에이프런네 부엌1
에이프런식 지금은 마른멸치를 돌볼때입니다
에이프런
2011. 4. 24. 07:22
완벽하게 마른 멸치
실온보관용
고추장 양념
말린멸치 추가
버무려 줌
멸치무침 완성
지금은 날씨가 너무 습하지요
그러면 마른멸치 걱정해야 되요
수분을 빨아 들여서 곰팡이가 나기도 하고 자체작으로 쩔어요
쩔게 되면 건강에 나쁜 물질이 생성이 되지요
그런데 냉장도 장기보관 못해요
냉동실은 괜찮아도...
더구나 실온에 방치했다가는 큰일이지요
그럴때는 마른팬으로 약불에서 복아서 완벽하게 말려요
똑똑 부러질 정도로 완벽하게...
그런다음 물기 없는 밀폐용기에 담아서 단단히 봉한다음 냉장이나 실온으로 보관하면 됩니다
쓸때는 일반적인 레시피대로 조리고 볶고 다 할수 있어요
고정관염이에요
볶아두면 비린내도 없어져요
또 쓸때도 무척 편해요
말린 멸치 고추장무침재료
멸치 1컵
고추장 2큰술
다진파 1큰술
다진마늘 1/2작은술
물엿(꿀)1큰술
1. 분량의 고추장양념은 고르게 섞어준다음 말린 멸치 넣어 버무려준다
양념장 재료는 살짝 끓여서 멸치 조려도 좋아요
저는 날씨도 더운데 바삭한 멸치라 바로 먹을려고 무쳤어요
그리고 말린멸치는 골다공 예방차원에서 간식거리로 애용해도 좋아요
바삭하고 짭잘하거든요
또 육수용 큰멸치는 기름에 쩔어 있다면 과감하게 버리세요
육수도 못먹을맛이지만 말릴수도 없어요
괜히 아깝다고 먹게 되면 더 손해에요
그러니까 말린다 해도 잔면치와 육수용 신선한 멸치만 말릴수 있어요
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