요즘 김장철이라 통배추가 실하고 저렴해요
그런데 통배추는 겊잎이 많잖아요
옛날 엄마들은 배추 겊잎은 우거지라고 했어요
시래기냐 우거지냐가 뭐 그리 중요한가만은 ...
배추 우거지는 푹 삶아도 질깁니다
그래서 양이 적으면 압력솥으로 삶고 양이 많으면 저수분으로 삶지요
저수분은 겨우 삶아질 정도로만 물을 추가하면 되고...
뚜껑 덮고 약불로 20-30분 도중에 뒤집어 주면서 삶으면 물러집니다
그다음 반드시 껍질을 벗겨야 연하게 먹을수 있어요
껍질 벗긴다음 그대로 얼리거나 양념해서 얼리면 급하거나 찬거리 없을때 유용하지요
전에 음식 솜씨 좋은 아주머니를 본 적이 있는데 된장 찌개용 우거지도 필수적으로 양념에 버무려서 써요
나중에 따라해보니 역시 밑간을 해야 겠더군요
그렇다고 무조건 간을 미리 하기도 귀찮아서 가끔은 밑간 합니다
된장의 경우 짜니까 우거지의 10% 이하만 된장을 써야 짜지 않고 끓일때 건새우나 멸치 추가해서 끓이기도 하지요
통배추 1망 사면 우거지가 상당히 많이 나오는데 무르게 삶아서 말리거나 냉동하면 꽤 오래 먹어요
배추 우거지는 주로 된장찌개 많이 하는데 사실은 조림이 더 맛있어요
생선조림 레시피양념장을 삼삼하게 해서 조리면 맛있고 된장찌개는 2순위라고...
조리법 원작자 에이프런
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