재료 6키로분
통배추 1통과 1/2쪽
김장무 2키로이상 1개
새우젓 1/3컵
다진파 1컵
다진마늘 2-3큰술
간생강 1큰술
고추가루 2컵
곰탕국 1-2컵
조리법
1. 배추는 낱장으로 떼어서 염도 15%정도의 소금물을 자박하게 부어서 10시간정도 도중에 뒤집어 주면서 절인다
2. 무는 손질해서 석박지 크기로 썰고 파는 잘게 썰고 마늘 생강도 준비해둔다
3. 절여진 배추는 물에 행군다음 물기를 빼준다
4. 썬 무에 파 마늘 생강 고추가루 분량의 새우젓을 추가해서 무를 버무린다음 절인배추도 함께 고르게 버무려서 밀폐용기에 담아 실온에서 1-2일 익힌다음 냉장한다
제가 무김치 별로 즐기지 않아서 잘 안하는 김치중에 식당 특히 설렁탕탕집 무김치는 항상 관심이 갑니다
무만으로 담는 깍두기 형태도 많지만 그건 아니고 제가 좋아하는 배추와 같이 담는 설렁탕집 무배추김치가 확 끌리더라구요
그러다 우연히 방송에서 유명한 설렁탕집 무배추김치 담는것 보았고...
비법이 설렁탕 국물이겠고 철철 넘치니까 쓰겠지만 어디까지나 주방장 손맛이지 집에서 설렁탕 국물 쓴다고 그맛이 나겠읍니까?
하여간에 올해 제가 먹을 무김치 2종 개발했어요
하나는 다음에 기회 되면 풀고...
이번에 담근 무배추김치 기차요
올해는 배추사태가 나서 절임배추 2박스 주문하고 나니까 유기농 배추가 왕창 생겼지 뭡니까?
그래서 평소에 하려고 벼르던 설렁탕집 무배추김치도 했거든요
배추 절임물이 아까워서 3번이나 절이고 마지막으로 낱장배추 절였지요
일단 식당비법은 비율도 전혀 모릅니다
경험과 지식으로 산출한 비율로 담갔어요
제가 매눈이고 안목이 하늘 높은줄 모르기 때문에 상태만 보아도 대략 간을 알 정도에요
그 설렁탕집 무배추김치 맛보지 못했지만 배추가 팍 절어서 짠김치가 아니에요
물론 본점을 말하는겁니다
뭐든 체인화 되면 본연의 맛을 잃는법이거든요
하여간 저는 곰국이 없어서 못쓰고 보니 국물이 약간 모랐어요
곰국 아니라도 풀국이나 맹물이라도 추가하는것이 비율이 맞겠지요
다른것은 모르지만 염도가 싱거겁게 맞추어졌어요
식당은 바쁘니까 무를 절였다 행궜다 안하지요
바로 썰고 버무리잖아요
그래서 저염화도 구현할수 있고 무맛이 안빠지니까 더 맛있을겁니다
결론만 말하자면 ...
기찹니다
너무 맛있다구요
그래서 제가 평생 프로패셔날 뒤만 졸졸 따라다지지요
돈보다 더 귀한 조리법은 없다 에이프런 명언이잖아요
또 요즘 한돈가격이 다운이 되어서 한돈 농가 살리기 프로잭트가 한창이더라구요
원래 돼지고기 소비 많이 안하는 집이지만 도울수 있는 방법이 구매 밖에 없어서 사먹고 있어요
그런데 돼지고기도 소고기처럼 삶아서 국간장으로 양념해서 장국국수를 할수가 있어요
저는 전통고수파라 다른 레시피가 입에 안맞으니까 궁여지책 한식으로 먹어요
돼지고기 국수는 많아도 장국국수는 없는것 같던데 상당히 먹을만 합니다
식당용 무배추김치와 돼지고기 장국소면을 먹으면 식당 부럽지 않다는...
조리법 원작자 에이프런
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