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에이프런네 부엌32016. 4. 30. 13:24


에이프런네 부엌 apron's 에이프런네 부엌 통으로 절여서 담그는 저염 오이소박이








재료 


오이지용 백오이 10개

물 2리터

천일염 2컵(정제염 1컵과 1/2컵)


부추 1주먹

고추가루 1/2컵-1컵

액젓 1/4컵

과일청 1/4컵

다진마늘 1큰술


조리법 


1. 오이는 물에 행군다음 분량의 물과 소금 녹인물에 담그어 도중에 뒤집어 주면서 6-8시간 절여준다

2. 절여진 오이는 물로 씻지말고 원하는 길이로 썬다음 열십자 칼질을 내준다

3. 부추는 가로로 잘게 썰어서 소양념으로 고르게 버무린다

4. 절인 오이에 속을 채워서 용기에 담아 실온에서 7-8시간 익혀서 냉장한다


오이소박이 물김치는 물 1리터당 액젓 1큰술 비율로 국물을 잡아서 익히면 됩니다



작년부터 한풀이 한 오이절이기 조리법으로 평생 먹고 살건데요

짜게 절여 지지도 않고 무르지도 않아서 오이소박이 용으로 최고입니다

물론 저염이구요

오이를 절일때 구부려서 휘어질때 까지 절여야 잘 절인거에요


또 김치속은 공식이 있어요

김치거리에 30-40%가 딱 맞게 되어 있어요

배추김치나 오이소바기나 마찬가지인데 눈대중으로 30%가 되면 모자라지도 남지도 않아서 좋지요

그래서 참고 하면 좋을거라고...


오이는 특성상 당분이 들어 가도 되기때문에 염분을 대용 해서 당분을 5대 5로 사용 했지만 달지 않아요

단 당분이 많이 들어 가면 오이가 수축이 되고 빨리 시어지기 때문에 적절하게 쓰면 되고 오이만 절여서 일반 레시피로 담아도 됩니다

오이김치 실패 하는 사람들은 내조리법 써보면 알거에요

장장 30년만에 처음으로 이거다 하는 오이절이기 성공한 조리법이라 더 이상은 없어요


조리법 원작자 에이프런 



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Posted by 에이프런