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  1. 2016.07.30 apron's 에이프런네 부엌 작년가을에 담근 멸치젓
에이프런네 부엌32016. 7. 30. 12:25

에이프런네 부엌apron's 에이프런네 부엌 작년가을에 담근 멸치젓





작년 가을멸치로 담근 멸치젓이 곰삭아서 밀폐용기로 옮겨 냉동했습니다

지금 막 더 삭아 빠질려고 하는데 한달전에 했어야 좋은데 귀찮아서 폭염에 방치해서 아주 곰이 삭았어요

멸치젓을 냉동 하면 더 삭지를 않아요

그렇다고 맛이 변하지도 않고 냉동해서 꺼내 먹으면 살도 잘 발라지고 좋아요


젓갈은 발효때문에 특별한 젓갈 아니면 다 삭지요

그래서 새우젓 멸치젓등은 냉동합니다

육젓으로 살을 먹을려고...


멸치젓도 담다 보면 봄멸치 다르고 가을멸치가 다 다른맛이 납니다

봄멸치는 담백한데 가을멸치는 기름도 많고 고소하지요

개인적으로는 봄멸치가 갑이에요

작년에 육젓용으로 담그고 남은 멸치는 김치용으로 쓰려고 담아서 폭 삭으면 액젓 만들거에요


집에서 담그면 깨끗하고 저염으로 담글수 있지만 스트레스 받아야 되니 힘들지요


조리법 원작자 에이프런 



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Posted by 에이프런