에이프런식 무우청 시래기무침 만들기

에이프런네 부엌1

에이프런식 무우청 시래기무침 만들기

에이프런 2011. 4. 16. 07:02

http://kr.blog.yahoo.com/apronsday/1383830

무우청 삶기

쇼크워터 주기

물에 행구기

물에 담그어 잡냄새 우려주기

수분짠 시래기

다진 파마늘

다진 파마늘 첨가

볶음용

된장찌개용

된장무침의 경우

냉동용

요즘 한창 무우청이 좋을때인데요

무우청은 삶으면 시래기가 되고 이시래기는 싫어 하는 사람보다는 좋아하는 사람들이 더 많아요
이상하게시리...

그런데 다른 시래기도 마찬가지지만 무우청은 푹 무르도록 잘 삶아야됩니다

그런다음에 용도별로 써야되지요

재료

무우청
삶을물

쇼크워터

기본무침재료

삶은무우청 수분짜서 1리터용기로 가득찬양

다진양념

중간크기의 대파 2-3뿌리
중간크기의 마늘 1통

기호에 조미료 추가함

기호에 따라 된장이나 국간장이나 액젓 1/4컵...여분1-2큰술

조리법

1. 무우청은 물에 담그어 흙이 떨어지도록 대충 행구어준다음 찬물을 가득부어 중불에서 삶는다
2. 무청이 누렇게 변하도록 삶아주면서 뒤집어주고 종종 쇼크워터(찬물)1컵정도씩 부어주면서 푹 무르도록 삶는다
3. 삶아진 시래기는 찬물에 깨끗하게 행군다음 찬물에 담그어 잡맛을 빼준다(3시간이상)
4. 무우청 시래기를 원하는 길이로 썰거나 그대로 수분을 꼭짜준다음 분량의 다진양념으로 양념을 하고 용도별로 무친다음 냉동하거나 조리한다

시래기무침은 순전히 바탕이 기본이지요
특별한 양념도 조리법도 없어요
단 국간장(액젓)이나 된장이 맛이 있어야 되지요

그리고 가장 중요한점은 대충 삶으면 질겨서 못 먹기 일수지요
조리도중에 수분이 빠져나오기 때문에 그렇구요

그런 현상을 방지하려면 푹 무르도록 삶는길박에는 없어요
압력솥으로 삶아도 됩니다

무우청 시래기는 영양소도 듬뿍 들어 있고 칼슘도 상당히 들어 있어서 그런지 모르지만 사람의 마음을 풀어주는 식재료 중에 하나지요

정말 사무치도록 먹고 싶을때가 있을정도로 아주 묘한 구석이 있어요
그래서 아마 다른분들도 항상 그리워 할걸요

무우청 싱싱할때 푹 무르도록 잘 삶아서 시래기나물볶음도 하시고 된장찌개도 맛있게 끓여 보세요...^^