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에이프런네 부엌32023. 11. 21. 06:02

 

아껴아 산다 껍질고구마채복음

 

 

저렴한 파품고구마를 구매했더니 세상에나 그리 빨리 상할수가 없더군요

하는수 없어서 빨리 먹고 치우게 이것저것 해먹었습니다

일단 구구마튀김 2가지는 기보니고....

 

고구마는 껍질채 채썰어서 복으면 맛있어요

간은 간단하게 소금으로 하면...

껍질은 굳이 깍지 말고 복아보세요

후회 하지않을 맛이고 용량이 늘어나니까요

 

물가 어느 하세월에 떨어지나요

당장 관리비가 올라서 열받는데요

식비라도 줄이고 음쓰 안버리는 것이 살이이라고...

 

그리고 비축 할 수 있는 건면 간장 설탕 커피는최대한 비축하세요

노파심에 하는 말이지만 식량난 올겁니다

식량난에서도 살아 남을 방법을 찾으라고...

 

기도와 위로 극동방송

 

조리법 원작자 에이프런

 

https://cafe.daum.net/apronsday

  

 

Posted by 에이프런
에이프런네 부엌32023. 11. 14. 06:38

 

 

저염배추절임10키로  김치소양념비율

 

재료

배추 10키로 1망분

동치미무 2개

붉은갓 1단

중간양파 10개

간마늘 1/2컵

간생강 1큰술

대파 2뿌리

액젓 1컵과 1/2컵

올리고당(물엿)2컵

옵션 조미료 1/2작은술

고추가루 4-5컵

물 1리터

마른보리쌀 3/4컵(물 5컵)

 

조리법 

1.마른보리쌀은 씻어서 불리지 않고 분량의 물로 죽을 쑨다음 식혀서 곱게 간다

2.무는 채썰고 갓은 3-4센티로 썰고 양파는 거칠게 갈아주고 대파도 잘게 썰어준다

3. 전재료를 고르게 버무린다음 절임배추에 속을 채운다음 실온에서 1일정도 익혀서 김냉에 보관한다

 

김장철에는 재료가 풍성하기때문에 초벌로 김장을 하면서 김치속과 풀국을 씁니다

원래는 김치소 풀국을 안쓰지만...

 

 

풀국의 단점은 맛은 있는데 김치가 빨리 익어서 탄산도 빨리 빠집니다

그래서 잘 안쓰게 됩니다

그거야 취향이니까 풀국을 쓰세요

그런데 찹쌀보다는 보리가 더 맛있기때문에 보리죽을 쓴다고...

 

일단 배추가 덜절여서 싱겁고 무를수도 있기때문에 액젓과 올리고당의 양이 좀더 많이 들어갑니다

그래도 김치맛에 큰영향이 없어요

어잿든 참고용이니까...

 

올해 다행이 김장거리가 저렴해서 다행이네요

김장은 일이 많고 힘들어서 대충 버무려 담는데 그러지 말고 꼼꼼하게 김치소 맛도 보고 절임배추 상태도 관찰해서 잘 담그세요

안그러면 1년 원수 되는게 김장이잖아요

김장 담그고 또 물가걱정 에너지걱정 하게 생겼지요

절약하고 살라고...

 

기도와 위로 극동방송

 

조리법 원작자 에이프런 

 

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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌32023. 11. 7. 05:48

 

김장배추 저염배추절이기

 

물 10리터 천일염 1키로(7컵정도) 

통배추 10키로 1망

 

 

물과 소금을 풀어준다음 2쪽이나 4쪽으로 자른배추를 단면이 위로 가도록 차곡차곡 올려주고 무거운 물체로 눌러서 8-10시간 정도 절입니다

절여진 배추는 2번정도 행구어 물기 빼고 김치속을 채우면 되고...

 

일단 배추가 푹 절여지면 짭니다

게다가 김치속을 액젓 듬뿍 추가해보세요

어떻게 되지요?

나만 그런가 짠김치 먹는 것이 고역이더이다

 

소시적에는 짭잘해야 맛있었는데 나이가 드니까 점점 싫어지는군요

어잿든 시판용 절임배추중에 두꺼운 줄기부분이 구부렸을때 똑 하고 부러지는 절임배추가 있어요

그렇게 절여도 잎파리부분이 이미 짜게 절여진 상태라 김치속만 간을 잘 맞추면 안짠 김치를 담글수 있습니다

한마디로 말해서 배추줄기를 구부려보아 다 구부러질때까지 절이면 폭망이라고...

 

그러니까 쉽게말해서 1/3은 덜절여서 딱하고 부러져야 저염김치를 담근다 그말이에요

그러면 안목을 키워야 되는데 절임배추 살때 배추상태를 잘 보세요

그리고 어떻게 절인배추가 맛있게 담그는지도 관찰을 해서 배추를 절여보세요

그런다음 김치속을 버무릴때 액젓을 평소의 쓰던양보다 1/2정도 더 쓴다던가 올리고당이나 물엿등으로 덜절여진 배추를 절이는 방법이 저염김치 담는 방법이 됩니다

 

올해 배추가 폭등을 안해서 감사한데요

마트말고 시장가서 사세요

시장이 싱싱하고 싸고 좋으니까요

물가고에 편하게 먹고 살 일 절대 없지요

 

난 올해도 주말농장 농산물 그냥받기가 그래서 택비 지불하고 소정의 수고비 주고 김장을 했어요

이제 농산물도 귀하게 여기고 공짜로 얻어먹지 말고 수고비나 선물로 보답을 하라고...

 

그리고 물가고는 이기고 살아야되는 시대가 왔어요

비축 할 수 있는 품목을 미리 비축하세요

이제 커피도 싼커피 구하기 힘드네요

커피 프림 비축하라고...

 

기도와 위로 극동방송

 

조리법 원작자 에이프런 

 

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Posted by 에이프런