에이프런식 꽁치찜 감자조림

2007.05.14 12:55 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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냉동용 감 감자와 꽁치찜 액젓(피쉬소스) 추가 양념장 추가 조리기 완성 꽁치찜을 압력솥으로 해서 냉동 시키고 남아서 조렸어... 그런데 짚고 넘어 가야 될것은 ... 고것은 꽁치만 찜이 되냐... 아니라공... 난 말이우... 압력솥 매니아야... 초창기때부터 써왔고 지금도 개스 레인지 위에는 항상 압력솥 2개가 올라가 있다우... 당연히 하루에도 몇번씩 쓴다우... 그래서 하는말인데 생선은 모두 압력솥으로 찔수가 있다우... 난 꽁치는 말할 것도 없이 대구 연어 고등어 망둥이까지 찌는 사람이에요 압력은 맛을 지켜 준다우... 맛이 빠지는 것이 아니고... 폐일언하고 난 꽁치 못 구하는데 하고 절망 말고 얻을수 있는 좋아하는 생선으로 압력솥 찜을 하시구료... 찜을 한 다음은 장기 보관을 하기 위해 캔닝을 할줄 알면 병조림을 해도 좋는데 너무 번거로우니까 냉동이 쉽지... 재가열을 할때는 양념 해서 조려도 맛있어요 내불로그엔 교포가 많으니까... 원래 난 진간장 잘 안쓰고 액젓(피쉬소스)을 쓴다우... 액젓은 맛을 깔끔하게 해주거든... 액젓이 조금 더 짜긴 해도 생각 처럼 그리 차이 안나요 진간장의 1/4만 즐여도 싱겁지... 그리고 항상 양념을 미리 따로 석어서 추가하는 방식이 공식이라우... 무턱대고 덜퍽 양념을 부어 버리면 실패할 확율이 높거덩... 또 3인분에 액젓 1큰술과 1/2큰술 정도 쓰고 고추가루도 같은 비율로 써... 물은 재료가 익을 정도만 추가해서... 나머진 기호니까 파나 마늘 추가하고... 요즘 햇감자 나오는데 조려 드시구료....................^^

                                

감자요리<백지원> 저/<임학태> 감수출판사 : 효성출판사 출판일 : 2003년03월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.