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에이프런네 부엌22010. 7. 2. 12:22






재료 1키로정도

건더기용 재료

토마토 2개
오이 1개
양파 1/2개
홍파프리카 1개
황파프리카 1/2개

국물용 토마토 1개(토마토쥬스)
식초 1/4컵
오일(버진 올리브) 1/4컵
꽃소금 1작은술
다진마늘 1통분

옵션 후추가루 오레가노등 향신료

조리법

1. 건더기용 재료는 잘게 썰어둔다
2. 국물용 토마토는 칼집을 내고 끓는물에 데쳐서 껍질 벗기고 곱게 갈아준다
3. 전재료를 섞어주고 식초 오일 소금으로 버무려서 용기에 담아서 5-10시간 정도 냉장한다

제가 요즘 세계의 냉음식 공부중이에요
그런데 가장 쉬울것 같고 우리나라에도 흔한 재료로 할수 있는 가스파쵸를 제일 먼저 공부했어요
빨간 토마토는 한국에는 없기 때문에 우리 토마토 갈아서 했더니 색이 안나오더군요
맛은 본토맛을 모르기 때문에 경험으로 간을 맞추었어요

그런데 원래 레시피에는 토마토쥬스를 국물로 쓰고 24시간 냉장하라는 레시피도 있지만 너무 오래 두면 무르더군요
또 가스파쵸가 3종류 있어요
1번 대충 잘게 썬다
2. 믹서기로 건더기 살게 간다
3. 곱게 갈아서 거른다
저는 자연주의라 전동기 안쓰는 레시피를 택했지요
제가 국물을 싫어해서 스프 싫어서 양식을 못 먹거든요

글세 가스파쵸는 나름 가치가 있어요
단 한국인들 입에는 잘 안맞을것 같지만 갑자기 필요 하면 제조리법 쓰세요
쓰다 남은 채소 다 썰어 없애기에는 최고데요
버무려서 바로 먹어도 되거든요

조리법 원작자 에이프런
Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22010. 7. 1. 12:02





염장다시마 거의 다 좋아할건데요
제경우 배부른 반찬 싫어해서 흔한 쌈을 잘 안먹어요
게다가 염장다시마는 부피가 엄청나지요
불리면 한보따리라 너무 심적으로 부담스러워요

일단 염장다시마는 말도 못하게 짜기 때문에 물에 행구고 다시 물에 담그어 짠맛을 빼야 되지요
그다음은 제가 즐겨 쓰는 그래야 제가 먹을수 있는 채를 써는데요
가로로 둘둘 말아서 썰면 쉽고 길게 가늘게 얼마든지 썰수 있어요
길게 기늘게 채썰면 뭐든 할수도 있고...

엿장조림은...
간장과 조청 50%씩 섞어서 씁니다
비율은 4인분에 3큰술 정도 쓰면 그리 안짜요
살작 조리면 되기때문에...

또 다시마는 변비에 최강인데요
이상하게도 변비환자들은 다시마 싫어 하더군요
하기는 다시마가 그리 맛있지도 않고 약 같지도 않지만요
그런데 조리법을 바꾸면 맛있게 먹을수 있어요
채를 썰어서 조리 하면 부피가 줄고 맛있게 얼마든지 응용 가능하거든요

조리법 원작자 에이프런
Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22010. 6. 30. 12:09




요즘 복분자 아직 있잖아요
제경우 입에 그리 맞지는 않지만 약성분투성이라 먹으려고 노력은 합니다
그런데 청도 싫고 단맛이 점점 싫어져서 잼도 싫어요

무가당잼은요
제가 10수년전에 원서 사서 배운겁니다
어떻게 하는냐구요?

일단 원하는 재료는 원형대로 쓰거나 갈아서 조리는데요
설탕은 안씁니다
대신 완벽하게 멸균한다음 냉동해야 됩니다
무가당이라 상하니까...
어자피 냉동 할거면 뭐하러 멸균인가 하겠지만 균이 냉동해도 살거든요

제가 개발한 이틀잼 아시지요?
양이 적으면 하루도 되지만...
복분자는 대충 갈아서 야불로 20-30분씩 하루에 4-5번 조리고 원하는 농도 얻어지면 마지막으로 살균차원에소 조리고 내열병에 담아서 뚜껑 완벽하게 돌려 닫고 멸균 끓어서 20분 정도 뒤에 꺼내서 꺼꾸로 세워서 식힌다음 냉동하면 됩니다
단 병은 차가운물과 만나면 반드시 깨지는 성질이 있으니까 잼이 뜨거울때 뜨거운 물에 담거나 식혀서 찬물에 담아서 끓여야 됩니다

또 무가당이 싫다 할때는 50%이상 조리고 설탕을 40-60% 석어서 마저 조리면 됩니다
가당은 냉동 불필요 하지만 멸균은 필수지요

조리법 원작자 에이프런



Posted by 에이프런