에이프런네 부엌 에이프런네 부엌 :: '마늘종국간장볶음' 태그의 글 목록

'마늘종국간장볶음'에 해당되는 글 1건

  1. 2014.07.26 apron's 에이프런 마늘종 국간장볶음
에이프런네 부엌32014. 7. 26. 11:50

 

에이프런 apron's 에이프런 마늘종 국간장볶음

 

 

 

 

 

 

마늘종 좋아해서 잘 해먹어요

그런데 옛날 엄마들식은 무조건 마른새우와 마늘종 볶는건데요

이게 당최 입에 맞지를 않는다구요

마른새우가 누진 맛도 싫고...

 

일단 마늘종은 식용유로 살짝 볶아주고 국간장으로 간해서 볶아주면 되는데요

국간장의 감칠맛이 배어서 새우도 필요 없고 깔끔하고 맛있어요

마늘종은 살짝 볶아서 덜 익은 늘낌이 들면 식으면 속까지 읶어요

간은 3인분 정도에 국간장 1큰술 추가하면 짜지 않아요

 

제가 진간장의 유해성을 알았던 그때부터 진간장 거부증이 생겼어요

근 30년 되었을거에요

그런데 요즘도 산분해간장의 독극물 수준의 유해성 논란이 일고 있어요

염산으로 단 3시간만에 진간장이 만들어진다구요

 

뭐 어잿던 산분해 진간장은 되도록 피하거나 국간장으로 진간장 만들어서 씁니다

국간장은 시골엄마들이 마구잡이로 담거나 솜씨 없는 친정엄마들이나 시어머님이 쉽게 담고 퍼주니까 오류가 생긴겁니다

진품 국간장은 돈으로 살수 없을정도로 맛있다 그말입니다

예전에 임금님 밥상을 점령한 간장이 국간장 바로 조선간장 우리전통장이라구요

 

의료민영화가 만약에 시행이 된다면 건강해야 파산 안할거에요

싸구려 염산간장 그만 먹었으면 좋겠어요

제경우는 워낙 전통 고수파라 간장도 꽉 쥐고 살거든요

그래서 장장 30년된 씨간장도 있지만 열악한 주거화경속에서는 진간장을 만들수 없어서 대안으로 진간장을 만들어서 씁니다

일단 쾨쾨한 냄새가 거의 안나는 국간장이라 쓰는데 하자가 없고 오히려 살 떨려서 아껴서 쓰지요

 

우리 전통장이 좋은 점은 쓰임새마다 맛이 달라져요

햇장에서 분리한 간장은 국 끓이고 볶을때 쓰고 해를 넘기면서 진해진 간장은 진간장 대용으로 쓰면 금상첨화거든요

국간장은 국이나 끓인다는 착각은 버리고 주변에서 주거든 전부 모아서 한 번 살짝 끓여서 마른 면보로 걸러요

냄새가 사라질때 까지 반복해서 2-3번 끓이고 거르면 악취는 대충 사라집니다

 

그다음 국간장으로 쓸 간장 남기고 국간장 5컵당 설탕(흑설탕) 1컵 비율로 풀어서 진간장 대용으로 쓰면 됩니다

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday

 

 

 


간장 달이는 냄새가 진동하는 저녁

저자
장석주 지음
출판사
세계사 | 2001-01-10 출간
카테고리
시/에세이
책소개
세계사시인선 106번째권. 1979년 조선일보 신춘문예에 등단한...
가격비교


Posted by 에이프런