 250미리...계란 1개...소금 1/2작은술...포도당 1/4컵...버터 1/4컵
버터는 제빵기로 반죽할때 발효 10전에 넣고 반죽하면 되고...
나머지는 성형 할때 3단 접고 밀대로 밀어서 3단 접어야 결이 촘촘하다 했지요
온도는 무예열로 230도에서 50분 굽고 여열로 10분.
비율과 과정을 지키면 저렇게 진한 부라운색 식빵이 되는데요
진한색이 싫으면 200도에서 구으면 됩니다
일선에 종사하는 프로들은 재료가 바로 돈이기 때문에 수지타산 맞추는라 첨가제나 팽창제 쓰고 밀가루 양을 줄입니다
그부분은 종사자들은 다 알지요
때문에 우리가 사먹는 식빵은 물도 많이 들어가서 시간이 지나면 주저 앉지요
찌그러 든다구요
당연히 맛도 없고 모양도 엉망이 됩니다
샌드위치 토스트 이쁘게 못합니다
원리을 먼저 이해 해야 되는데도 막무가내 레시피 보면 저는 도저히 동의 못하고 수긍 안합니다만...
그래서 지금도 열심히 최강의 맛 풀먼 브레드 굽기 위해서 공부중이랍니다
물론 원어지요
또 풀먼은 각이 지는것이 이쁘긴 한데 원칙은 아니구요
기호지요
제경우 촘촘한 한장만 먹어도 든든한 튼실한 식빵 즐겨서 밀가루 양이 최대한 많이 들어가게 합니다
그러면 뭐를 해도 반듯하고 보기도 좋고 맛있어요
조리법 원작자 에이프런
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