에이프런네 부엌 에이프런네 부엌 :: apron's 에이런네 부엌 다용도 소잡뼈육수 만들기

에이프런네 부엌32016. 1. 9. 13:42



에이프런네 부엌apron's 에이런네 부엌 다용도 소잡뼈육수 만들기










예전에는 무조건 사골국 뽀얗게 우려서 먹어야 직성이 풀렸는데요

요즘은 생각도 많이 바뀝니다

찰떡 같이 믿고 먹었던 푹 고은 사골이 그렇게 건강을 해칠수가 있다니...


어잿든 저렴한 소잡뼈를 고아서 다용도로 씁니다

건강도 지키고 지출도 줄이고 양손의 떡이거든요

일단 소뼈는 물에 1시간정도만 담그었다가 행구고 2배정도의 물로 살짝 데친다음 건져서 5배이상의 찬물에 담아 중불로 2-3시간 끓입니다

그대로 식혀서 기름을 걷어서 하루에 한 번 살균용으로 끓어서 3분정도 끓입니다


그러면 진국은 아니라도 육수가 우러나면서 고기도 부드러워지구요

쓸때 없이 새물로 여러번 갈면서 뼈가 으스러질때까지 고을 필요가 없어요

초보때는 소뼈 고으면 옛날 엄마들이 그랬던 처럼 마지막으로 고은 뼈는 속까지 쪽쪽 빨아 먹고는 했지만 그게 다 콜레스테롤이었다는...


초보때부터 뼈를 너무 고으면 인이 생기고 캴슘을 빼았가 가기때문 오래오래 고으지는 않았지요

그런데 나이가 드니까 나쁜것은 나쁘다는것을 알게됩니다

결국 뼈를 보호하려면 아깝다 할때 정지해야 되는게지요

다용도이기 때문에 육수용으로 거의 모든 음식에 쓸수가 있어요

특히 칼국수 만두 간단한 설렁탕등에 유용하게 씁니다


소잡뼈는 상대적으로 싸니까 한팩 고아도 충분하지요

추가로 물을 보충해 주면 열명도 먹을수 있거든요

그래도 나름 고소하고 시원하니까요



조리법 원작자 에이프런 



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Posted by 에이프런 에이프런

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