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풋고추
꼭지 따고 가로로 2등분
액젓과 물엿
이런 상태
고추에 부어줌
이런 상태
삭힐 준비
칼국수나 전골양념재료
완성
요즘 한창 끝물 풋고추철이 잖아요
장아찌 만들어 저장해두면 좋아요
재료
풋고추
액젓
물엿
조리법
1. 풋고추는 물에 행구어 물기를 빼준다음 꼭지를 떼어내고 가로로 2등분 해둔다
2. 액젓과 물엿을 1대1 비율로 풀어둔다
3. 저장용 용기에 잘라둔 푸고추를 담아준다음 액젓을 가득차게 부어서 밀봉 해서 실온이나 냉장실에서 삭힌다(1달 정도)
액젓은 멸치나 까나리 아니면 피쉬소스 써도 되구요
고추는 통채로 쓰면 간도 덜배이고 반드시 위로떠요
그래서 돌로 눌러주어야 됩니다
그런데 잘라서 쓰면 위로 떠도 상하지 않지요
그리고 용도도 많아서 반찬으로 먹어도 좋고 양념장 만들면 맛이 깔끔하지요
또 먹다 남으면 김치 담글때 넣으면 좋아요
특히 물김치에 넣어주면 톡 쏘는 맛이 나요
물엿이 싫을경우 설탕시럽이나 올리고당 써도 됩니다
염도를 낮추는 작업이라 액젓만 써도 되구요
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