양파효소라고 다 많이 담으니까요
레시피는 빼고...
그런데 저울을 거의 안쓰던데 무슨수로 1대1 장담하고 담그는지 오리무중입니다
저는 조리법 칼같이 쓰기 때문에 저울이 1키로부터 10키로까지 가지고있습니다
일단 저울 없이 눈대중으로 담그려면요
양파채의 경우 1공기당 설탕은 2/3정도 되더군요
그리고 제가 초보때부터 쓰는 레시피는 바로 버무리고 녹여서 설탕입자가 녹은 상태에서 용기에 담는건데요
양파는도중에 몇번 뒤집어주면 몇시간이면 다 녹아요
그다음 물기 없는 깨끗한 용기에 담아서 밀봉하고 24-30시간 정도 뒤에 건더기를 걸러서 용기에 담고 윗설탕 뿌리고 저장.
국물은 공기가 통하게 면보등으로 봉하거나 제경우 피이티병 뚜껑을 미세하게 열리게 해서 방치중입니다
발효력이 얼마나 센지 밀봉하면 터지거든요
먹어 보면 알겠지만 한국여자들 뿅갈맛일겁니다
일반적인 효소건더기와는 전혀 다르게 신선하고 아작하거든요
문제는 달디달아서 별도의 레시피를 각자 개발해야 될거에요
시럽은 다행히 꾸릿한 잡내가 거의 안나서 음식할때 쓰면됩니다
머 어잿든 오늘은 심도 있게 그간의 효소에 대해서 짚고 넘어갈까 하는데요
제가 효소 처음 접한것은 30년전에 그당시에는 인터넷도 없었고 오직 책만이 정보통인데 그때 방송에서 소개를 해야 알게 되는 상황일때 제가 바로 책을 샀어요
홍쌍리씨 매실책을...
책 내용은 여러가지 활용법이 있어서 효소다 그런 의식으로 볼 내용도 아니지만 효소담그기가 있어요
그런데 효소는 책산지 10년인가 넘어서 해보았는데 처음부터 마음에 안들었어요
예비며느리가 첫눈에 눈밖에 난 예비시어머니 같은 심정이랄까...
그맛이 뭡니까 대체...
시고 떫고 달고 아유 생각만 해도 내돈 아까우니까 몇번해서 남주고 안해버립니다
그후에는 필요악적 애물 처리하기 위해 담그다 말다 먹다 말다 지겹습니다
지금도 이것 저것 조금씩 병에 담긴 효소 나부랑이들은 먹기 싫고 주기도 싫고 돈버리고 못 쓴것 분해서 연구중인데 본전 뽑을것도 같아요
저한데 효소란 그렇다구요
적어도 아직까지는...
처음부터 효소를 음료로 못먹은 이유가 바로 단맛때문이에요
그다음 이유가 시판용 음료는 무언가 끌리는 맛인데 효소는 밍밍하고 냄새도 쾨쾨하고 정말로 표현을 하기 싫을정도로 악감정을 가지고 있다구요
그런 악재속에서도 약이라니까 관심을 끓어본적이 없어요
그러다보니 맛으로 먹을수 있는 재료가 따로 있다는것을 알게 되고...
저는 주경야독형이라 꺼진불도 다시보는 주의라 대충 끝난것도 몇달에 한번 몇년에 한번이라도 다시 흝어요
고사이에 또 변수가 일어날수 있으니까요
여기에서 말하는 변수란 바로 진전과 발전입니다
요번에 방송에서 논란이 된 효소논쟁을 주의깊게 보고 내가 생각 했던것이 맞는구나 하고 생각했지요
나는 신념이라 믿는데 남들은 똥고집이라 치부당해도 절대 고집 버리지 않는 외골수의 승리라고나 할까...
폐일언 하고 쉽다고해서 효소레시피 맹신 말고 깊이 생각해보세요
암을 고친 경우 그약재성분이지 설탕물이 아니라고 합디다
특이체질이거나 운이 좋은게지요
왜냐면 암은 당분이 먹이거든요
따라서 모두 다 같은 결과가 나올수가 없습니다
차라리 효소담글 재료를 건조해서 한방식으로 추출해서 먹는것이 당섭취로 인한 부작용이 없어서 나을듯...
또 설탕 말인데요
정제설탕이 비정제설탕 보다 상대적으로 싸니까 저도 올해 처음 비정제 써보았어요
흔하고 쉽다고 해서 정제설탕 끓고 비정제 쓰고 조금해서 귀하게 먹는것이 좋겠지요
전문가 말로는 효소가 햇수가 지날수록 효소가 사멸한다고 하던데 김치나 요구르트가 영생을 하나요?
어느쪽이 영리 한것인지 깊이 생각하면 답이 나오지요
효소창시자는 일본인이고 한국은 전파국답게 온나라가 효소타령이잖아요
저는 처음부터 불신해서 할말도 없지만 뭐든 옹호도 매도도 안한다가 음식분야라 미진한 구석이 있으면 만족할때까지 끌고가야 직성이 풀리기 때문에 항상 실마리는 쥐고 삽니다
언젠가는 되겠지 그전에 안먹는다 하고...
효소레시피는 자기가 고안한양 여기저기에서 표절하고 효소예찬논자들 운좋아서 책내고 인세 받는 너절한 허접쓰레기들 이젠 어떻게 이사태를 넘길지 사뭇 궁금하고 효소업체들은 벌써 타격 받은것 같던데 제가 효소업자라면 맛있는 음료쪽을고 돌리고 효소논쟁으로 부터 피하겠습니다
제발 그 비위 상하는 효소 좀 그만 팔면 좋겠다는...
꿀꿀한 효소 냄새만 맡아도 속이 울렁러린다구요
하여간에 건더기를 쓰기 위한 절임이라 양파의경우 이틀이 넘어가면 양파특유의 꿀꿀한 냄새가 나고 물러지니까 참고하고 건더기는 잩티가 없어야 먹으니까 껍질은 따로 다려서 먹어요
양파껍질맛이 또 역겹지요
약이란것들은 참 ...
폭염이라 얼려서 설탕 추가해서 눈 감고 먹고치웁니다
올해 뜻한바 있어서 자색양파 3키로 양파 1키로 담았는데 키로당 건더기는 딱 반이 나오고 국물은 1.5리터 이상 나옵니다
올해 새로운 패러디로 햑약재추가 효소가 소개되었지요
그아이디어는 대략 가치가 있어서 연구에 돌입했어요
언젠가 공유하게 될겁니다
이변이 없으면...
조리법 원작자 에이프런
에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday
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