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  1. 2017.07.01 apron's 에이프런네 부엌 발효청 오이채절임
에이프런네 부엌32017. 7. 1. 09:55

 

 

 


청으로 오이채를 절여서 면류 비빌때 쓰면 괜찮아요

어자피 새콤 달콤 해야 되니까 오이채를 청으로 절이면 좋아요

일단 오이채4 청1 비율로 오이채위에 청을 부어서 냉장합니다

그러면 자동으로 절여지니까...


청류는 정말 당덩어리에요

모셔 둘 것이 아니고 빨리 치우고 더 안담는게 상책이에요

누적분이 꽤 되니까 여기저기 쓰느라 바쁜데도 안떨어지네요

발효 한다고 묵히면 냄새도 이상해지고 맛도 더 떨어지는데 ...


그래서 반찬 할때 절임 할때 열심히 씁니다

그런데 청이 열무나 얼갈이에 들어 가면 김치가 질겨집니다

분명히 연한 재료였지만 김치가 질기다 하면 안써야겠지요

반대로 물김치에는 꼭 써야 탄산이 생기지요


어잿든 당섭취의 원인중 하나가 청이라 애물단지라고...


 

조리법 원작자 에이프런

 

 

 

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Posted by 에이프런