재료
오이지용 오이 45-50개(8키로 정도)...2번 데칠 양
물 4리터정도
꽃소금 6컵(천일염 7컵)
도구
면수건이나 면 이불보 여러겹
10리터들이 밀폐용기
조리법
1. 오이는 물로 깨끗하게 행구어 물기를 빼준다
2. 분량의 물에 소금을 추가해서 팔팔 끓여준다
3. 소금물이 팔팔 끓을때 오이가 소금물에 잠기도록 담아준다음 불을 끄고 무거운 물체로 눌러서 뜨지 않도록 해주고 그대로 식혀준다
4. 면수건이나 면이불보는 끓는물로 삶아서 짜둔다
5. 오이가 식으면 밀폐용기에 옮겨 담고 오니 데친 소금물을 가득 부어준다음 면수건이나 면이불보를 두텁게 접어서 오이 위에 고르게 덮어준다음 밀봉해서 실온에서 익혀준다
저는 제조리법 완성하고 그대로 씁니다
얼마나 고생하고 조리법 완성해야 되는데요
야후불로그 사진이 다 날아가서 백업 뒤져서 올리는것 보다 새로 올리는것이 더 빨라요
머 어잿던 작년에 담아서 지질이도 게을러서 올봄에 개봉했네요
물론 사진도 일부는 작년에 찍은겁니다
여기에서 달라진점은 단 하나뿐입니다
바로 오이 데칠때 면보도 공짜로 데치고 살균한겁니다
나머지는 다 똑같지요
제오이지는 장기보관을 실온에서 해도 방금 담은것 처럼 신선하다는거에요
군내 전혀 안나고...
오이지는 두말 하면 잔소리 염도가 중요합니다
싱겁게 하겠다고 설치다가 얼마나 실패를 했게요
제가 오이지 무침 참 좋아합니다
어릴때 해마다 어머님이 잔뜩 담아두시고 가족들이 잘 먹으니까 늘 준비하셨어요
그당시는 무공해 오이가 지천인데다가 값도 너무 싸니까 안할수도 없었겠지요
그런데 제어머님은 음식 솜씨도 남달리 월등하신데 어느날 식탁위에 간장에 절인 오이지를 올리셨어요
그맛이 얼마나 맛있던지 지금도 못잊고 늘 조금 남긴 썬오지로 꼭 간장에 담아서 먹어요
문제는 너무 짜다는것...
간장에 물 타면 골가지 끼고 물러서 못먹어요
그래서 올리고당등 추가해서 조금 해서 맛만 봅니다
올해는 오이가 싼것 같아요
더 싸지면 생각 같아서는 20키로 용기에 한가득 담고 싶은데 어떨지 모르겠어요
이글이 힌트가 되어주길 바라면서...
조리법 원작자 에이프런
에이프런네 부엌 다음 카페 http://cafe.daum.net/apronsday
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