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에이프런네 부엌22009. 5. 26. 12:48
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엿기름 다 잘 아시지요
우리가 열광하는 식혜에 반드시 써야 되는 재료잖아요
또 식해재료이기도 하구요
식혜는 곡물로 음료화 하는것이고 식해는 생선으로 발효한 찬거리에요
식혜든 식해든 고룬 엿기름이 관건입니다

저는 엿기름 귀하게 여기고 많이 씁니다
저는 고추장과 엿 조청등 자가제 만들어 먹거든요

일단 엿기름은 겉껍질은 풋내 나고 맛도 없어요
부피도 말도 못하지요
부피가 문제인것은 보관이거든요
엿기름은 조금만 습해도 썩어요

저는 1년치 1푸대 15키로 체로 쳐요
워낙 가루가 날리고 스트레스라 날잡야 되지만요
대충 비벼서 고운 체로 쳐요
15키로를 치면 저 김치통이 10키로 정도인데 가득차요
그러면 김냉에 들이기도 좋지요
엿기름 겉껍질은 거의 2/3이상 나옵니다

겉껍질은 아까우면 먼저 식혜 해도 되구요
그래도 맛이 떨어지기때문에 설탕 추가해야 되고...
제 경험으로는 애완동물 화장실에 석어주면 좋아요

만약에 겉껍질채 주물러서 남는 무거운 다량이 음식쓰래기 생기면 기분이 어떻겠어요
스트레스 그 자체잖아요
음식물 쓰래기 버리기 그리 수월치 않으니까요

때문에는 전 안치고는 안써요
제가 늘 고운 엿기름이라고 재료 쓸때는 다 손수 체로 친 엿기름이에요
어디서 파는 것이 아니라구요

조리법 원작자 에이프런

Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 5. 25. 12:26
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재료

풋완두나 불린완두 5컵
물 5컵
설탕 3컵
천일염 1작은술

조리법

침당

1. 완두에 물을 부어서 소금 넣어서 물러터지기 직전에 불을 끈다음 설탕을 추가해서 24시간 방치한다

조림

방법은 설탕 추가해서 국물이 잘박하게 조립니다


저장은...
일단 침당이나 조림은 냉동 됩니다
또 진공포장기 있으면 진공해도 되구요

저는 냉동 공간도 부족해서 제가 잘하는 캔닝을 해요
캔닝은 내열병이 필수고 번거롭지요
일단 내용물을 병에 담아준다음 뚜껑을 헐겁게 닫아서 뜨거운 물에 담그어 최소한 30분 이상 살균하다음 바로 밀봉해서 저장을 해야되거든요

또 겁나는일은...
병은 온도에 예민해서 찬물에 뜨거운병을 담그면 바로 폭파가 됩니다
그래서 자신이 있으면 하고 자신 없으면 하지 마시라 그거지요

부연 설명을 하자면요
침당은 기업에서 쓰는 방법입니다
제빵할때 배기 많이 쓰잖아요
침당은 장점이 색이 이쁘다는 것 이에요
육질도 탱탱해요

반대로 조림은 색은 덜 이쁘지만 육질은 졸깃하지요
기호니까 선택은 쓸사람 목이구요
전 여름에 빙수에 올리고 빵할겁니다
홈메이드 빙수세트도 만들구요
시판용 믿지 못해서요

요즘 풋완두 아직 있으면 참고해 보세요


조리법 원작자 에이프런


Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 5. 24. 12:23
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재료 2-3인분

계란 4개
물 3/4컵
천일염 1/2작은술

궁상도구 필수

내열 그릇 1개 (1리터 정도되는)
내열 스팀홀 뚜껑 1개
내열 스팀 막기용 접시 1개


조리법

1. 계란은 풀어서 물 소금 추가해서 고르게 섞어준다
2. 내열용기에 푼계란을 단아준다음 스팀홀 뚜껑을 덮고 접시등으로 덮어서 전자렌지로 8-9분 정도 돌려준다


제가 전자렌지는 초창기때부터 쓰지만 애용은 안합니다
워낙 직화조리를 즐기거든요
그런데 살다 보면 전자렌지 쓰고 싶을때도 있어요
개중에는 계란찜 좀 빨리 먹고 싶어서 종종 해보았지만 저만 그런지 굳어서 맛이 없어서 못 먹겠데요

그러다가 우연히 시판용 도구를 보게 되었지요
가격도 착해서 못 쓸 일도 아니지만 원리만 알면 되는법이라 주방에 굴러 다니는 몸통 없는 스팀홀 뚜배기 뚜껑과 접시 써보았어
그런데 대박이더군요
보다시피 보들보들 전혀 안 굳고 맛있어요

여러분이 알다시피 저는 인터넷 레시피 불신합니다
게다가 예전부터 돈에서 배웁니다
물론 기업비밀은 절대로 알수는 없지만 가정에서 그정도면 훌륭하니까 불만이 없어요

말이 나와서 하는 말이지만...
눈썰미 좋는 사람은 금방 알지요
당일바리 짜집기 레시피는요
전 절대로 안씁니다만...
제말 이해 하실듯...
혹시 애물 스팀홀 뚜껑 있으면 참고해보세요
후회 안할겁니다

조리법 원작자 에이프런



Posted by 에이프런