재료 6-7인분
재래시장 만두용두부 1모(판두부 3모)
소금 1/2작은술
다진 채소류 두부의 1/2
계란 3개
밀가루 1/2컵
부침용 식용유 쓸만큼
1. 양파 당근 버섯등 원하는 재료는 곱게 다져둔다
2. 두부는 곱게 으깬다음 다진 채소와 소금으로 고르게 버무려준다
3. 두부소를 원하는 모양과 크기로 단단하게 모양을 잡아준다음 오븐팬에 늘어 놓고 200 무예열로 20분정도 굽는다
4. 구워진 동그랑땡을 밀가루 푼계란 옷 입혀서 중불로 달군 팬에 식용유 두르고 앞뒤 노릇하게 전을 부친다
제가 고기가 점점 싫어지고 특히 돼지고기는 잘 못 먹으면 두드러기가 나고 전을 부치면 식었을때 누린내가 나면 비위가 상해요
동그랑땡은 원조가 소고기로 만들고 이름이 육원전입니다
고급스러운 로열패밀리용 고기전이지요
그런데 요리연구가가 퍼트리면서 이름도 바꾸고 돼지고기로 바뀐겁니다
제 추측으로는...
어잿던 저는 아무 주의자도 아니에요
고기 매도 하지도 않고 채식 옹호도 안합니다
다만 육식은 너무 큰 피해를 인간에게 주기때문에 건강도 위협을 받게되고 기타등등 생각이 많다는...
고기는 접착력과 응고력을 겸비해서 조리를 하게 되면 단단해지지요
원리만 이해하면 대치 할수도 있다 그거지요
일단 오븐에 굽거나 팬으로 구워서 다시 전을 부치면 동그랑땡 저리 가라에요
맨처음에 제가 두부볼을 오븐으로 구운적이 있잖아요
명절에는 아무래도 전이 맛있어 보이고 일하기도 쉬우니까 동그랑땡으로 구웠어요
그런다음 전을 부치니까 이게 또 얼마나 근사한지...
말이 나와서 하는말인데 시판용 동그랑땡에 고기 얼마나 들어있나요?
다 이상한 부산물이지...
갑자기 고기 빼고 두부와 채소류로만 쓰고 간을 소금만으로 하면 원성이 자자할수도 있으니까 맛소금 써보세요
시판용에 길들여진 입맛이라면 맛소금이 접근이 훨씬 쉽고 맛있게 느껴져서 고기 안써도 문제가 없어요
물론 소금만으로도 충분히 맛있지만...
일손이 두배로 힘들기 때문에 부가가치도 올라가서 싸구려맛도 아니에요
그리고 계란도 줄여서 쓰려고 밀가루로 계란 풀어서 바로 부쳐보았는데 이게 또 히트작이라는...
시간도 빠르고 맛도 그리 나쁘지 않아서 앞으로는 이방법도 병행해야 겠더라구요
제가 워낙 반조리 식품 만들기가 특기라서 항상 다용도를 염두에 두고 만드는데 이동그랑땡도 구워 먹고 남아서 전 부친겁니다
전용이 아니고...
또 오븐이 없다 하면 팬에 기름 살짝 두르고 반이상 익어서 단단해지면 뒤집어서 또 단단하게 수분 빼면서 익히면 됩니다
올추석에는 색다르고 건강한 두부동그랑땡도 해보세요
조리법 원작자 에이프런
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