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에이프런네 부엌32013. 10. 14. 10:53

 

 

 

apron's 에이프런 고구마줄기잎 말리기apron's 에이프런 고구마줄기잎 말리기

 

 

 

 

 

 

 

 

요즘이 고구마순도 끝물이에요

저도 올여름에는 원도 없이 실컷 먹었네요

올해 풍년이더군요

 

뭐 어잿던 고구마순을 사면 제경우 잎이 있어야 좋아하니까 잎이 붙어있어요

그런데 너무 아까운거에요

그러다 3년전 부터 잎을 먹기 시작했읍니다

처음에는 안먹던 거라 거부감도 있지만 공짜로 실습한다 치고 먹어보았어요

어자피 버리던터라...

 

그런데 먹다보니 정이 들었어요

맛은 근접치가 아욱이에요

약간 미끈덩한 느낌이 들어요

맛도 부드럽고 표현할 방법이 없네요

저는 볶음을 워낙 좋아해서 주로 볶아요

일반적인 나물레시피로 볶으면 되고 볶아서 냉동해도 맛있고 ...

 

고구마순에 붙어 있는 잎의 양이 상당히 많아요

그러다보면 2단 사면 양이 어마어마합니다

그래서 묵나물 말립니다

저는 에너지 절약형인간이라 약간의 찬물에 풍덩 살짝 데치고 건조할때 원칙이 찬물로 행구면 안된다이기 때문에 바로 펴서 널어서 뒤집어 주면서 말리면 잘 마릅니다

올해는 채소가 풍년이라 제가 좋아 하는 종류로 들깻잎 고추잎 고구마잎을 동시다발로 말렸어요

 

고구마줄기는 김치 볶음 무침이 조림이 있는데요

제가 전라도 아줌마표라고 했던 고추장 된장 식초로 무친 무침이 실제로 전라도식 맞더군요

시골밥상에서 보니...

저는 국간장으로 볶는 나물도 자주 해먹어요

잎까지 먹어서 고구마의 모든것을  좋아하게 되거지요

 

고구마잎 데치면 붉은색소가 빠지는데 황산화성분이 약이니까 버리지 말고 활용하면 좋겠지요

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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고구마가 내 몸을 살린다

저자
진견진 지음
출판사
한언 | 2006-09-15 출간
카테고리
건강
책소개
자연율례(인간을 포함한 이 세상의 모든 것은 자연의 섭리에 따라...
가격비교

 

Posted by 에이프런
에이프런네 부엌32012. 8. 4. 10:42

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요즘 한창 싱싱한 고구마줄기철 이잖아요

저는 매니아라 제철에 꼭 먹고 지나가야지 안그러면 꿍해서 욕구불만인채로 10달이상 살아야할 정도에요

그렇다고 고구마줄기가 주식도 아닌데 먹고먹고 또 먹고도 안되지만...

 

하여간에 제가 여러번 포스팅했던 전라도아줌마식 고구마줄기무침은 맛있어서 여름마다 이변 없으면 해먹던 레시피에요

된장 고추장 설탕 식초 다진 파마늘로 박박 무친...

 

그런데 전부터 왜 잎은 못먹나?

하다가 음식물 쓰레기도 스트레스지 전세계적으로 닦쳐오는 그것...

바로 가뭄의 끝은 기아로 죽는것입니다

다 외면하고 안보고 사니까 모르겠지만 제소견으로는 피할수 없는 재난이에요

지금도 가끔 이북의 기아소식중에 꽃거지 기사 생각나서 이러면 안되지 하면서 식재료 낭비 안하려고 바둥거리지요

그렇다고 제가 재벌수준으로 먹고 사는것도 아니고 양심의 가책 느낄 하등의 이유도 없는 사람이거든요

제글 보면 알겠지만 언제나 궁상이지 비싼식재료 쓴적도 없고...

 

어잿던 옛말에 음식 버리면 벌받는다고 했어요

그래서 악재가 겹쳐서 스트레스가 말도 아닌데요

늘 버리던 고구마잎은 너무 아깝더군요

그래서 망치면 버리지 하고 데쳐서 무치고 맛을 보니까 글세...

아니 이렇게 맛있다니?

물론 토종입맛 촌티나는 입맛이라 그렇지 이포팅 믿고 샘플링했다가 눈흘기면 책임 질수야 없지요

 

무슨맛인가 하면 고소하기도 하고 특별한 향내도 없고 부드럽고 살살넘어가요

묵나물 같기도 하고 표현할 방도가 없지만...

그런데 단점도 있어서 데치고 물에 박박 주물러서 3번정도 새물로 행구어야지 안그러면 미끈한 맛이 나서 별로에요

 

올해부터 고구마줄기로 2가지 동시에 조리하고 다른맛으로 2가지 반찬을 먹어요

그래서 고구마줄기 잎을 묵나물을 만들까 생각중입니다

묵나물도 무척 맛있을것 같아서요

 올해 고구마줄기도 그리 비싸지도 않은데 꾀가 나서 벼르고 있어요

이여름 가기전에 고구마줄기 사라지기전에 해야지 하고...

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

 

이 글은 스프링노트에서 작성되었습니다.

 

 

 


한번 배워서 평생 써먹는 최고의 이탈리아 요리

저자
박주희 지음
출판사
동아일보사 | 2012-05-25 출간
카테고리
요리
책소개
두고두고 써먹을 수 있는 이탈리아 요리 레시피!최고라고 인정받은...
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Posted by 에이프런