재료
새우젓 1컵
물 1컵
천일염 1/4컵
조리법
1. 새우젓에 물과 소금을 고르게 풀어 준다
2. 새우젓은 건더기와 액으로 분리하기 위해 짜준다
3. 새우액만 중불에서 거품 걷어주고 끓어서 3분정도 가열한다
4. 끓여서 식힌 새우액을 면보로 걸러서 냉장 보관한다
새우젓 건더기는 아까우니까 냉동 했다가 김치 담글때 쓰면 됩니다
새우젓이 오래 보관 할수록 질이 떨어져요
그런데 일반적인 통채로 끓인 액젓 레시피로는 지저분해져서 쓰기도 싫어요
새로운 조리법 맑은액젓은 깨끗해서 좋은데요
용도도 다양 해서 계란찜 백김치등에 쓰면 되고...
김장철에 쓰다 남은 젓갈류 오래 될수록 쩔거나 비려지니까 봄에 깨끗하게 정리 하는것이 좋구요
젓갈의 특성에 따라 관리 하는법이 달라요
새우젓은 실온에 방치해서 상하거나 수입산 잘 못 사서 악취가 나지만 아까워서 못 버릴때 액젓 만들면 귀한 새우액젓으로 변해요
꾸릿한 악취가 나도 손질해서 먹을 수 있다는...
조리법 원작자 에이프런
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