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  1. 2016.08.27 apron's 에이프런네 부엌 다진풋고추 액젓절임
에이프런네 부엌32016. 8. 27. 12:02

에이프런네 부엌apron's 에이프런네 부엌 다진풋고추 액젓절임







요즘 한창 끝물고추가 나올건데요

끝물고추는 매운맛이 강하고 저장하기도 좋아요

용도에 따라 통고추 액젓절임이나 건조해서 갈아서 쓰거나 얼마든지 저장이 됩니다

그런데 통고추로 절이면 썰기도 귀찮고 쓰기도 불편해요


일단 끝물고추는 물에 행군다음 물기 빼서 잘게 다집니다

그다음 용기에 담아서 고추위로 액젓이 잠길정도만 액젓을 부어서 밀봉하고 냉장하거나 실온에 두고 쓰면 되는데요

매운 청양초 홍고추 따로 퍼팩트고추 따로 담아서 용도별로 사용하면 되고...

맛이 칼칼 하고 짜기때문에 조미료처럼 조금씩 음식에 첨가 하지요


국 찌개 볶음등에 약간 간이 모자라고 매칼칼한 맛이 당길때 쓰면 적은양으로도 포인트가 됩니다

양념장 만들때 한수저 하는식으로...

다진풋고추 액젓절임은 요즘 유행하는 요리의 한 수 라고 해도 되구요

남의 집에 안쓰는 나만의 조미료중 하나가 되지요

퍼팩트고추는 아삭한 맛이 씹혀서 밥에 비벼먹어도 맛있어요


액젓이 없으면 진간장 안되나 하는 사람들은 진간장 써도 되기는 하지만 색상이 진해지고 쉽게 무르기 때문에 차라리 15%염도의 소금물로 절임을 하는편이 나을거에요



조리법 원작자 에이프런 



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Posted by 에이프런