에이프런네 부엌 에이프런네 부엌 :: apron's 아주 쉬운 깻잎간장 장아찌
에이프런네 부엌22008. 8. 20. 13:10
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지



지금이 뭐를 안해두면 후회 할일 생겨요
고거시 바로 깻잎이죠
지금이 끝물이자나여
장아찌 담그기 딱 좋은 조건이자나여

폐일언허고요
우리 부엌식품의 새 브랜드 아주 쉬운 깻잎장아찌 특별히 공개
쉽다고 해서 맛이나 없으면 나쁘게여
기가 막혀서 뒤로 넘어지지나 마여

일단 기존 레시피로는 절대로 연한 깻잎 장아찌는 못 머거여
내가 20년도 더 담그고 버리고 해서 잘 알져
오죽하면 5년 삭혀도 질기고 뻣뻣하데요
내참 분해서뤼...

부엌식품 비법

일단 깼잎은 세척 잘해야 되죠
왜냐믄 마리죠
깻잎이 농약이 가장 많이 치는 작물중 하나거덩요
물에 30분정도 담그었다 다시 여러번 행구어 물기 빼고...
끓는 물에 담그어 50%정도만 데쳐요

데치기가 왜 중요 한가 허면요
예쁜색 새파랗게 데치면 삭지를 않아요
그래서 난 50% 정도 데치지요
그거야 기호니까 선택허지죠

이해를 돕기 위해서 두가지 다 데쳤어요
난요
당연히 언프리티 시커머죽죽표 폭 데쳣죠
그런데 또 너무 데치면 죽이 되니 조심 허세요
50% 딱 좋은뎅...

머 어잿던 데친 깻잎은 소쿠리에 바쳐서 물기만 빼요
물에 행구지 말고요

그다음 중요 한것
바로 간장이지여
오늘은 여러븐덜의 속을 안 긇고 시판용 진간장 쓰기로 해요
비율은 너무 지나치게 싱거우면 깻잎이 시어지거나 곰팡이 나요
그래서 난 간장에 조청정도만 희석해서 써요

그런데 정 싱겁길 원한다믄...
간장과 물 5대5로 석어서 끓여서 식혀서 부어준다음 소주를 1/2컵 정도 부어두세여
그럼 적어도 곰팡이는 안나죠
그런 다음 냉장...
냉장허면 안 삭져만...
싱거운것 밝히면 할수 읎죠

난 무차별적인 저염주의에는 반대표라서...
예를 들자면 간장에 물은 맛을 버리게 되요
싱겁긴 해도 무언가 이상한 맛이고 맛이 업서요

하여튼 간장만 쓴다 허면...
실온에 방치해도 안상해요
저 장아찌도 내가 만든 국간장에 흑설탕이 들어가서 짭잘허고 달달...
그간장 무슨 간장인지 알죠

레시피는 정확하게 쓸수 없는 이유가 있죠
사정따라 3000리니깐...
깻잎과 간장은 각자 알아서 해결 허셈...
간장은 깻잎 위로 푹 덮일정도로 부어요

마지막으로 중요 한것

깻잎은 위로 뜨는 특징이 있거덩요
돌로 눌러주면 좋겠으나 돌이 으디 있세여
또 먹을때마다 돌맹이 건지기 쉽나여
그러니까 난 고추덥개 써요
고추에는 항산화 성분이 들어 있어서 상하거나 곰팡이 나는것을 방지해 주죠
그리고 장아찌가 더 맛있어요
칼칼허니...

이장아찌는 담그어 1주일 안에 먹을수 있어여
보다 시피 투명해 보이져
물런 장기간 보관도 가능하고요

원작자 불표시 표절배포 불가.....................^^


정보공유라이선스 




Posted by 에이프런