apron's 에이프런네 부엌 도루묵식해
도루묵식해는 도루묵철에 해먹어야 제맛입니다
일단 도루묵을 대가리 내장 제거한다음 원하는 크기로 썰어서 300g당 설탕 8 소금 1비율로 1/4컵으로 고르게 버무려서 3시간이상 절이구요
김장무 1/5개는 채썰어서 소금 1큰술로 절인다음 수분을 꼭 짜두고...
현미밥 2컵에 채친 엿기름 1/2컵 고추가루 1/2컵 소금 1작은술 다진마늘 1큰술정도로 고르게 버무린다음 실온에서 3-5일정도 익히고 물이 위로 올라오면 다 익은거고 냉장하면 됩니다
내기 쓰는 비법이 생선을 소금과 설탕으로 절이는것인데 절대로 짜지지가 않아요
도루묵 살도 단단하고 뼈가 다 사라져서 씹히지도 않아요
원래 식해는 젓갈의 단점인 짠맛을 중화한 맛이라 싱겁지요
그래서 빨리 시어지니까 조금씩 해먹어야 되고...
식해는 호불호가 갈리는 음식이라 먹을사람 없으면 버려야 되니까 사정에 맞게 담아야 겠지요
주변에 이런 음식 좋아하는 사람들이 없다보니 혼자 먹으면 질려서 못 먹지만 1년에 1-2번은 먹고 싶은 생각이 들면 하는데 이번에도 혼자 먹느라 생고생했다고...
외식 매식 패스트푸드만 좋아하는 사람들과 뭐든 슬로푸드 좋아하는 사람들은 궁합이 안맞지요
어잿던 도루묵은 조림이 가장 일반적이고 맛있지만 매운탕해도 맛있어요
그런데 식해는 뼈채 먹을수 있어서 천연캴슘 섭취가 되니까 장단점 있긴하지요
도루묵 없으면 자잘한 물가자미로도 똑 같이 담그면 됩니다
조리법 원작자 에이프런
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