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에이프런네 부엌32015. 11. 14. 14:50


에이프런네 부엌apron's 에이프런네 부엌 한번에 2가지 편강과 생강농축액










재료 


햇생강 4키로 

설탕 3 -4키로



조리법 


1. 흑생강은 물에 담그어 하룻밤 담그었다가 대충 쪽을 내서 세척한다음 물기를 뺀다

2. 생강을 얇게 슬라이스 한다음 설탕과 고르게 버무려서 도중에 뒤집어 주면서 1-2일 절인다

3. 절여진 생강은 체로 걸러서 건더기는 팬에 담아서 중불에서 졸인다

4. 생강즙이 거의 다 없어지고 잔거품이 일면 약불로 줄이고 저어주면서 수분이 거의 없어질때 불을 끈다

5. 생강이 굳기전에 팬에서 덜어낸다음 식으면 부러뜨리면 딱소리 나고 부러질때까지 널어 말린다

6. 생강청은 걸러서 중불에서 끓어서 2-3분정도 가열살균 한다음 물기 없는 용기에 담아서 보관한다




요즘 김장철이라 햇생강이 이지요

생강은 비상용이라 기본으로 8키로는 삽니다

워낙 생강을 좋아하니까...

그런데 시판용 편강이 당이 40인거를 알았지 뭡니까?


그래서 또 거기에 매달려서 1년동안 눈빠지게 공부하고 스트레스 받으면서 또 하나 조리법을 추가했습니다

일단 유명한 편강업체는 주문 받아서 만드는데 7일 걸린다고 하더라구요

한마디로 말해서 절이고 졸이고 건조하는데 그렇다구요

그래서 폼나게 모양도 유지 하고 당도도 저가당이지요


요즘 설탕의 위해성 논란이 시끄러운데 설탕을 무조건 줄여야 된다고 생각하기 때문에 저가당으로 가기로 해서 고가당은 사절...

그나마 비정제 설탕 구해서 효소 담아보니 필리핀산은 입자가 고운데 쿠바산은 또 왜그리 굵던지 안녹아서 다 망치고 이번에는 믹서기로 갈아서 했더니 너무 잘 되더군요

비정제 살탕 입자가 굵으면 실패 하니까 참고 하라고...


또 요즘은 신상으로 생강농축액이 나오겠지요

청과 농축액의 차이는 가열살균하는 것입니다

끓이면 발효가 정지 되니까요

그렇다고 너무 오래 끓이면 설탕이 굳는 현상이 생겨서 쓰기 불편하니까 살균할 정도만 끓이구요

물론 청으로 발효 해서 써도 되지만 유행이니까...


어잿든 마이크로 비오틱매니아라 껍질채 설탕도 비정제로 해서 볼품은 없지만 저가당이고 한 번에 두가지를 할수 있어서 최고입니다

모든 채소나 과일은 껍질에 다량의 항암 항산화물질이 함축되어 있다고 하니까 볼품이 대순가요

팔것도 아니고 줄것도 아니고 내가 먹을건데 나만 좋으면 당섭취 줄이는것이 장땡이기 때문에...


보다 시피 껍질 들어 가도 별차이 안나고 힘들고 불편하게 껍질 제거 안하고 썰고 절이고 졸이면 20분이면 팬하나 된다고...



조리법 원작자 에이프런 


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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌32014. 1. 3. 14:04

 

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 설탕옷 저가당편강

 

 

 

 

재료

 

편생강 냉면기 1개

설탕 냉면기 1/2개

 

 

조리법

 

1. 생강은 껍질 벗기고 물에 행군다음 원하는 두께로 썬다

2. 썬생강에 분량의 설탕을 부어서 중불에서 15분정도 끓여준다

3. 생강이 끓으면서 잔거품이 일때 약불로 줄이고 가끔 저어주면서 시럽이 1센티정도 남았을때 불끄고 식혀준다

4. 생강을 식힐때 굳지 않게 몇번 저어주고 30분-1시간정도 식혀서 굳으면 널어서 말려준다

 

 

생강매니아라 또 햇생강 들여서 편강만들었어요

햇생강은 독하지 않아서 매운맛을 뺄 필요가 없는데요

정 매우면 찬물에 우리거나 삶아서 쓰면 됩니다

중요한점은 과정이니까...

 

이방법은 누구나 계량하는 스트레스 없이 할수있어요

저도 각종 계량기구는 갖고 있지만 정말 꺼내쓰기 싫거든요

더구나 저가당의 경우 생강의 반이 설탕이다 하는 공식으로 쓰면 너무 편합니다

편강도 여러가지 레시피 다 섭렵했지만 미진해서 정착한것이 강황편강할때도 썻던 조리법인데 아주 유용합니다

 

일단 팬에서 대책 없이 조리게 되면 설탕이 탑니다

설탕도 타면 발암물질로 변하지요

보기 좋은떡 어림 푼도 없구요

진짜 노력대비 그런 하품을 만들어서 선물로 투척 아후 생각만 해도 얻어 먹고싶지도 않읍니다

 

머 어잿던 편강업체의 레시피를 얻어보니 성분표에 40%가 설탕이고 우리 김여사들이 후딱 마무리하는 방식도 아니고 노하우는 기업비밀이라 모르고 한가지 조리고 말린다입니다

그업체 괭장히 유명한데 편강 보면 설탕이 거의 다 묻어 있을까 말까 하는 상태에요

그래서 40%로 시도했는데 생강이 질겨요

 

할수 없이 50%를 쓸수밖에...

그런데 나름 시중에 없는 꽃송이 편강이 되었어요

그래도 100%보다야 양반이니까 이조리법을 애용할겁니다

해보면 알겠지만 과도한 설탕이 팬에 부슬거리고 돌아다니지 않아서 좋고 생강에 다 묻어서 볼품도 나고 맛도 좋아요

 

문제는 단시간에 완성이 되기때문에 방심하면 설탕이 탑니다

저어도 탄다구요

색상이 제대로 안나오지요

그래서 조리고 식히면서 조리면 스트레스는 받아도 상품이 나오니까 양자택일 해야됩니다

 

일반적으로 몇시간 저어준다 그것은 말도 안되는 낭비에요

제 조리법은 에너지 절약은 기본이고 팔도 안아픕니다

단 식혀서 1시간 이상 팬에서 굳으면 안떨어니니까 대충 굳고 촉촉해서 시럽만 안떨어지면 널어말리구요

건조시간은 대략 일주일 열흘정도 자연건조하면 건조가 잘됩니다

 

사진에 잘 안찍혀서 그런데 실물이 훨씬 예쁩니다

남과 다르게 만든다고 색소 입히기도 하는데 그러면 설탕이 타는것을 모르지요

설탕 태운 편강 참 무지하게 많던데...

저는 플레인 매니아에요

원래 타고난 색을 그대로 살리지 않으면 먹고싶지가 않아요

 

조리법 원작자 에이프런

 

에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday

 

 


생강이 약이다

저자
이시하라 유미 지음
출판사
삼호미디어 | 2013-07-10 출간
카테고리
건강
책소개
일본 최고의 자연치유 의학박사 이시하라 유미가 제안하는 100%...
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Posted by 에이프런