올해 오이가 그런대로 착한 가격대에 흔해서 저도 오이지 담아서 저장했습니다
그런데 남의 솜씨 맛보는것도 중요사항이라 얻거나 사거나 하기도합니다
이오이지가 시골엄마 스타일 전통오이지지만 돈 받고 팔기에는 적당하지가 않아요
오이지는 염도가 적어도 20%이상 되야 안무르거든요
예전 엄마들 다 중구난방식으로 담아서 물러서 버리는일이 허다했어요
그런데 아직도 습관적으로 담는 사람이 있고 팔기도 하니 문제지요
일단 오이지엔 설탕 알지요?
오이지 건더기만 용기에 담고 그위에 소금을 확 뿌려요
오이가 소금으로 옷을 입도록...
그다음 냉장하고 한 4-5일정도 지나면 오이지에서 수분도 빠지고 물렀던 맛이 돌아옵니다
물론 도저히 못 먹을 정도의 오이지는 안되지만 싱거워서 무를 기미가 보이는 오이지엔 특효에요
설탕과 다른점은 싱거운 오이지 살리기 위해서 소금이 더 용이하고 오이지 맛도 살거든요
다 제경험인데 제경우 자원낭비가 죄악이라 생각하고 있으니까 끝까지 써서 음식쓰레기 줄여야 직성이 풀리지요
머 어잿던 올해 오이 덕분에 끝물오이로 인터넷에서 유행하고 오프라인 엄마들 레시피 많길래 호기심에 담았는데 성공은 아닌것 같고 그래도 이건 아니다 라는 확신했어요
왜냐면 소금 설탕 식초나 소주 낭비가 엄청납니다
그래서 별로지만 이방법은 해외파 교포들에게 도움이 될것 같아요
세상의 모든 오이가 다 절여질거라고...
소금과 설탕으로 수분을 강제적으로 빼서 오이가 졸깃해 지니까요
조리법 원작자 에이프런
에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday
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