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  1. 2016.03.05 apron's 에이런네 부엌 우월한 저염 버섯맛소금
에이프런네 부엌32016. 3. 5. 13:19



에이프런네 부엌apron's 에이런네 부엌 우월한 저염 버섯맛소금









저염을 실천하려 하지만 뜻대로 된적이 전무합니다

그런데 버섯으로 저염소금이 기능을 발휘해서 조미료 한가지가 추가되었고...


일단 버섯을 분질러서 딱부러질때 까지 완건을 합니다

그다음 믹서기로 갈아준다음 버섯양의 30%정도의 소금을 추가해서 곱게 갈아서 취향대로 체로 거르거나 입자는 굵어도 그대로 쓰거나 하면 되니까 무척 쉽습니다

초보때 천연조미료 섭렵한다음 치가 떨려서 안씁니다


조미료는 무신...

뭐 어잿든 버섯에 소금이 반드시 들어가야 방부제효과도 있지만 제습효과가 커서 오래 두고 먹을 수 가 있어요

무엇보다 간을 맞추기 때문에 좋은거지요

버섯소금이 되려면 버섯이 소금이어야 되지요


그래서 버섯맛소금으로 이름을 지었구요

충분히 맛소금 역할도 하거든요

그렇다고 맛이 딱 부러지게 좋아진다는 뜻은 아니고 저염 치고는 먹을만 하다는 말이지요

예를 들어 느타리 한팩당 버섯맛소금 1큰술이면 전체 간이 싱겁게 됩니다


간이 들어 있으니까 나물류 무침류등에 소금대용 하면 되고 소금 줄이려다 더 집어 넣는 습관이 고쳐집니다

또 버섯은 흰색 버섯인 새송이나 느타리를 써도 되고 표고 같은 향이 진한 버섯도 기호대로 얼마든지 쓸 수 있어요

단 표고는 세슘이 논란거리라 비닐하우스재배로 쓰면 될것 같은데 모르겠네요


개인적으로 표고의 진한 향이 여기저기에서 나는것 싫어해서 느타리나 새송이 팽이가 좋더라는...


조리법 원작자 에이프런 


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Posted by 에이프런