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  1. 2017.03.04 apron's 에이프런네 부엌 미니동치미
에이프런네 부엌32017. 3. 4. 10:56







재료 5리터 용기용

무 1키로 내외 1개

꽃소금 1/4컵

물 4리터

양파 1개

배 1/2개

풋고추 4-5개

청류 1/4컵


옵션 마늘 생강 소량 



조리법 


1. 무는 먹고 싶은 길이와 크기로 먹기 좋게 썬다음 소금으로 버무려서 도중에 뒤집어 주면서 2-3시간 절인다

2. 절여진 무에 물을 추가해 주고 양파와 배 풋고추를 큼직하게 썰어서 추가해주고 발효청등 시럽을 넣어서 실온에서 익힌다음 냉장한다 



지난달 날씨로 3박 4일 정도 걸렸어요

동치미는 도중에 개봉 하면 그걸로 맛이 갑니다

그래서 눈에 보이는 용기에 담아서 잔방울이 퐁퐁 올라가면 개봉하던가 냉장하든가 해야지요

경험으로 불투면 용기에 잘 담지만...


어잿든 동치미는 일단 짠듯 해야 제대로 맛이 나옵니다

또 경험으로는 5리터 이상 되면 마지막까지 맛있게 못 먹거든요

그래서 아예 5리터용 조리법이 나온거지요

계량을 해두면 아무때나 척척 해도 똑 같은 맛이 나오니까...


동치미의 문제는 고염도라는 것입니다

싱거우면 맛이 떨어지고 탄산이 적어요

한 번 담아보고 소금은 가감하세요

가감은 수저로 하되 계량컵으로 재서 한 술 퍼내던가 해야지 그놈의 밥수저로 무신 간을 맞춘다는 것인지 당최 어휴...

이런 말 해서 미안한데 이렇게 딱 떨어지게 절대로 못 합니다


또 비법중에 하나가 바로 탄산 생성용 양파와 배등을 좀 물러 터질듯 한 애들 쓰면 탄산이 엄청 생김니다

그렇다고 물러진 애 쓰라는 말이 아니고 김치에 넣기 좀 그럲다 하는 애들 쓰라는 말이지요

원리는 모르지만 경험상 싱싱한 애들 보다 훨씬 톡 쏜다는...


무를 절이면 안절인무와 맛이 다르고 톡 쏘는 맛이 나오니까 꼭 절입니다

무가 쪼글하게 절여지면 담아야 되고 당분은 동치미엔 써도 되는데요

만약에 국물이 싱겁다 하면 액젖을 추가해서 담으면 그것도 탄산이 생기는데 도움이 됩니다

둘 다 반반 섞어도 되고...


요즘 저장무가 달고 맛있어요

제일 맛있는 무는 제주무지만 짝퉁이 많아서 일반무 사지요

대파 마늘 생강등은 동치미 맛을 저해 하고 악취의 원인이 되니까 안써도 되고요

그거야 기호대로 하면 된다는...



조리법 원작자 에이프런 






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Posted by 에이프런