에이프런네 부엌 :: '에이프런' 태그의 글 목록

에이프런네 부엌32014.07.09 11:05

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 국간장맛 버섯채소액과 버섯채소소금

 

 

 

 

 

건조 팽이버섯 당근 표고기둥 양파 천일염

 

 

요즘 방송에 다시 등장하는 천연조미료 보고 그간 실패도 많이 하고 손해도 많이 보았기 때문에 절대로 동의 못해 수긍 안했는데요

보상 받기전에는 나도 물러 날수가 없는 상황이고... 

어잿던 천연조미료는 아니지만 국간장맛 버섯채소액을 개발했읍니다

 

계속 버섯과 채소 말리던 중이라 다 쓸어담아서 살짝 끓인다음 그대로 식힙니다

버섯채소가 충분이 우러나면 걸러요

그다음 우러난 액 10컵당 천일염 1컵을 풀어서 팔팔 끓여서 10분정도 끓여요

그러면 신기하게도 국간장맛이 납니다

 

소금은 우려낸 액에 소금은 5대5 비율로 풀어서 조려서 수분이 거의 다 날아가면 체에 바쳐서 말리거나 젖은채 보관하고 쓰면됩니다

천연재료로 만들어서 숙주나물을 소금으로 무쳐보았어요

씁쓸한맛을 못 참기때문에 나물류에는 조미료를 씁니다

그런데 조미료 쓰지 않고 무쳤다 그말인데요

솔직하게 말하자면 2% 부족한데 조미료 거부증 환자들에게는 도움이 될수도 있겠다 싶어요

 

우리나라 현행법상 전통장이 아닌데도 장이라 표기하면 위법입니다

물론 내가 사업할것도 아니지만 아닌것을 그렇다고 할수는 없습니다

그래서 버섯채소액이라 작명을 한것...

 

정통장류의 유해성 논란과 비싸고 비위생적인 전통방법으로 퍼내서 유통되는 통에 대장균이나 잡균이 번식할수도 있고 비위 상해서 당최 사먹고 싶지도 않아요

세상에 소비자가 그렇게 우습나?

맨손으로 된장 퍼담고 새끼 손가락 장단지 속에 담았다 쭉 빨아 먹고 난 정말이지 분해서 사먹을수가 없다는...

 

하여간에 자가제조 해서 장류 해결하고 살기때문에 천연액이고 뭐고 필요는 느끼지 않지만 지금 병중에 있거나 특별한 사정으로 대용장이 필요한 사람들이 있을거라 생갑합니다

왜냐면 전재료가 면역력 올려주고 건강을 지켜주는 효능이 있는 것이거든요

 

저는 이액을 활용해서 진간장맛이나 냉면 육수용으로 만들어 먹을까 합니다

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

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면역력 슈퍼 처방전

저자
아보 도오루, 이시하라 유미, 후쿠다 미노루 지음
출판사
김영사 | 2011-12-23 출간
카테고리
건강
책소개
궁극의 완치를 향한 30년간의 연구와 처방 세계적인 면역학자 3...
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에이프런네 부엌32014.06.27 10:47

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 간식용 찐다시마

 

 

 

 

 

 

 

 

조리법은 너무나도 간단합니다

일단 건다시마는 찬물에 넣어서 2분이내 알긴산 빠져나오기전에 2-3번 행구어 짠맛을 빼구요

그다음 찬물에 찜기 올리고 중불로 15-20정도 찌고 다시마가 뜨거울때 다시마양의 30%정도의 설탕을 고르게 버무린다음 펴서 널면됩니다

 

말릴때는 큰 채반에 고르게 펴널고 뒤집어 주면서 말리면 빠르게 깨끗하게 뽀얀 분가루가 올라오지요

찐다시마는 워낙 상하지 않고 잘 마르지만 아무래도 건조기로 급격하게 말리는것 보다는 실온에 바람으로 말리는것이 먹을때 식감도 부드러운데요

태양에 말리면 비타민디가 생성 되니까 볕에 말리는것이 좋아요

 

꾸덕꾸덕 말리면서 집어 먹다가 완건이 되면 밀봉해서 보관해야 군내도 안나고 오래 보관이됩니다

덜 마른 상태로 밀봉하면 수분때문에 누져서 맛도 떨어니까요

 

머 어잿던 이찐다시마의 장점은요

바로 불어나기때문에 스피드 하게 조리 할수 있다입니다

국 찌개 라면등...

저는 개인적으로 다시마육수 싫어해서 잘 안씁니다

떨떠름한 맛도 싫고 다시마 건더기 처리하는 스트레스도 딱 질색이거든요

 

그래서 바로 조리할때 쓰거나 간식용으로 먹어요

간식용으로 더 없이 좋은 찐다시마는 오징어대용으로 씹어 먹으면 무기질 섭취도 되고 고혈압 걱정도 줄어서 짜디짠 오징어 대신 열심히 씹어먹지요

반찬 없을때 먹어도 참 좋아요

 

요즘이 해조류 정리 하지 않으면 누지고 쩐내 날때에요

다시마의 경우 찐다음 완건해두면 실온에서 보관해도 전혀 이상이 없으니까 애물다시마 있으면 쪄서 말리세요

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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식탁 위에 숨겨진 항암식품 54가지

저자
나가카와 유조 지음
출판사
동도원 | 2006-02-13 출간
카테고리
건강
책소개
신선초, 당근, 양배추, 토마토 등 암 예방, 치료 식품을 소개...
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에이프런네 부엌32014.06.16 11:24

 

 

 

 

 

에이프런 apron's 에이프런 감자가루와 말린들깨순

 

 

 

 

 

묵은 감자가 많아서 껍질 벗기고 썰어서 바삭하게 말려서 제분을 했어요

일단 감자가 양이 많으니까 옹골지게 먹을 궁리 하는데 가루밖에 해답이 안나오잖아요

건조 하고 갈아두면 부피도 줄고...

 

머 어잿던 감자가루 맛은 미수가루 비슷하니 구수합니다

원래 계획은 날가루 약으로 먹으려고 했는데 다용도로 써야겠다고...

 

그리고 지금 한창 들깨순 나물 연하고 맛있는데요

제가 묵나물중에 좋아 하는 나물중에 하나가 바로 들깨순나물입니다

진짜 고소 하고 맛있어요

그래서 질겨지고 억세기 전에 틈나는대로 말립니다

'

일단 들깨순은 물에 담그었다가 행군다음 그대로 조리도구에 담아요

물은 안씁니다

고르게 뒤집어 주면서 살짝 데치고 그대로 뜨거울때 채반에 펴 널어요

꺽어서 딱 부러질때 밀봉해야지 대충 보관하면 누지고 군내 나서 버리게 되니까 철저하게 보관을 잘 해야됩니다

 

요즘은 1인가구가 500만이 넘잖아요

들깨순 나물 조금씩이라도 말려서 모으면 음식물 쓰레기 버리고 식비도 버리는 일 줄지요

건조는 다 때가 있는법 가을에 억세지면 말려서 못 먹고 버리는일 허다하잖아요

그래서 지금 연한 애호박 그밖에 말릴것 찾아서 말리고 있다네요

 

조리법 원작자 에이프런

 

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내 몸을 살리는 야채 과일

저자
도쿠에 치요코 지음
출판사
씽크스마트 | 2010-05-15 출간
카테고리
요리
책소개
야채와 과일을 맛있게 먹고 있습니까?우리는 야채와 과일을 맛있게...
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에이프런네 부엌32014.05.31 12:24

 

에이프런apron's 에이프런 매실청 건더기 말리기

 

 

 

 

 

 

매실철이 또 돌아옵니다

요즘은 발효효소가 논란의 대상이라 그러지 않아도 고당도에 설탕소비도 감당 못하겠어서 올해는 안할까 하지만 모르겠고...

이매실은 작년에 매실 전문업체에서 공개 했던 매실절임인데요

처음에는 신선하고 그런대로 맛이 났어요

 

그런데 먹기 싫어서 방치했는데 더 두고 볼수가 없어서 늘 그러듯이 말렸어요

보통 매실절임은 담아서 1년 뒤에 거르거나 하는데 담근지 24시간 뒤에 걸러서 건더기에 윗설탕 뿌려서 실온에 방치했던 매실절임입니다

레시피가 상당히 간단하잖아요

 

뭐 어잿던 이상하게 매실은 좋아 하지만 도통 먹기가 싫어요

말리고 반건조 상태로 집어 먹거나 완건을 해서 보관하고 먹으면 저장기간이 늘어나거든요

작년에 말리 매실도 어디 있는데 먹게 되지도 않고 올해는 이 악물로 매실 처다보지도 말아야겠네요

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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매실을 알면 질병이 없다

저자
김상철 지음
출판사
사사편찬연구소 | 1995-06-01 출간
카테고리
건강
책소개
노폐물과 독성물질을 청소해 피를 맑게 해 주고 피로 를 풀게 하...
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에이프런네 부엌32014.05.15 13:01

 

 

에이프런apron's 에이프런 백된장으로 담근 아이디어된장

 

 

 

 

 

 

이된장은 이번에 3번째 담그는 겁니다

처음에 호기심으로 일본산 미소로 조금 해보니까 그런대로 먹을만해요

두번째 담글때부터는 국산 백된장으로 바꾸었지요

지난번에 담근 아이디어된장이 잘 익어서 퍼내고 다시 또 담았네요

 

일단 메주콩을 푹 무르게 삶은다음 으깨고 소금을 10% 그러니까 으깬콩 10컵당 천일염 1컵비율로 버무리고 으깬콩과 반정도의 백된장으로 섞어서 농도는 콩물이나 소주로 조절해주면 됩니다

농도가 되면 물에 잘 풀리지도 않고 답답하니까 약간 묽어야되고...

 

개인적으로 미소 그리 좋아하지 않아요

그런데 1년에 몇번은 먹고 싶어지지요

아이디어된장은 이맛도 저맛도 아니지만 아무래도 미소스러워요

장점은 우리 전통장보다 약간 저염이라 싱겁게 먹을수 있고 색다른 국물로 먹을수가 있어요

장맛 모르는 신세대들이 좋아할 맛이랄까...

 

된장이 또 논란의 대상으로 부상해서 전통장도 많이 먹으면 독이 될판이고 장아찌도 해롭고 미소는 방법도 다르고 독소 생길 소지가 없는데 전문가가 아니니 이렇다 저렇다 할수는 없지만 그런 맥락으로라면 내 아이디어된장이 승부수가 있지 않을까 한다는...

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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에이프런네 부엌32014.05.08 11:13

 

에이프런apron's 에이프런 대박김밥집 김밥용 어묵조림

 

 

 

 

 

생활의 달인에 또 새로운 김밥재료가 떴더라구요

대박집인데 손가락김밥에 들어 가는 재료는 오직 3가지...

그중에 어묵조림이 빅히트 같아요

 

뭐 어잿던 어묵에 물 간장 시럽 추가해서 조려보니까요

처음이라 그런지 별로네요

그 대박집은 비법이 있어요

일단 포도와 양파를 푹 물러지게 삶아서 걸러서 간장 대용하더군요

 

또 장장 20분간 간장 추가하면서 조립니다

간단한데 비법과 솜씨가 있어야 대박이 되겠지요

그집 리뷰는 짭잘하고 달콤하고 맛있다고 인터뷰하는 사람이 그러던데...

 

어잿던 또 한가지 김밥 테크닉이 생긴거에요

어묵 조림 말고 오이와 단무지채가 들어 가는데 오이는 속 파고 채썰고 봉지에 담아서 냉장 하루뒤에 쓰고 단무지도 채썰어서 하루뒤에 쓴다네요

그래야 물도 안생기고 오이 풋내도 안나고 단무지도 수분이 빠진다고 하더라구요

 

다음에 시도할때는 제대로 해보고 싶은데 어떨지 모르겠네요

 

조리법 원작자 에이프런

 

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보라 내가 속히 오리니(말세의 예언과 징조 그리고 그 후)

저자
강인규 지음
출판사
새삶전도협회 | 2008-02-15 출간
카테고리
종교
책소개
강인규 목사의 『보라, 내가 속히 오리니』. 신약성경 '요한계시...
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에이프런네 부엌32014.04.28 15:00

 

에이프런apron's 에이프런 간식용 건다시마

 

 

 

 

 

 

다시마를 물에 행구고 찐 건다시마는 강봉수 할머니책에서 배웠는데요

일단 방법이 쉽고 맛있어서 애용합니다

그런데 단점은 너무 짜다입니다

 

그래서 물에 1분 간격으로 3번 행구고 찜통에 쪄요

그다음 설탕을 5%정도 버무린다음 말립니다

설탕이 녹으면서 국물이 빠지니까 바닥에 그릇을 바쳐야지요

 

반건하면 간식용으로 다이어트용으로 맛있어요

저는 반찬 없을때 찬으로 먹기도 하지요

말리면서 오며가며 주워 먹기도하구요

 

해조류중에 보관이 가장 긴 해조류가 다시마인데요

그래도 3년 넘으면 아무리 보관 잘해도 쩐내도 나고 맛이 떨어집니다

짠맛 빼고 찌고 보관 하면 더 오래 보관이 되고 맛있게 먹을수 있지요

 

조리법 원작자 에이프런

 

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의사에게 살해당하지 않는 47가지 방법

저자
곤도 마코토 지음
출판사
더난출판사 | 2013-12-02 출간
카테고리
건강
책소개
병원에 가기 전에 반드시 읽어두어야 할 책! - 일본 아마존 곤...
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에이프런네 부엌32014.04.18 10:56

 

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 사워크라우트용 양배추채써는법

 

 

 

 

 

 

사워크라우트 수입산 먹어보았어요

물론 한 병 먹고 사워크라우트 맛이 이렇다 할수는 없지만요

제입에는 영 아닙니다만...

원인이 아마 발효 정지용 살균을 통한 맛의 저하 아닐까 합니다

마치 단무지처럼...

 

뭐 어잿던 제가 다방면으로 양배추채 썰어 보았는데 절대로 가늘게 안썰어지는거에요

적어도 마음에는 안들었다 그말이지요

그런데 올해 드디어 소원성취를 했읍니다

 

일단 통양배추는 1/4쪽을 잘라내고 칼로 겉잎쪽위에서 칼로 깍아내듯이 최대한 가늘게 썰어요

칼은 과도가 좋고 천천히 썰면 썰어집니다

계속 썰다보면 요령이 생깁니다

결과적으로 사워크라우트 본고장의 공장용 사워크라우트 부럽지 않은 양배추채가 나온다구요

 

도구도 구애 받지 않지 가늘게 썰어지지 대박입니다

양배추채는 돈까스에도 필요하고 다용도로 쓰니까 아무래도 도움이 많이 될겁니다

양배추 많이 먹는일 일도 아닐것 같지요

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

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몸에 좋은 아삭아삭 양배추

저자
편집부 지음
출판사
넥서스BOOKS. | 2009-04-30 출간
카테고리
요리
책소개
스트레스로 지친 현대인들에게 꼭 필요한 성분이 포함되어 있는 양...
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에이프런네 부엌32014.04.04 10:07

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 아주쉬운 졸깃쑥개떡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료

 

멥쌀 1키로

데친쑥 쌀가루의 1/3

찬물 3/4컵

식용유(참기름등) 2-3큰술

 

 

조리법

 

1. 멥쌀은 하루밤 불려서 물기 빼둔다

2. 쑥은 다듬어서 물에 행군다음 데쳐서 물기 꼭 짠다음 쌀과 함께 방아를 찧는다

3. 쌀가루에 분량의 물로 반죽을 한다음 5분정도 치댄다

4. 치댄 반죽을 비닐을 깔고 덮어서 밀대로 밀어서 원하는 두께로 펴준다

5. 펴진 반죽은 원하는 크기나 모양으로 떠주고 가장자리는 매끄럽게 매만져준다

6. 물에 적셨다 짠 면보 깔고 반죽을 서로 붙지 않게 늘어놓고 찜통에서 15-20분정도 찐다

7. 쪄진 쑥개떡은 뜨거울때 꺼내서 식용유를 앞뒤로 골고루 발라서 식혀준다

 

 

 

저는 쑥 매니아입니다

항상 봄에는 먹었고 예전에는 비축한다고 갈아서 냉동도 했더랬어요

그런데 나이가 들수록 비축이 계획대로 쓰여지지 않더이다

못 먹고 버리는 사태 발생...

 

뭐 어잿던 있을때 먹고 치우자로 터닝 해서 올해는 바로 다 소비했어요

쑥을 냉동 하는것이 아니고 다 떡만든다구요

그런데 올해는 쑥개떡의 없그레드로 평생 쓸 조리법을 완성했읍니다

제글 많이 본 사람들은 알지요

쑥개떡도 여러가지 참 많았다는것을...

 

하여간에 반죽이 관건인데 반죽하고 주물덕 거리는 작업이 성격에 안맞는통에 빵만들기 도입...

밀대로 밀어서 그런데 밀대로 밀기가 쉽지 않은만큼 압력이 들어가서 저절로 졸깃해집니다

당연히 팔은 힘들지요

그래서 위 아래 비닐 깔고 바닥쪽 비닐 계속 벗겼다가 다시 밀어야됩니다

한마디로 말해서 비닐을 여러번 벗겼다가 덮어주면서 얇게 밀어펴야 된다구요

 

그리고 찔때는 저는 오븐이고 찜통이고 예열이라는 것을 아예 안합니다

쓸때 없는 에너지 낭비거든요

그러니 무조건 찬물에 찝니다

찔때도 면보 한켜 쑥개떡 한켜 그래서 여러켜 한꺼번에 올리고 찌면 마른쌀 1키로 얼마들지 쪄집니다

또 뜨거울때 떼어야 면보에 안붙으니까 빨리 떼어서 식용유 발라서 서로 붙지 않게 식히면 파는 쑥개떡 처럼 모양도 살아요

 

익박죽을 해야 되냐에 대해서라면 굳이 익반죽할 필요가 없다입니다

마침 뜨거운 물이 있다면 또 몰라도 그리 큰차이 안납니다

쌀가루 대비 물의 양이 적어서요

제가 북한식도 해보고 가지가지 해보아도 다 마음에 안들어서 이조리법으로 먹을거에요

 

해보면 알겁니다만 너무 맛있어요

어릴때 먹던 바로 그맛이고 졸깃함이 말을 못할지경이에요

색상과 맛이 올 100이거든요

제가 워낙 전통고수파인 까닭에 맛이 조금만 틀어져도 못 먹거든요

하긴 옛맛 못 잊는것도 좋기만 하겠나만...

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

 

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최후심판과 말세

저자
E. 스베덴보리 지음
출판사
예수인 | 2010-12-31 출간
카테고리
종교
책소개
혼자 성경말씀을 읽고 이해하도록 도와주는 「하늘씨앗』 제3권 『...
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에이프런네 부엌32014.04.02 10:48

 

 

에이프런apron's 에이프런 맛살어묵볶음 맛살두부매운탕

 

 

 

 

찬거리중에 가장 만만한 식재료중 하나가 바로 맛살과 어묵이잖아요

제경우 고기를 많이 안쓰기 때문에 어묵을 많이씁니다

맛살도 가격이 헐하고 급할때 쓰기 편해서 쓰지요

쓰다보면 남기도 하구요

 

김밥 싸고 남은 맛살과 어묵을 썰어서 식용유로만 볶아요

정말 누가 보면 요리치라고 흉볼겁니다만...

먹어 보면 알겠지만 두가지 다 조미가 된 재료라 짭니다

그래서 간을  추가 하면 내병을 키우는 것...

 

웃기는것이 뭐냐면 이게 인기 메뉴 아니겠어요

남는 법이 없어요

현대인들에게 길들여진 맛이고 라면 처럼 거부감이 없어서 그런것 같지요

식용유로만 볶아서 맛있게 먹는 반찬 있으면 나오라고 해...

 

또 맛살 두부매운탕도 그런대로 맛있어요

제가 매운탕 좋아해서 두부로만도 자주 끓여 먹는데 맛살 추가하면 색다른 맛이 나거든요

맛살은 오래 끓이면 풀어지는 단점이 있으니까 살짝 끓이면됩니다

 

요즘 돈 벌기 힘들다는 푸념이 많은데 살림은 하기 나름이고 식비는 얼마든지 절약할수 있어요

아무리 경제난이라 해도 음식물 쓰레기 주는법이 없으니 당해도 싸지요

제가 마지막으로 선택한 잔반처리 하기전에는 안만든다 원칙으로 살다보니 일주일에 10000원도 안들어요

물론 땡처리 세일 찌질이 주로 애용하지만 무엇보다 잔반 처리하기 전에는 반찬 안한다가 한목 합니다만...

 

잔반 안남는법중의 하나는 같은 재료도 여러번에 나누어 다르게 한 번 먹게 만들기입니다

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

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식량의 종말

저자
폴 로버츠 지음
출판사
민음사 | 2010-12-31 출간
카테고리
정치/사회
책소개
식품 안전을 위협하는 대량 생산, 대량 소비구제역, 광우병, 조...
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에이프런네 부엌32014.03.26 11:08

 

 

에이프런apron's 에이프런 저염냉장 새우젓상태

 

 

 

 

 

 

지난해 담았던 추젓 저염으로 담아서 김냉에서 삭혔잖아요

소량 따로 실온에서 익혔고 나머지는 다 냉장했구요

잘 삭았네요

 

그런데 왜 삭았는지는 모르겠읍니다

토굴 새우젓도 3개월 삭히고 파는데 색이 뽀얗고 하얀색이잖아요

물론 염도가 더 높을지도 모르지요

 

뭐 어잿든 저염은 25%정도로 더 낮추기는 힘들고 저염은 맛이 다릅니다

맛이 단맛이 나지요

그런데 경험상 새우젓은 실온 냉장 가리지 않고 지속적으로 삭아요

때문에 원형을 살리려면 냉동해야 됩니다

 

제주변에는 곰삭은 새우젓을 절대로 안먹는 사람들이 많아서 작년에 얻은 오젓도 그대로 냉동해버렸읍니다

그리고 지난가을 실온에 삭힌 새우젓도 냉동하고 먹지요

결론은 저염새우젓이건 고염새우젓이건 상태가 맛있을때 냉동하자입니다

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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말세에 관하여 궁금한 것 9가지

저자
R C 스프라울 지음
출판사
좋은씨앗 | 2004-09-15 출간
카테고리
종교
책소개
성경으로 풀어본 말세에 관한 아홉 가지 궁금증 종말이 가까울수록...
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에이프런네 부엌32014.03.05 11:19

 

 

 

에이프런 apron's 에이프런 시장꽈배기

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료 8개분

 

밀가루 중력분이나 우리밀 4컵

물 2컵

식용유 1/2컵

설탕 1/4컵

소금 1/2 작은술

인스턴트 드라이 이스트 1/2큰술

 

튀김용 식용유 1리터

덧설탕 1/2컵

 

 

조리법

 

1. 밀가루에 식용유 설탕 소금 인스턴트 드라이 이스트 물을 추가해서 버무린 다음 5분정도 치댄다

2. 치댄 반죽을 뚜껑 덮어서 2배이상 부플때까지 발효한다

3. 부푼 반죽은 8등분한다음 길게 늘여주고 꼬아서 꽈배기를 만든다

4. 중불에 끓는 식용유에 꽈배기를 넣어서 앞뒤 고르게 익혀서 건져둔다

5. 튀긴 꽈배기가 미지근하게 식으면 비닐봉투에 설탕과 함께 담아서 고루게 흔들어 설탕옷을 입혀준다

 

 

어릴때 먹던 시장표 꽈배기는 참 맛있었더랬지요

지금은 맛이 거의 똑 같은 믹스제품이 많아서 먹고 싶지가 않아요

얼마전에 대박 시장 꽈배기집 방송 보고 샘플링 하려고 보니...

건강을 해치는 마가린이 다량 들어가더군요

 

머 어잿던 고민끝에 식용유로 대치하고 기업비밀은 알수가 없지만 한 가지 소득을 올렸읍니다

바로 설탕이지요

예전에 초보때 요리 연구가 레시피로 만들었는데 이상하게 설탕이 안묻는거에요

꽈배기는 설탕이 묻어야 꽈배기지요

설탕옷의 비밀은 바로 식혀서 묻힌다는것...

또 튀김솥이 작아서 못 했는데 튀김솥에 넣기전에 양쪽 끝을 살짝 늘여서 튀긴다는것은 알았으니까요

그려면 쭉빵하게 늘씬한 꽈배기가 되는것 같아요

 

방송 탄 꽈배기집은 반죽을 소금으로 하고 이스트 안쓰는것 같아요

구룡포찐빵도 소금발효에요

벼르고 있지만 회의적이라 올해가 2년짼데 엄두가 안나서 못하고 있어요

이스트도 얼마나 잘 되는데 굳이 맛이 떨어지고 볼품 없는 레시피 써야되나요?

 

하여간에 꽈배기 맛은 첨가물 많이 들어간 시장표와는 약간 다릅니다

뜨거울때 먹으면 속은 촉촉 겉은 바삭하고 달달한 맛에 먹어야지요

 

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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스마트 간식

저자
주부의 친구사 지음
출판사
종이나라 | 2011-01-30 출간
카테고리
요리
책소개
직접 만들어 안심하고 먹는 간식 레시피 369개, 세상의 모든 ...
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에이프런네 부엌32014.02.27 10:28

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 낫또발효하는법

 

 

 

 

 

 

재료

 

삶은콩 6컵

시판용 낫또 1팩

 

대두콩은 3배의 물에 하룻밤 불리고 물러터지게 삶은다음 미지근한 온도로 식혀서 도구는 모두 소주로 소독합니다

면보도 소주 스프레이로 적신다음 소독한 용기에 식힌콩을 담아준다음 시판용 낫또를 골고루 버무려주고 면보 덮고 겉뚜껑 살짝 덮어서 전기방석에 올리고 차렵이불 여러번 접어서 저온으로 딱 24시간 발효하면 됩니다

발효가 끝나면 냉장해서 하루정도 재운 다음 먹는다가 일본레시피입니다

 

낫또를 몇번 시도해 보았지만 번번히 실패했어요

그래서 오기가 발동해서 일본 레시피 섭렵했는데요

제가 낫또를 청국장 취급했때문에 실패한것 같아요

 

뭐 어잿던 실패 안하려면 내열용기로 유리나 밀폐용기로 뛰워야 수분이 촉촉 한것 같고 낫또는 청국장보다 까다롭고 어려운데요

가장 조심해야 될 사안은 바로 철저한 살균입니다

낫또가 재발효 하는 발효라 잡균이 들어 가면 세균이 번식해서 안먹는것이 더 나으니까...

그래서 한 번 발효한 낫도를 재발효 자꾸 하다가 세균에 감염이 될수도 있어요

그런식으로 따지면 사먹는것이 오히려 경제적이지 않을까 생각도 하게됩니다

 

요즘 시판용 낫또는 냄새가 독하지 않아서 세일때 사서 발효할때 쓸예정이구요

저 같은 경우 병원도 싫고 약국도 싫고 보약도 싫은 이상체질이라 음식으로 먹고 병도 예방하고 싶어요

다행이 콩종류는 좋아해서 발효는 잘 하지요

우리 외할머님표 청국장 일본 낫또 정도쯤이야...

 

부작용 없고 확실하게 막히고 더러워진 핏줄 소통하게 해주는 명약이 낫또와 청국장인데 청국장은 특성상 자주 먹게 되지도 않고...

낫또는 무염으로 퍼먹어도 되지 끼니 대용 한끼정도 먹으면 다이어트도 될거라 생각합니다

한공기 먹어도 배부릅니다

 

자신의 의지와 무관하게 어느날 쓰러지면 보통 불행과 고통도 아니지만 주변에 끼칠 민폐로 인한 사회악의 주범이 되지 않게 핏줄 청소 좀 하고 살아야 되지 않을까 한다고...

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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낫토와 비빔밥(곤니치와 일본 l 열린 마음 다문화 6)

저자
타가미 요코, 이대연 지음
출판사
한솔수북. | 2009-11-25 출간
카테고리
아동
책소개
열린 마음 다문화 시리즈 여섯 권 완간!나와 다른 '타(他) 문...
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에이프런네 부엌32014.02.17 15:19

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 소련레시피 양배추샐러드

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료 3-4인분

 

작은 양배추1/2통

중간크기 당근 1/2개

설탕 3큰술

꽃소금 1큰술

마늘 1통

식초 3큰술

마른고추 6-7개

식용유 3큰술

 

 

 

조리법

 

1. 양배추는 한잎크기로 썰고 당근은 채썬다

2. 양배추와 당근에 분량의 설탕과 소금을 추가한다음 손으로 주물러서 1시간정도 절인다

3. 절여진 재료는 체로 걸러서 수분을 빼준다음 다진 마늘 식초로 버무려준다

4. 식용유에 자른 마른고추를  살짝 가열해서 걸러서 양배추 샐러드에 추가한다음 고르게 버무린다

 

 

 

러시아 양배추 샐러드 보고 벼르다가 지난주에 해먹었어요

그런데 맛이 대박이던걸요

저는 샐러드 먹기 싫어서 양식을 안먹을정도로 샐러드 좋아하지 않아요

샐러드는 누구나 다 하는 요리치들의 전유물로 인식해서 더 싫단...

 

뭐 어잿던 있는대로 식재료 챙겨서 원레시에 들어간 코리앤다분말과 시퍼런 잎채소는 냄새만 맡아도 골치가 아픈통에 있어도 못쓰지만 다행이 없었다고...

언제 본토에 가서 아류 아닌 진품을 맛볼지 모르지만 거의 비슷한 맛 났을듯하네요

제가 조리법 마구잡이로 만드는것이 아니고 치밀하게 계산하고 또 공식화 해서 처음에 해도 버리는일 거의없읍니다

아마 분량을 똑 같이 따라하면 얼추 맛이 날거고 가감도 쉬울겁니다

 

양배추와 당근을 비축하고 살지만 막상 먹으려면 먹을 레시피가 없어요

절임 장아찌 다 사절...

나중에 식당 하면 메뉴에 올리고 싶은 마음이 들 정도로 거부감도 없고 맛있어요

작년산 끝물 찌질이 고추가 매콤하니 개운하고 한국인들 입에도 잘 맞을것 같아요

 

하여간에 양배추 당근 먹는 고민이 한가지 해소되어 기쁩니다

다음에는 당근 샐러드 하려고 벼르고 있어요

 

조리법 원작자 에이프런

 

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당근

저자
편집부 지음
출판사
넥서스 | 2009-04-30 출간
카테고리
요리
책소개
무병장수의 비밀이 담긴 최고의 식재료, 당근채소 하나로 만드는 ...
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에이프런네 부엌32014.02.14 10:01

 

 

에이프런 apron's 에이프런 아주쉬운 장담그기

 

 

 

 

 

 

재료

 

시판용메주 1.5키로미만 1장

물 5리터

천일염 1키로

 

 

조리법

 

1. 메주는 물로 행구어 티끌을 제거한다음 물기를 빼둔다

2. 분양의 물과 소금을 풀어서 녹이고 면보로 걸러준다

3. 소금물에 메주를 담아준다음 고추나 숯을 뛰운다음 밀봉해서 30-40일 발효하고 장읅 가른다

 

매년 메주를 사는데 중독같아요

사지말자 하고는 매년 메주철 되면 그여코 사고말지요

그것도 먹을 장이 없는것도 아니고 손수 메주 못 뛰우는것도 아닙니다

남의 솜씨맛을 보아야 내솜씨 는다가 슬로건이라 어쩔수가 없어요

 

뭐 어잿던 시판용메주가 1.5키로미만으로 통일이 된듯...

이번에 산 메주도 그렇고 해서 달아서 담았어요

염도는 15%이상 나올것 같구요

싱거우면 시어지기때문에 아직 더 저염을 못하겠더군요

 

하여간에 저는 기업형이나 공자식장은 못 먹어요

그러면 전통장류 먹어야 되는데 부가가치 올려서 택도 없이 비싸게 맛없는 장류 그간 사먹은것만도 분합니다

적어도 메주 사면 된장 하나 더 먹는 원플러스 원이 되거든요

그리고 구더기된장이나 저 잘났다고 맨손으로 장을 떠내고 세균 묻은 손가락 장 찍어 먹는 더러운 장류들 정말 싫읍니다

 

이제 메주도 고만 사고 시골가서 내가 뛰우면 얼마나 좋을까 마당에 장단지 늘어 놓고 장담는것이 소망중 하나라고...

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

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우리 몸엔 된장이 좋다

저자
최승주 지음
출판사
리스컴 | 2013-12-23 출간
카테고리
요리
책소개
된장의 항암 효과, 세계를 놀라게 하다 1992년 부산대학교 식...
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에이프런네 부엌32014.02.12 11:58

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 염장미역줄기 먹고 소금만들기

 

 

 

 

 

 

 

제가 염장미역줄기 매니아닙니다

아주 비축을 하고 살 정도지요

그런데 매번 소금이 아까운통에 물로 행구고 체로 바쳐서 소금물 끓여서 김치 담글때 쓰기도 하는데요

 

천일염 만들때 자염이라고 끓여서 만드는 고급소금이 있어요

원리가 똑 같아요

소금물 끓이면 소금결정체가 생기지요

또 수분에 젖은 소금도 팝니다

바삭하게 건조 안해도 쓸수있다 그말입니다

 

염장미역줄기 1키로만 해도 상당히 많은양이 나옵니다

조금씩 모으면 1년 먹을 소금도 나오걸요

염장미역줄기가 소금덩어리라는...

 

소금이야기가 나오니 하는말인데 전문가말로는 천일염도 해가 될수 있으니까 정제한 고은소금 이름하여 꽃소금을 먹으라고 하더이다

염장미역줄기에 들어간 소금은 깨끗하게 정제한 정제염이지만 소금중에 최악이라고 하네요

그래서 배추 절일때 쓰고 식용은 꽃소금으로...

 

어자피 지금 정제염으로 배추 절여서 김치 해먹고 살거든요

그리고 정제염이 배추가 무른다는 말도 안되는 근거 없는 루머는 제가 검증한바 정제염이 누명을 쓴거라고...

단 정제염은 천일염보다 염도가 10%정도 높아요

그래서 천일염대비 10% 빼고 써야 됩니다

 

혹자는 그러겠지요

에너지 낭비하고 끓이고 뭔 짖이냐고?

그런데 경험도 많고 아는것이 많아서 골치 아픈 제경우 버려지는 소금물이 강물을 오염시키고 있다는데 제가 어찌 함부로 버리겠읍니까?

한 번이러도 더 써야지...

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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빛과 소금

저자
편집부 지음
출판사
두란노 펴냄 | 2008-11-01 출간
카테고리
잡지
책소개
-
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에이프런네 부엌32014.02.07 10:23

 

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 찰떡고추장

 

 

 

 

 

제가 고추장 여러가지 담그지만 정작 어릴때 어머님이 담아주시던 제 아버님이 최고라 칭하시던 찹쌀떡 고추장은 감히 엄두가 안나서 매년 벼르다가 두달전에 소량 담아보았읍니다

정말 기억이 안나는통에 아직도 정확한 계량을 할수는 없지만...

 

머 어잿든 인절미떡을 방앗간에서 쪄다가 엿기름물로 삭힌 기억이 나는데 엄두가 안나서 찹쌀가루 방앗간에서 빻아서 찜통에 쪄서 엿기름물로 삭혀서 엉망진창 고추장을 담았어요

그런데 너무 쉽게 담아지지 뭡니까?

 

맛은 당연히 그맛이 안납니다

40년전 이야기라 게임이 안되는것이 고추가루 찹쌀가루등이 옛맛이 안나고 무엇보다 제어머님의 빛나는 솜씨는 절대로 표절을 할수가 없으니까요

세상에 고추장 맛있다고 소문이 나서 고추장 단지채 도둑은집이 우리집뿐이었거든요

 

하여간에 드디어 우리집비법 찰떡고추장이 조리법에 추가되었네요

어딘가 남아 있을겁니다만...

비슷한 레시피는 보았는데 우리 어머님과 달라요

제어머님 고추장은 인터넷에도 없는 특별한 고추장입니다

 

나는 우리집 고추장을 살리고 어릴때 먹던 찹쌀고추장을 원했기 때문에 기억을 쥐어 짜내서 조리법을 남기게 된겁니다

당최 시판용 고추장의 그 덜 떨어진 맛이 너무 싫고 표현이 안되는 그 걸쩍지근한 공산품맛이 지겹게 싫고 전통이라 표방하고 부가가치 올리고 비싼 그저 그렇고 그런 고추장들이 싫어도 너무 싫읍니다

 

올해는 가을까지 충분하게 먹을 고추장이 있어서 가을에 햇고추 사서 다시 담을겁니다

그때 공유하게 되겠지요

이변이 없으면...

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

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타니타 저염식 다이어트 레시피

저자
주식회사 타니타, 오기노 나나코 지음
출판사
어바웃어북 | 2013-04-05 출간
카테고리
건강
책소개
당신이 매번 다이어트에 실패하는 진짜 이유는 소금 1g에 있다!...
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에이프런네 부엌32014.01.29 11:45

 

 

에이프런 apron's 에이프런 광장시장 먹자골목에서 설상차리기

 

 

 

 

 

 

 

 

제사를 안지내는통에 명절음식 준비를 일부러 많이는 안합니다

그래도 제일 하기 싫은 음식중에 전종류가 스트레스에요

전은 눈감고도 하지만 너무 하기 싫어요

 

머 어잿던 올해는 합리적으로 먹어보자고 남의 솜씨 돈주고 샀어요

그런데 가격대비 제입에는 안맞아서 녹두전과 동태전등 따로 부치기로 했어요

내일 모레가 명절인데 시간 없고 마음 급한 사람들이 시제품을 사서라도 상을 차려야 되잖아요

그런데 광장시장은 녹두빈대떡은 집에서 한것과 별로 차이도 없고 맷돌로 갈아서 믹서기로 간녹두와 맛도 달라서 먹을만해요

 

그래도 마트에서 키로당 2-3만원 하는 부침종류보다 선도는 나을테니 광장시장 가까우면 활용해도 좋을거에요

전맛있기로 공덕시장도 유명하던데 시장 경제도 살릴수 있는 시장쇼핑이 정이 없는 마트보다는 나아요

시장에서 남의 솜씨를 대가를 지불하고 맛보게 되면 새로운 레시피 아이디어도 떠오르거든요

 

동그랑땡이 왠 부침개반죽으로 양파 다져서 넣고 똥그랗게 부쳤던데 나도 해야겠다고...

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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한국의 전통음식

저자
신미혜, 이순옥, 남상명 지음
출판사
백산출판사 펴냄 | 2006-03-05 출간
카테고리
요리
책소개
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에이프런네 부엌32014.01.22 14:38

 

 

에이프런 apron's 에이프런 감자껍질채볶음

 

 

 

 

 

감자가 싹이나서 먹고 치우고 있어요

그런데 감자는 껍질 먹기가 영 아닌데 감자를 깎으면 겁질이 아까워서 못삽니다

그래서 튀기면 고칼로리라 안되겠고 조리면 먹을만한데 그것도 싫고...

 

감자를 10개정도 깎으면 3-4인분의 찬거리가 되거든요

모아서 채를 썰어서 기름에 볶아요

그러면 부피도 확 줄고 1회용 찬거리가 공짜로 생깁니다

맛은 쫀득하고 고소해요

 

머 어잿든 음식물 쓰레기대란에서 빠지고 싶고 먹을만한 음식재료가 썪는다는것도 싫어요

시골이라면 닭도 치고 거위도 치고 외가에서 본것 처럼 하나도 남김 없이 다 자연으로 돌려보내고 싶지만 ...

그러니 되도록이면 먹고 치우는것뿐이지요

저도 경험 많은 부엌데기이기 때문에 노하우 없다면 거짖말이지요

 

일단 인기 있는 반찬만 하면 비인기반찬은 못먹고 버리게 되는데요

제경우 비인기반찬 다 먹을때까지 새반찬을 안합니다

잔반 다 없어지면 그때 합니다

그러면 죽을맛이지요

가족이 안먹으면 다 제차지거든요

 

그래서 무수리전용반찬도 많지요

요즘 춥고 우울해서 다큐를 많이봅니다

그런데 한국경제가 벼랑끝이에요

빚으로 살고 취업난에 사교육비등 너무 심각한데도 불로그에서는 불철주야 니돈 써 레시피가 넘쳐나니 참...

 

하여간에 주변에 공짜로 먹을 일 공짜로 살일 얼마나 많은데요

꼭 그렇게 가랑이 찢어지게 헐레벌떡 쫓아가서 음식물 쓰레기통으로 던질 음식에 돈낭비 해야되나요?

어자피 명품 레시피도 없는데...

 

잔반처리반은 보상으로 손안대고 먹을일도 자신에게 포상도 해야지 스트레스가 날라가지요

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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감자

저자
김동인 지음
출판사
도서출판앱북 | 2011-11-29 출간
카테고리
소설
책소개
갈래 단편소설, 농촌소설 성격 해학적, 토속적 배경 1930년대...
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에이프런네 부엌32014.01.15 11:13

 

에이프런apron's 에이프런 다용도 폐식용유비누 공식

 

 

 

 

 

 

 

 

 

제가 폐식용유 비누 만들어 쓰는지 장장 20년이 넘었읍니다

초창기에는 전문가레시피를 고수 하다가 너무 많이 실패를 하는통에 스트레스 받아가지고 마구 만들었더니 잘 되더군요

처음에는 저울에 일일이 달아서 만드는데도 거의 다 실패했거든요

그래서 고수는 아무나 되는것이 아니고 실패 많이 하면됩니다

 

머 어잿던 지금은 예전처럼 튀김을 많이 안해서 워낙 즐기던 튀김은 콜레스테롤 문제도 있고 유전자조작콩 식용유도 께름칙하고 이런저런 사유로 거의 안먹어요

그래서 폐식용유가 모이지가 않아서 아쉽긴하네요

저는 온갖 식용기름을 다 쓰니까 하다 못해 생선에서 나온 기름 마요네즈 오리 닭 돼지기름등 다 써요

다 모아서 1리터가 되면 쓰려고 일부러 1리터짜리 물병에 모아요

절대로 실패불가 조리법으로 만듭니다

 

식용유 1리터

물 200미리 1컵

가성소다 1컵과 1/2컵

 

내열용기에 물 부어주고 가성소다 추가해서 가성소다가 녹을때까지 저어주고 폐식용유를 한 번에 쏟아부운다음 대충 휘휘 저어줍니다

일반 레시피는 한쪽으로만 저어야 된다는둥 하는데 귀신 신나락 까먹는소리입니다

웃겨서서리 내가 진짜 아휴...

 

하여간에 대충 젖다 말다 해도 잘되거든요

특히 겨울에 추울때 열이 발생하니까 손도 덜 시리고 좋지요

겨울에는 비누도 빨리 굳고...

일단 대충 저으면 주걱으로 휙 그으면 자국이 남아요

그때 방치하면 굳어 버리니까 바로 용기에 담아서 굳히면 됩니다

 

식용유 1리터 하면 비누가 1.5키로 정도 나오는데요

한달정도 지나면 안전하게 쓸수 있구요

저는 딱 1리터 모일때마다 만들어 둡니다

왜냐면 제가 만든 공식이 너무 쉽고 편해서 안할수가 없어요

 

저는 자연주의라서 세제는 정 필요할때가 아니면 안씁니다

게다가 맨손으로 설거지도 많이 하고 행주도 삶아서 쓰는데 폐식용유 보다 더 좋은 비누가 없어요

손도 거칠어지지 않지요

돈 벌기 힘든다고 하소연 하고 살림 엉망진창으로 하면 돈은 돈대로 나가고 살림도 낙점이지요

피부 상하면 병원가 세제 떨어지면 사들여 뭐든 내가 한대로 내 뒤통수를 치기때문입니다

 

조리법 원작자 에이프런

 

 에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday

 

 

 


위험한 세제

저자
김나나 지음
출판사
미디어윌 | 2008-10-10 출간
카테고리
건강
책소개
[내 아이를 해치는 위험한 세제]는 아토피피부염에 걸린 두 아이...
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