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에이프런네 부엌22010. 2. 25. 12:04






김치양념소에 각종 양념이 들어 있어서 버무리기만 하면 간이 맞는 김치가 되요
그런데 제글 오래 본 사람들은 알지요
제가 김치속 싫어서 안쓴다는것을...
그래서 일명 속없는 김치라고 해서 양파 마늘 생강정도만 추가해서 담지요

일단 일반적으로 많이 쓰는 방법이 김치속이니까요
김치속 양은요
대략 배추의 30%이상의 부피를 씁니다
부재료는 기호니까 쓰던 대로 쓰면 될거고...

제가 속없는 김치와 김치속 김치 두가지를 버무렸어요
어제 포스팅 보면 알겠지만 절임배추 10키로당 10컵정도가 맞구요
그다음 여분의 양념은 쓰지 마세요
김치속의 경우 파는 넣어도 되지만 제경우 파 잘안씁니다
왜그런지 알지요
파는 김치가 빨리 시게 하고 악취의 원인이거든요
예를 들면 김치통 열었을때 확 풍기는 지독한 악취가 바로 과다한 파마늘이 원인입니다
제 경험으로...

그리고 절임배추의 경우 파란잎이 거의 없지요
속 채우고 미리 썰어서 담그면 먹기 편해요
그렇다고 물러지면 제게 리콜을 해 주세요
썬다고 물러지는것이 아니에요
단 썰려면 맛있게 잘 절인 배추가 관건이지요

왜 써냐구요
김치는 개봉후 10분안에 상하기 시작합니다
맛이 변한다 그말이지요
그런 예민한 김치를 썰어서 다른용기에 보관하면 뭐가 다릅니까?
차라리 미리 썰면 최소한의 맛도 지키고 편하게 먹을수 있어요
제경우 썬김치와 통김치를 따로 담지요
저는 아무래도 통김치가 좋아서요

또 참고용인데요
농진청표 김치양념 레시피에요

출처 농진청 공보당당 동영상

썬 깍뚜기무 1키로당 195g
찹쌀풀 1대10... 50g
액젓40g
마늘30g
생강15g
깨10g
설탕20g
고추가루30g
파추가

깻잎 100g당 280g

고추가루 20
마늘 5g
간장 70g
생강 25g
당근 35g
양파 100g
깨 10g
설탕 15g


생파1키로당 330g

고추가루 45g
마늘 20g
찹쌀풀 150g
생강 10g
젓갈 70g
설탕 20g


저는 더이상 자비부담에 부담스럽고 과도한 노동에 당해낼 재간이 없어서 더이상 샘플링 안합니다
무엇보다 저는 즉석에서 양념하는 스타일이라 제게는 오히려 스트레스에요
저 레시피 보면 알겠지만 얼마나 황당한가요
일반가정집에서 누가 저울에 일일이 달고 재서 만듭니까?
난해한 레시피를 환산해서 보고 안쓸수 없는 쉬운 레시피로 바꾸기 보통 힘들지 않아요
게다가 자신은 안쓸거라면...

저레시피는 소량은 계산 불가능 하니까요
10배로 늘려서 하고 메모해 두면 쓰기 좋을겁니다만...

또 이양념은 시간이 지나면 묽어져요
때문에 장기간 안쓸거면 냉동 하세요
원문에도 냉장이나 냉동 권장했어요

조리법 원작자 에이프런


Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22010. 2. 24. 09:52



원작출처
농진청 한식세게화 부서에서 개발하고 농진청 공보담당이 제작한  동영상에서 발최


계량 컵 안쓸 사람 나가 있으세요


재료 절임배추 20키로분

찹쌀풀
찹쌀가루 1/2컵
물 5컵

양념류
고추가루 4컵과 1/2컵(450그람)
액젓 2컵과 1/2컵(500미리)
간마늘 1컵정도(200그람)
간생강 3/4컵정도90그람)
설탕 1/4컵정도(50그람)
통깨 3/4컵이 조금 못됨(50그람)
조리법

1. 찹쌀가루는 분량의 물에 풀어서 팔팔 끓었을때 불끄고 식혀둔다
2. 식은 찹쌀풀에 양념류 전재료를 추가해서 고르게 버무려준다음 물기 없는 용기에 담아서 냉장한다

용도는 통배추김치용이고 비율은 절임배추 1키로당 양념소 1컵(240그램정도) 씁니다


저번에 제가 샘플링 하겠노라 했던 김치 양념입니다
작년에 우연히 동영상 보고 꼭 해보겠다고 다짐 했더랬지요
저는 1234레시피 출신입니다
때문에 레시피 보면 압니다
쓸만한 레시피인지 쓰레기인지를...
저는 절대로 안속지요
레시피만 봐도 아니까...

일단 복잡한것 같은데 전혀 안그래요
제가 명품발견 기념으로 전세계로 보급 하고 싶다는 심정으로 힘들지만 일일히 재고 달고 해서 완성한 조리법입니다
제가 원래 맛있다는 소리 잘 안하고 살아요
호불호가 분명한 성격이거든요
그런데 한마디 끝낼게요
맛있읍디다

제가 왜 징검다리로 자처 하고 나서겠읍니까?
저야 제가 쓸 조리법 차고 넘치는데요
제가 보급해야 단 한명이라도 명품 양념 쓸거라 생각합니다
예를 들어 볼게요
인재 한명 양성하려면 수억원이 들어야 되고 시간도 오래 걸립니다
또 연구도 공짜로 못하지요
거액의 연구비가 드니까요

왜 전문가 무시합니까?
한심합니다
정말 분통이 터집디다
이웃에서 맛있다 소문도 없던 사람들이 사진발로 가린 허접 레시피 도움 됩디까?
인터넷 너무 허구적이더군요
그래서 저는 애저녁에 전문가 레시피 답습하고 선호합니다
덕분에 여러사람들이 좋은 레시피 얻는거지요
운좋으면 맛있고 운나쁘면 맛없는 대충 레시피 버리세요
식당 한다 생각하고...
왜 힘들게 해서 맛대가리 없다는 소리를 들어요

또 딸이 있다면 가정해 보세요
내가 그랬던 것처럼 엄마 무시하고 인터넷 검색해서 사상누각표 레시피 칭송하고 먹고 산다고...
생각만 해도 우울하고 끔찍하지 않읍니까?
안 늦었어요
지금부터라도 표절 도용에서 벗어나 공부하고 연구해 보세요
후회 안할겁니다

저는 지금 절임배추 기다리고 있어요
아마 예정대로라면 내일 또 나머지 정보 올립겁니다
사진도 더 많이 찍었지만 양도 많고 도저히 힘에 부쳐서 줄인게 저양이라 너무 피곤해요


추신

우리나라 현행법상 자작권법은요
원작자와 출처를 명기한다음 자신의 의견을 피력한 저작물의 경우 2차저작물 원작자가 됩니다
따라서 제가 샘플링 해서 제가 2차저작물의 원작자가 되는겁니다
원작자 불표시 표절배포 사절합니다

원작자 에이프런


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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22010. 2. 23. 12:26








요즘이 또 김장김치 질리고 물릴때잖아요
김치는 건더기는 물바라기 해서 여러가지 해먹을수 있지요
그런데 아까운 김치국믈은 무신경하게 쏟아버리는일 참 많아요

김치국물도 쓰기에 따라 보물이 됩니다
그중의 하나는...
바로 빵인데요
제가 김치빵 연구중이에요
항간에 떠도는 레시피는 저변확대가 안되는 답답한 레시피 그자체라서요
예를 들면 외국 셰프는 김치를 오븐으로 반건해서 파운드 굽기도 하고 간혹 김치 볶아서 쓰기도 하던군요
그런 레시피들은 일반적인 가정에서는 절대로 저변확대가 안됩니다
제가 원하는 것은 저변확대입니다
그래서 대물림 할 수 있는 맛있는 김치빵 조리법 남기고 싶어요

김치는 우리가 반드시 지켜야될 음식문화입니다
얼마나 소중한데요

일단 빵 레시피는 차고 넘치고 다 거기서 거기니까요
원하는 레시피 쓰세요
저는 전용 제 조리법 씁니다만...

원리는 아주 간답합니다
물대신 김치국 쓰면 되요
단 가정마다 염도가 짤수도 있어요
그럴때는 우유나 생수와 섞어서 쓰세요

보통 발효를 저해하는 성분이 들어 있으면 빵이 안되거든요
예를 들면 마늘등...
그런데 김치국은 발효를 돕는 성분이 들어 있어요
때문에 빵 만들기 하자 없어요

보다시피 항간에 없는 색상의 빵이됩니다
맛은 김치내 거의 안나지만 묘한 끌림이 있어요
여러분이 알다시피 제경우 속이 나빠서 김치도 고운 고추장용 쓰니까 더 색상이 이쁘겠지만요
입자가 굵을경우 체로 걸러서 쓰면 문제 없어요
아무래도 빵에 고추가루 좀 보기 그렇잖아요
응용 하기에 따라 식빵 버거번스등에 도입하면 한끼 식사용 우리입에 맞는 특별한 빵을 구을수 있겠지요

또 김치국물은 절대로 버리지 마세요
그런데 먹다가 방치해서 군내 나면 먹을수 없으니까요
가열해서 살균 한다음 냉장하거나 냉동 해서 쓰세요
힘들게 담근 김치 끝까지 먹는 방법중 하나지요
김치국 쓸때야 많으니까요

조리법 원작자 에이프런



Posted by 에이프런