에이프런식 노트랜스지방 우유식빵 만들기
재료
우유 추가
대충 버무리기
제빵기로 반죽
비닐 봉지에 넣어줌
입구을 단단히 막아줌
발효된 반죽
이음매가 바닥으로 가도록 놓아줌
면보와 비닐 덮어서 중간발효
중간 발효 끝
밀어 펴주기
길게 말아주기
양쪽 끝을 풀어 지지 않도록 눌러줌
틀에 넣어줌
면보와 비닐 덮고 3차발효 시작
구울 준비
식혀주기
썰기
오늘은 우유가 남아 돌때 유용한 우유식빵 만들기인데요
요즘 세간의 화제중의 하나는 바로 트램스지방 아니겠어요
트랜스지방은요
제빵에 빠지면 맛도 빠져요
그런데 너무나도 건강에 해로우니 가정에서는 안써도 되지요
특히 우유 식빵의 경우 전혀 안써도 됩니다
맛만 있다구요
재료(큰 식빵틀 1개)
강력분 깍아서 6컵
우유 2컵과 3/4컵(550미리)
인스턴트 드라이 이스트 1큰술
설탕 1/4컵
천일염 1작은술
덧밀가루 1-2큰술
조리법
1. 강력분에 설탕 소금 인스턴트 드라이 이스트를 넣어주고 우유를 추가해서 대충 버무려 준다음 제빵기나 손반죽을 해준다
2. 저온 할경우 반죽을 반죽의 3배 정도 되는 공간의 밀폐용기나 비밀봉지에 담아서 냉장상태로 8-10시간정도 1차 발효를 해준다
3. 발효된 반죽을 도마에 덧밀가루를 뿌린다음 올려주고 주물러서 공기를 빼준다음 사방을 모아서 이음매가 바닥으로 가도록 놓아주고 면보와 비닐로 덮어서 2시간 정도 중간 발효를 해준다
4. 발효된 반죽을 더밀가루 뿌려주고 밀대로 밀어펴주고 돌돌 말아서 양쪽 끝을 풀어지지 않도록 눌러주고 식빵틀에 담아서 면보와 비닐 덮어서 3차 발효를 2시간 정도 해준다
5. 발효된 반죽을 200도로 예열한 오븐에서 40-45분 정도 구워주고 틀에서 꺼내어 식혀준다
제가 동절기용 냉장 발효를 했어요
다른점은 냉장발효라 중간발효와 3차발효를 상당히 길게 한다는 점이에요
왜냐면 반죽이 차가운 상태라 그렇지요
그런데 냉장 발효 하기 싫으면 동절기용 2.3.2(1차발효 2시간/중간발효 30분/3차발효 2시간)로 실온에서 발효 하면 됩니다
또 우유 식빵은 고온에서 굽게 되면 타지요
그래서 200도를 유지해야 갈색도 나고 잘 익어요
전 지금 골똘히 재조명 해야 된다고 생각하고 제가 가지고 있는 식빵틀에 알맞는 가정용 반죽비중 찾고 있어요
뭐가 잘못 됐는지 몰라도 알맞은 크기로 예쁘게 안나오데요
그래서 여러가지 반죽무게로 구어 보는데 그양으로 빵이 크고 밉게 나오데요
이문제는 해결해야될 숙제에요
왜 그런지는 알것 같아요
같은 비율로 밀가루 써도 제빵개량제 다량의 이스트와 물은 빵의 부피를 늘린다구요
가정에서 똑 같이 될리가 없지요
또 공식에도 문제가 있구요
플먼브래드는 대충 되는데 뚜껑이 없는 틀은 틀위로 1센티 올라갔을때가 정석인데 과도하게 팽창해서 안되더군요
난 말이여...
반죽 부피 찾아서 예쁜빵 굽고 말텨 꼬옥.........^^
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