요즘 한창 매실철이지요
매실효능은 좋은데 당최 먹기가 싫어서 매년 담그지는 않아요
매실진액도 해둔지 어언 20년이 넘었지만 꺼내 먹기도 싫습니다
왜그리 신지 왜그리 떫은지...
어잿든 올해는 저가당 시험삼아 딱 5키로만 절였어요
절임은 매실 씨 뺀다음 설탕을 매실4대 설탕 3비율로 절입니다
그다음 설탕 버무려서 설탕이 다 녹았을때 2-3일 절이구요
매실이 오글쪼글해졌을때 건더기만 분리해서 용기에 따로 담는데요
문제는 매실에서 수분이 더 빠지면서 물러진다입니다
명인의 비법에도 헛점이 있다고...
그래서 매실병을 기울여서 자주 청을 빼주어야 됩니다
또 공기를 빼주지 않으면 병이 터지지요
수분이 다 빠질때까지 청을 빼주고 공기도 빼주면 안정이 됩니다
그다음 윗설탕을 뿌려요
고추장에 버무려도 되고...
장아찌다 뭐다 해서 간을 하게 되면 반드시 짜게 먹게 되니까 절임으로 그냥 먹어요
저가당으로 처음 시도했는데 멀쩡하게 잘 되었어요
건더기빼고 남은 청은 또 다른 연구를 했어요
시거든 떫지나 말라고 했는데 매실은 시고 떪으니 정말...
경험으로는 모든 떱은맛은 가열하면 사멸이 됩니다
일단 청을 가열해서 20-30%정도 졸여주면 끝.
적중률이 맞아 떨어져서 평생 처음 떫은맛 없는 매실청을 먹게되었네요
저가당으로 발효할때 생기는 맛변화도 없고 진해서 먹을만 합디다
새조리법이 하나 더 추가된거지요
매실 5키로 하면 과육이 2.5키로 정도 나오고 청이 3리터정도 씨가 1키로 정도 되고 씨뺀매실 4키로 설탕 3키로 하면 4대3비율로 담글수 있어요
씨는 그대로 말려서 베게 만들어 써도 됩니다
조리법 원작자 에이프런
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