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에이프런네 부엌22009. 5. 16. 13:01
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재료 원액 900-1리터(석어서 실온 보관)

시판용 분말 조미료(다시다 치킨스프등) 3컵
국간장이나 액젓(어건장등) 5컵

배합용식초 4컵
육수원액 1컵
설탕 2컵

희석냉면용 육수
물 1컵당 배합식초 1/4컵


일단 우리가 먹는 시중에 나도는 냉면 육수는 알고는 못 먹는다고 하지요
물론 다 그런것은 아니겠지만 내가 운 나쁘면 걸리겠지요
저도 급할때 시판용 먹어요
그런데 그맛이란 도저히 먹을맛이 아니에요
적어도 저는 이북식 냉면맛을 알기 때문에...

폐일언하고 여러분이 알다시피 저는 조미료 매도도 옹호도 안합니다
또 제가 식성이 까탈스러워 라면 가공품도 잘 안 먹고 삽니다
그래서 시판용 육수분말도 신뢰 안합니다
다만 내게 주어지면 써야 되는 부분이 있기때문에 어떻게든 입에 맞추어 먹고 치웁니다
그대신 다신 안쓰고...
그래도 맹서가 안맞을때가 많아서 애물 조미료 처리 하는라 힘들지만요

일단 이육수는 조리법 보면 알겠지만 분할하고 희석해서 정작 조미료 그리 많이 안들어갑니다
그리고 저병 보면 알겠지만 소금 투성이에요
소금이 바닥에 가라 앉지요
그정도로 짜요

다용도라 원액은 양념장 만들때 김치 담글때 간장 대용도 문제 없어요
한마디로 말해서 액젓조미료입니다

저는 자연주의라 있으면 쓰지만 일부러는 안써요
시판용 육수 너무 불신하기 때문에 차라리 내가 만들어 먹으면 그나마 안심이 될뿐이지요
맛도 먹을만해요
시판용 육수 그정도로 맛도 없어요


이제 무더위가 시작이라 시원한 물냉면 많이 먹게 될텐데 참고해 보세요

조리법 원작자 에이프런


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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 5. 15. 12:54
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제가 마늘 매이아라서 마늘철에는 조금 바빠요
 마늘종은 수분때문에 장아찌 하기도 힘들어요
제가 어릴때 먹고 자란 제 어머님 마늘종 고추장 장아찌는 수분이 없어서 얼마나 맛있었게요
그 비법은 알수가 없는 상황이고...

일단 50% 정도 말린다음 고추장에 박을거구요
수분이 너무 생겨서 별짓 다해도 마음에 안들어서요
저 상태는 일주일정도 말린 상태지요
고추장에 안박는다 해도 간장 장아찌나 된장 장아찌 하기도 좋은 상태지요

또 봄마늘은 쪽이 많아서 쪽을 내고 따로 모은 작은 마늘은 힘들어도 먼저 까먹는것이 좋지요
안그러면 나중에 짜증이 나서 버릴수도 있잖아요

마늘은 양념용으로 많이 쓰지만 실은 약이에요
항약 성분이 듬뿍 든...

단 한알도 버리면 손해지요

조리법 원작자 에이프런



Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 5. 14. 12:59

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요즘 마늘종(마늘쫑아님 사전에 없음)이 한창이잖아요
저도 매니아에요
너무 좋아요

마늘종은 뭐를 해도 다 맛있지만 저장성이 떨어져요
특히 종이 저절로 피기 때문에 맛도 떨어져요
그런데 마늘종은 마늘맛이 무척 강하기 때문에 마늘 대신 쓸수도 있어요

일단 청을 담그면 독한 마늘내가 거의 사라집니다
저 마늘종 청은 제가 작년에 혼자 몰레 담그었던 청인데요
딱 1년 지났어요
그런데 무척 맛이 먹을만해요
마늘종이 워낙 향이 독해서 1년은 지나야 순해지지만요

발효를 하고 싶다면 공기 통하게 담고 발효가 싫으면 밀봉 아시지요
비율은 고전 있잖아요
1대1로 맞추려면 저울 쓰세요
아니면 관으로 사면 4키로니까 설탕 4키로 쓰면 쉽지요
마늘종 청은 억새서 먹기 힘든 마늘종이 처치차원에서도 좋아요

혹시 먹다 남은 마늘종 있으면 담그세요

후회 안할겁니다

조리법 원작자 에이프런

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Posted by 에이프런