에이프런네 부엌

apron's 홈메이드 에이프런 통인시장 원조할머니 기름떡볶이 비법양념장

apron's 홈메이드 에이프런 통인시장 원조할머니 기름떡볶이 비법양념장

재료

진간장 3/4컵

멸치액젓 1/4컵

설탕 1/4컵

다진마늘 3큰술

다진파 2큰술

고추가루 1컵과 1/2컵

비법 간장 레시피 추정분 ...진간장 멸치액젓 설탕

통인시장원 원조할머니가 방송에 공개한 양념재료를 토대로 임의로 작성한 조리법이라는것 분명히 밝혀둡니다

조리법

1. 진간장과 멸치액젓을 섞어주고 설탕을 추가해준다음 다진마늘과 다진파 고추가루를 고르게 버무려준다

2. 내열용기에 양념장을 담은다음 압력솥에 물부어주고 찜기올리고 양념장을 담아서 중불에서 추가 돌아가면 10분 찌고 여열로 10-15분 들여준다

3. 쪄진 양념장을 꺼낸다음 곧바로 고르게 버무려준다음 저장하거나 사용한다

4. 떡볶이 양념하기전에 비법간장으로 버무려주고 비법소스로 다시 고르게 버무려서 볶는다

생활의 달인에 효자동 원조할머니 떡볶이가 있었어요

저는 개인적으로 떡볶이 참 라면 만큼이나 싫어합니다

어째 그리 정이 안가던지...

머 어잿던 싫어해도 가끔 땡길때도 있고 무엇보다 실패한 것이 한이라 이게 또 이 악물게합디다

그러다가 효자동 원조할머니 떡볶이 보니까 글세...

앗 저거라면야 하고 3-4일 골터지고 눈 빠지게 레시피 분석하고 정리했어요

재료가 다 제가 좋아하는 것들이잖아요

일단 첫번째 비법이 진간장에 멸치액젓 섞는것이고 두번째 비법은 바로 양념장을 찌는것이고 세번째 비범은 찐양념장을 뜨거울때 휘저어 섞는거에요

저도 날고추가루에서 날내 나는것 싫어해서 왜 비법인지 알겠어요

결과만?

제입에 딱입니다

원판맛을 보지 못해서 떡볶이 자체는 검증을 못했지만 양념장으로는 대박이라 그말입니다

그리고 호불호가 심하게 갈리는 기름떡볶이는 집에서는 원판맛 기대 안하는것이 좋을거에요

왜냐면 돈벌이용 레시피잖아요

그댁 떡볶이떡은 방앗간에서 특별히 쌀떡볶이로 맞추어 쓰고 양념장 버무리기 전에도 간장으로 밑양념을 하더군요

간장 떡볶이에도 아마 비법간장으로 했을거구요

저도 볶아보니 밀가루떡은 바삭하게 안되더라구요

또 간장 떡볶이에 들어가는 간장도 아마 똑같은 간장이 들어 갈수도 있고 아니면 설탕이 더 들어갈수도 있겠지요

제가 맛을 보기전이라 뭐라 단정지을수는 없어요

효자동 원조할머니 떡볶이는 반드시 간장으로 밑간을 한다는것뿐...

제가 남의 레시피 샘플링하는데는 일가견이 있어요

그래서 양념장의 농도도 거의 비슷할건데요

상당히 되직해서 그할머님도 양념장으로 버무리는데 좀 힘들어 하더라구요

떡볶이 해본결과 양념장으로는 손색이 없는 창의적인 레시라고 ...

양념장을 얼마나 쓰나에 따라 적게 쓰면 저염도 되고 기름 특성상 염분이 달라붙지 못해서 그럴거에요

단 집에서 하려면 기름도 줄여야 칼로리도 줄겁니다

저는 왜 밥을 볶으면 맛있을것 같던지 한식으로 다 소비할 생각입니다

제가 정리한 조리법 해보고 통인시장 갈일 있으면 들러서 맛을 비교하고 가감하면 비슷할것 같고 인터넷에 떠도는 맛없는 짝퉁레시피들은 쓰레기통으로 던져버리길...

저도 들고 가서 검증 받고 싶지만 저는 떡볶이는 어제 해먹고 그여코 체해서 갈일은 없을겁니다

양념장만 접수 한다고...

조리법 원작자 에이프런

야후에이프런네 부엌  다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday

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뻥튀기 총각과 떡볶이 처녀

저자

한여름 지음

출판사

환상미디어 | 2007-09-12 출간

카테고리

소설

책소개

조부의 후계자 시험은 100만원을 6달 안에 1억으로 불리기. ...

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