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  2. 2011.08.22 apron`s 더편한 물찜가지나물
  3. 2008.09.03 apron's 가지나물
에이프런네 부엌32013. 10. 4. 11:11

 

apron's 에이프런 팬가지나물 apron's 에이프런 팬가지나물

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료 3인분

 

마트표 가지 3개

한식간장(국간장 어간장 액젓) 2큰술

다진파 2-3큰술

다진마늘 1작은술

식용유 1큰술

 

 

조리법

 

1. 가지는 세로로 6-8등분 한다음 다시 가로로 2-3등분으로 썬다

2. 분량의 양념장을 만들어서 썬가지에 추가해서 고르게 버무린다음 5분정도 절인다

3. 절여진 가지는 식용유 두른팬에서 중불로 볶아서 익혀준다

 

쪄서 무친맛과는 약간 다르지만 합리적이고 남아돌아서 버리는 수분이 없고 무른정도도 입에 맞출수 있어서 좋아요

 

요즘이 또 아쉽지만 가지가 끝물이에요

저는 매니아라서 여름내 먹고도 끝가지 먹으려고 끝물 가지까지 먹고삽니다

가지나물은 전통이 가장 맛있기는 하지만 보통 내공이 아니면 너무 무르거나 설익어서 제맛이 안나잖아요

저도 실패 많이합니다

 

가지하면 제경우 추억의 맛중의 하나인데 어릴때 시골 외가에 가면 채식주의 외할머님이 지천에 체소를 심으시고 거의 매일 채소반찬을 해주셨고 특히 가지는 새벽에 밭에 나가셔서 싱싱한 가지 몇개 따다가 가마솥밥위에 올려서 찐 다음 국간장으로 버무려서 무쳐주실때 나는 그 양념과 가지냄새가 아직도 잊어지지가 않아요

또 우리 어머님도 가지나물 후다닥 무쳐주시던 그 가지나물맛도 다 추억속의 맛이거든요

 

머 어잿던 요즘은 1인가구 5백만시대입니다

제 생각으로는 1인용 레시피가 반드시 필요하다고 생각하고 있어요

그런데 딱 1인분 한다는것은 현실적으로는 거의 불가능하네요

최소한 2-3인분은 되야 조리법을 원활하게 써지니까요

 

앞으로는 되도록이면 소량조리법을 쓸 생각입니다만...

 

조리법 원작자 에이프런

 

에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday

 

 


나물 밥상 차리기

저자
이미옥, 김건우 지음
출판사
성안당 | 2012-12-21 출간
카테고리
요리
책소개
따뜻한 이야기와 함께하는 나물 밥상!건강한 나물요리 182가지를...
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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22011. 8. 22. 10:50

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올해는 채소류가 비싸서 우울한데 가지는 가격이 참 착해요
게다가 저는 가지 매니아라 자주 먹어요
가지는 뭐니뭐니 해도 엄마표 나물이지요
제가 어렸을때 시골 외가에 가면 외할머님께서 새벽에 논에 나가셔서 둘러 보시고 들어 오시는길에 밭에 들려서 싱싱한 가지를 몇개 따오시곤 했어요
당연히 그날 아침상에는 맛있는 가지나물이 올라왔지요
그때는 아궁이에 불때서 가마솥에 밥 할때라 시골식은 가마솥밥에 쪄서 국간간장으로 무쳤는데 얼마나 맛있었게요

아무튼 가지는 뜨겁기때문에 짜증이 뻐쳐요
저만 그런지...
물찜으로 하되 손대기 싫어서 아예 잘라서 쪄요
무칠때도 손 안대고 대충 버무리고...

가지는 빨리 쉬잖아요
바로 세균의 행실이거든요
세균을 버무린다음 살기 좋은 환경에 방치하면 그게 쉰거에요
세균덩어리지요
그래서 손맛이고 뭐고 대충 손 안대고 하려고 하지요

또 가지물찜 하면 국물이 남거든요
마시세요
가지는 황산화성분이 들어 있어서 약이에요

어잿던 잘라서 찌면 더 빠르게 가지나물을 할수 있어요

조리법 원작자 에이프런

 

 

사계절

사계절 내내 쉽게 만들어 먹는 채소밥상<김정숙> 저출판사 : 아카데미북
출판일 : 2011년02월

상세보기

YES24.com



P 에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.
Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22008. 9. 3. 12:17
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재료 (2-3인분)

가을 통통 가지 3개
데칠물 3컵

양념

액젓이나 국간장 2큰술
다진 파 1/4컵
다진마늘 1큰술
식용유 3큰술


조리법

1. 가지는 원하는 굵기로 채썬다음 끓는 물에 데쳐서 건져서 물기를 짜둔다
2. 데친 가지에 분량의 양념을 넣어 고르게 버무리고 식용유에 살짝 볶는다


요즘 가지가 끝물이라 맛이 좀 덜하긴 한데요
그래도 먹어야져
가지는 약이거덩여

또 가지가 끝물이라 아조 통통 해요
그래서 딱 3개만 채썰어도 28센치 후라이팬에 가득 차여
그래도 결국 3인분정도 박에 안되지만...

끝물 가지 많이 드세여..................^^

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Posted by 에이프런