효소를 조금씩 이것저것 만들다가 작년에는 통파인애플 박스로 먹고 나니까 껍질이 너무 아까웠어요
물론 농약 논란도 생각했지만 연습용이다 치고 물에 담그어 다시 행구고 까서 알맹이는 먹고 껍질만 효소 담았거든요
그래서 청은 걸러서 불고기장에 섞고 파인애플이 연육이 되니까 ...
남은 건더기는 조금씩 담은 효소들과 섞어서 시럽(청)을 만들었습니다
저는 개인적으로 경험상 효소건더기 조청에 반기를 들었던 사람입니다
건더기를 쓰는것은 두말하면 잔소리지요
당연히 써야 됩니다
왜냐면 건더기가 완소 설탕 덩어리거든요
머 어잿던 효소건더기 한 번 시럽해보고 이거 안된다 싶어서 물에 우렸어요
그것도 장장 3번이나...
그래도 단물이 나옵디다
하여간에 효소건더기는 어차피 물을 추가해야 되기때문에 물에 우려서 단물 모아서 조려야 합리적이지요
되새겨 주장하지만 설탕을 태우고 조청이라 부르면 안되지요
또 효소건더기의 당분은 엄연히 설탕인 이상 조청 농도가 나오려면 필연적으로 탑니다
제가 두번 조렸는데 잠깐 사이에 농도가 진해져서 맛을 보니 역시 탄내가 나더이다
두번째 조릴때는 시럽농도를 내니까 타지 않았구요
그래서 매사 업데이트 없는 레시피는 나올수가 없는게지요
효소건더기에 다량이 설탕이 남아있으므로 활용도 제대로 해야 본전 뽑지요
방송 보니까 새로운 레시피가 등장 재청을 담기 시작했더군요
재청이란 새효소 담글때 헌 효소건더기와 섞어서 담근다 그말인데요
제 경험상 재청이 실패율도 낮거든요
이미 발효된 성분이 효소를 더 잘 발효해 주는것 같았어요
앞으로는 효소건더기청 만들때 반드시 물에 우리고 조리고 타지 않게 조려서 쓰라 그말이라는...
조리법 원작자 에이프런
에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday
'에이프런네 부엌3' 카테고리의 다른 글
| apron's 에이프런 포항식 모기퇴치제 바르고 뿌리고 이엠발효액 강추 (0) | 2013.08.19 |
|---|---|
| apron's 에이프런 계피모기약후기 (0) | 2013.08.13 |
| apron's 에이프런 고주장아찌엔 설탕 생생강장아찌 (0) | 2013.08.06 |
| apron's 에이프런 청국장메주로 담근 된장과 간장 (0) | 2013.07.29 |
| apron's 에이프런 무염 무가당 피넛버터 (0) | 2013.07.22 |
| apron's 에이프런 열을 내리는 오미자식초 (0) | 2013.07.10 |
| apron's 에이프런 반건조 완두콩 (0) | 2013.07.03 |
| apron's 에이프런 매실명인비법 장아찌용 매실절임 (0) | 2013.06.22 |
| apron's 에이프런 폭염을 달래주는 저염식의강자 냉국용 오이채설탕절임 (0) | 2013.06.20 |
| apron's 에이프런 마늘소스비법 샘풀링 (0) | 2013.06.18 |
