에이프런식 아주 쉬운 신선한 겉절이 만들기
배추 찢거나 썰어서 절여주기
냉장보관용 용기에 담아줌
냉장요망중
먹을때마다 물에 행구어줌
물빼주기
비장의 겉절이 양념재료
버무려 주기
절여진 배추와 버무려줌
언제나 신선한 겉절이완성
제가 개인적으로 겉절이 그다지 즐기지 않아요
그런데 무슨 심보인지 가끔 먹고 싶을때가 있어요
그러면 많이 안먹으니까 겉절이에서 물이 생겨서 질퍽거려요
겉절이는 물이 생기면 맛이 없잖아요
그러니 전매특허 탄생...
아주 신선해요
맛있어요
재료
통배추나 얼갈이배추 3리터 용기로 가득찬양
절임물
물 3리터당
천일염 1컵
겉절이 양념 재료
고추가루 1/4컵
새우젓이나 액젓 1/4컵
정수나 과일즙 1/4컵
다진파 1컵
생강즙 1큰슬
다진마늘 1큰술
기호에 따라 설탕 조미료 깨소금 추가함
조리법
1. 배추는 속대만 쓰고 원하는 크기로 썰거나 손으로 찢어둔다
2. 분량의 물에 천일염을 고르게 풀어준다음 배추를 담그어 절여준다(실온 3-5시간)
3. 절여진 배추는 밀폐용기에 옮겨 담아준다음 남은 소금물을 가득 부어서 밀봉해서 냉장해준다(보관 2-3일정도)
량의 겉절이 양념재료는 고르게 버무려서 밀폐용기 담아서 냉장해둔다
5. 먹을때는 절여진 배추를 물에 행구어 물기를 빼준다음 겉절이 양념으로 고르게 버무려준다
배추가 너무 절어도 겉절이는 맛이 떨어지지요
그래서 신선하게 절여지는 소금 농도를 써요
그러면 절대로 짜게 절여지지 않아요
또 요즘 김냉도 많이 쓰니까 아예 냉장으로 절여서 항상 신선하게 먹을수도 있겠지요
그리고 겉절이 양념은 배수로 계산해서 많이 만들었다 먹을때마다 버무려도 되구요
곧바로 양념 만들어 버무려도 좋지요
제목처럼 신선하게...
저사진도 바로 양념 만들어 버무린거에요
어잿든 저는 물이 생기는 겉절이에서 탈출 했어요..................^^
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