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반죽 하기
1차 발효 준비
1시간 경과 발효 끝
상태
공기 빼고 한덩어리로 만들기
덧밀가루 뿌리고 반죽하기
물에 적셨다 잠 면보 깔아주기
등분 하기
모아서 아무려 주기
성형 끝
찜판에 올려 놓고 2차 발효 준비
물에 적셨다 짠 면보로 덮어주기
찌기
완성
참고용 덜익은 경우
참고용 2차 발효가 덜된경우
중국式 찐빵 아시는 분들 더러 계실걸요
순백의 아무 맛도 없는 밀가루빵이지요
제가 어렸을때부터 즐겨 먹던 빵이에요
물론 저는 화교도 아니고 중국에서 살아 본적도 없어요
단지 제가 어렸을때는 동네마다 화교가 직접 운영하는 중국집이 있었고 지금도 유명한 북창동에서 중국식 찐빵을 팔았어요
물론 지금도 팔긴 하지만 화교가 만드는 일이 거의 없는 것 같아요
한국인이 납품을 하는 식으로 파는 것 같았거든요
어쨋든 저는 이찐빵을 먹고 자랐고 지금도 여전히 좋아해요
중국식 찐빵은 속에 아무런 속도 들어 있지 않아요
일명 샐러드 빵이라고도 해요
햄버거 빵처럼 샐러드 넣어서 먹을수도 있거든요
중국식찐빵은 이향방씨 레시피로 해야 되요
이게시판에 있으니까 참고해보세요
재료
중력분 깍아서 6컵
상온의 물 2컵
인스턴트드라이 이스트 2큰술
덧밀가루 1/4컵
레시피
1. 분량의 재료를 고르게 버무린다음 반죽(제빵기 반죽발효됨)을 한다(10분이상)
2. 반죽을 실온발효한다(오늘 오후기준 에어컨 선풍기 없는 실온...1시간)
3. 발효된 반죽을 공기를 빼주고 치대어 반죽한다(3-5분)
4. 덧밀가루를 뿌린 도마에서 원하는 크기(6등분정도)로 등분을 해준다
5. 지저분한 부분을 모아서 꼭 꼬집어서 여미어 준다
6. 찜판에 물에 적셨다 짠 면보를 깔아준다음 찐빵 반죽이 서로 붙지 않도록 떼어 놓은다음 젖은 물에 적셨다 짠 면보로 반죽이 닫지 않도록 덮어서 2차 발효한다(30분 정도)
7. 물이 팔팔 끓을때 찜판을 올려 주고 움푹 들어간 뚜껑를 덮은다음 찐다(20분 정도)
8. 쪄진 찐빵은 뜨거울때 면보에서 떼어낸다음 소쿠리에 서로 붙지 않도록 식힌다(뜨거울때 떼지 않으면 잘 안떼어짐)
1차 발효가 잘되더라도 2차발효가 덜되면 실패작이 나와요
그리고 찔때 중간에 뚜껑을 열어보아도 실패작이 나오구요
여기에서 말하는 실패작이란 표면이 쭈그러드는 현상을 말하는 것이에요
물론 먹는 데는 지장이 없지만 기왕이면 다홍이라 하잖아요
잘 만들어서 팽팽해야 모양도 이쁘지요
반죽 발효 찌기...
이세가지 요소 뿐이라 쉬울 것 같아도 어렵지요
저도 아직도 제가 예전에 먹었던 그 눈처럼 희고 팽팽한 그래서 그껍질만 벗겨 먹던 그빵 못 만들어요
그래도 최대한 근사치에 접근한 조리법이에요
이반죽으로 꽃빵 성형 해서 찌면 꽃빵도 만들수 있어요
또 팥소나 속을 넣어서 다른 찐빵도 만들수 있구요
기본만 잘 알면 누구나 할수 있을거에요...
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