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에이프런네 부엌32012. 9. 12. 12:28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

와사비장 에이프런

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

일본 본토식 즉석단무지를 담았어요
재료는 소금 설탕 식초를 썬무에 버무려서 비닐봉지로 밀봉하고 눌러서 2박3일 뒤에 먹는다는 레시피인데 제가 경험상 레시피 순서를 한가지 바꾸었는데 좀 짜긴 해도 너무 잘 담아졌더군요
태풍전전날인가 까지 무값이 싸서 4개이상 사서 신나게 쓰고 더 사야야지 하고 보니 바로 태풍이 오고 파동때는 안산다가 원칙이라 달랑 2개 남은 무로 단무지 담아버렸네요
그래서 저는 아쉽지 않기때문에 조리법을 급하게 공유 할수가 없구요
가을에 김장무 나오면 이변 없으면 공유 할거라는...


또 다용도로 쓸수 있는 쓰다 남으면 김치도 담글수 있는 한국스타일 칠리연구중이에요
그런데 씨에 캡사이신이 들어 있어서 씨도 써야 되서 통채로 삶아서 갈아서 양파망으로 짜면 끝내주게 짜집니다
씨 있는 간재료 거르는데 양파망보다 좋은 것이 없다는...

버섯 엑스오는 지난번에 두번째 만들어서 선물하고 남은 재료 몽땅 만들었어요
원래 전재료비율은 ...
생표고 2키로분에서 기둥만 찢어서 쓰고 맛타리 2봉지 총알버섯 2봉지 팽이버섯 4봉지 양파 3개 땡초 30개 반건해서 엑스오장 1키로정도
나오더라구요
버섯이라 부담도 없고 감칠맛있고 너무 맛있어서 뿌듯합니다

그리고 와사비장을 개발했어요
싸구려 와사비분말에 비법이 들어간 ...
한데 공개는 생각좀 해야 겠다고...
원래는 다용도로 쓰려고 했지만 먹어보니 고기를 부르는맛이 더라고...
나라도 육류소비에서 빠지자인데 고기를 더 먹는 팬들이 생기면 안되기 때문에 고민입니다
제가 미국소시지 먹는법 따라 했다가 머스터드에 질려버려가지고 머스터드 안먹어요
그런데 소시지를 와사비장에 찍어 먹었더니만 칼칼하고 거부감이 없는 그런맛이지 뭡니까?


하여간에 노는날 없는 에이프런은 이렇게 살고 있다는...



조리법 원작자 에이프런

 

 

 

 


소스

저자
이권복 지음
출판사
기문사 | 2011-08-20 출간
카테고리
요리
책소개
『황금알을 낳는 소스』는 음식에 맛과 향을 더해주는 동ㆍ서양의 ...
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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 8. 10. 14:17
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재료 여름무 1/2개분

무우 1키로 정도
설탕 2컵

조미액

끓여서 식힌 물이나 정수 1컵
무청(淸) 1/2컵
식초 1/4컵
천일염 깍아서 1-2작은술

옵션 치자와 비트 소량


조리법

1. 무는 깨끗하게 손질한 다음 단무지 굵기로 썰어서 분량의 설탕으로 고르게 버무려서 냉장해서 10시간 정도 절여 준다
2. 조미액을 만들어 절여진 무(오이나 당근)를 담아서 냉장해준다


제가 여름 단무지한다고 약속 했었지요
핑크단무지도...
그런데 여름무는 맛없기로 악명 높지요
그 맛없는 여름무는 청으로 절이면 완소 보물이 됩니다

무청을 절일때도 효소가 아니기때문에 설탕양도 50%이하에요
또 청은 쓸때가 너무 많은 보물이 되고...
발효를 안해서 맛이 이상하지도 않고 신선합니다

기본절임만 숙지하면 오이나 당근 똑 같은 방법으로 담으면 되구요
오이는 조선오이보다는 가시오이가 색도 이쁩니다
치자나 비트는 조금만 써도 진하니까 해보고 취향에 맞추세요

저는 개인적으로 김밥 그리 안좋아해요
그런데 향수가 있어서 1년에 몇번은 쌉니다
그런데 시판용 단무지 경악을 금치 못하겠어요
완전히 발암 물질 투성이고...
맛은 살균해서 무르지요
너무 마음에 안들어요
치자단무지는 먹을만한데 비싸고 그것도 못 믿어요

그러다 보니 단무지 연구 많이 하지요
겨울엔 겨울용...
여름에는 여름용...
제경우 플래인 매니아라 흰색 좋아하고 실재로 무척 이쁘지만요
세상은 컬러를 원하잖아요
이쁜 것이 맛있어 보이고...

그야 기호니까 5가지 다 담아서 골라 쓰세요
단 쓰다 남은 청을 실온에 보관은 안되니까 미리 조미액을 만들거나 냉장해서 쓰세요
쓰임새가 무궁해서 절대로 버리면 안됩니다

조리법 원작자 에이프런

Posted by 에이프런