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에이프런네 부엌22010. 3. 25. 12:10








올해는 겨울이 길어서 그런지 물미역이 아직 있더군요
저는 물미역 매니아에요
겨우내 먹고 먹다 남으면 염장 하는데요
말려 두면 여름에 미역냉국 할때 너무 좋지요
왜냐면 생생한 신선한 연한 미역으로 환원이 되거든요

일단 물미역은 데쳐서 원하는 길이로 썰어 널어 말립니다
데치고 행구지 않아도 되고...
간혹 미역귀가 달려 있기도 한데요

미역귀는 따로 쓸거니까요
떼어서 생으로 말립니다
데치면 안된다구요
보다시피 색이 다르지요
마른색이요

또 생파래는요
물에 행구어 짠맛을 뺀다음 말리는데요
제가 기가 막힌 정보 알려드릴까요
파래는 해독에 특효라서 담배 많이 피우는 골초들에게는 아주 좋은 해독제인데요
이렇게 좋은 파래가요
위장보호제 양배추의 무려 80배나 되는 약성분이 들어 있다고 해요
위가 나쁘면 먹어야 겠지요

저는 어릴때부터 파래매니아에요
그래서 무리 없이 잘 먹어요
문제는 비싸는다는 거지요
약이라 생각 하고 먹지만...

이변이 없으면 내일 미역귀로 천연제산제 만들기 올릴거에요
제산제 시판용 위험해서 복용할수록 무덤을 파는거니까요
물미역 말릴때 따로 떼어서 생으로 말려 두세요

조리법 원작자 에이프런



Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22010. 3. 24. 12:02



튀김가루는 집에서 하기 힘듭니다
이런말 해서 미안하지만 집에서 못합니다
저도 사서 쓰니까요

하여간에 시판용 튀깁가루는 개봉뒤에는 시시각각으로 팽창제가 날라갑니다
여기서 말하는 팽창제는 주로 베이킹파우다지만...
튀김가루는 각종 첨가제가 들어가서 맛이 있기는 하니까요
김이 빠져서 누진다고 해서 함부로 버리지 마세요

일단 각종 밀가루 옷이 필요 할때 묻혀서 튀깁니다
두부 생선 닭등...
그럼 쓸때없이 녹말 가루 써서 달라 붙는 일도 없어요
당연히 녹말도 밀가루도 절약이 되지요
또 녹말은 주로 콘스타치인데 유전자조작 옥수수 의혹이 있으니까 되도록 쓰지 마세요
진짜 녹말 아니라면 싸구려 옥수수전분 쓰지도 마세요

그다음...
튀김가루에 모자란 날아간 베이킹파우다 보충하면 훌륭한 튀김이 되는데요
베이킹 파우다도 개봉하면 단단히 봉해도 김이 새요
때문에 양을 점점 늘여야 되지요
그런데 튀김가루에는 소량만 넣어도 충분하고 많이 쓰면 쓰니까요
해보고 적당량 쓰세요

요즘 세계적인 경제난이라 어려운줄 알지만 이상하게 인터넷에는 부유층만 사는지 다 잘 먹고 잘 살던데...
우리나라 가계부채가 어마어마 하고 사교육비때문에 허리가 휘는것을 잘 아는데 신기하게도 음식물 쓰레기는 도통 줄지를 않아요
돈은 버는것이 중요 한것이 아니고 쓰는것이 중요합니다
쩍하면 휙휙 내던지고 몰레 내다버리고 하는 의식은 나중에 뒤통수 맞고 욕먹을 일 맞아요
없으면 또 사면 되지 하는 몰상식한 의식 버리세요
왜냐구요
능력수치니까요
무능력하면 버리고 유능하면 쓰는거지요
안그러면 나만 손해니까요

제말 무슨말인지 아시지요

조리법 원작자 에이프런
Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22010. 3. 23. 11:57








제가 반조리를 잘합니다
제글 오래 본 사람들은 알지요
고기류도 반조리 해두면 얼마나 편한데요
안심할수 있고 시중에 없으니까요

일단 간 돼지고기(소고기등)는 원하는 양념해서 볶아요
제경우 후추가루 정도만 씁니다만...
왜냐구요
다용도로 쓰기 위해서지요
간도 안합니다

센물로 고르게 볶아서 식혀서 냉동합니다
용도는 무한데라 쓰기나름입니다
스파게티 짜장 볶음밥등...

저는 나이가 들수록 고기가 싫어져서 간고기도 만두 해먹고 남으면 볶아요
볶는 길에 마파두부를 했는데요
제가 두반장 불매 할까 하고 홈메이드 한국식 두반장을 만들었어요
두반장은 쓰임새가 적고 먹다 남으면 버리기 일수잖아요
때문에 다용도 슬수 있고 맛은 비슷한 통고추액젓을 고안했어요

조리법도 무척 간단합니다
마른 고추를 거칠게 갈아서 액젓에 버무려둡니다
실온 보관이구요
맛은 칼칼하고 깔끔하고 두반장 보다 덜 짜요
두반장 대용 해도 되지만 제가 다용도녀잖아요
다용도로 씁니다

또 중국교포는 알건데요
우리가 아는 마파두부는 두반이 반드시 들어 가는것 아닙니다
간장으로 간을 하기도 합디다
우물안 개구리식 의식은 버리는것이 좋겠지요

두반장 없어도 되니까요
우리 부엌식품표  애용해 보세요

조리법 원작자 에이프런

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Posted by 에이프런