에이프런식 곱창 손질법

2007.12.11 12:45 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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요즘 좀 추버요 그럴때 싸고 푸짐헌 소내장 먹으믄 좋차너... 뭐 아님 말고... 내나 먹지 머... 어쨌던 지간에 곱창은 먼저 가장자리에 붙어 있는 껍데기를 쭉 벗겨줌 자동으로 기름도 떼져... 고다음은 한손으로 들고 한손으로 쭈~~~욱 뽀뽀가 아니고 쭉 짜요 그다음엔 쭉방길로... 물에 행구기 전엔 밀가루넣고 주물러서 행구면 좋다고 정육점에서 권장하지만 서두... 내가 해보니 별롭디다 별 차이가 읎고 내육수가(한강물) 오염이 되더라공... 그래설랑 기냥 수돗물로 깨깟이 시쳐... 그런디 저것이 무지장 찔겨... 그럼 또 난 또 그 꼴 못보지... 일단 압력솥 쓸건데 거품이 나서 넘치거덩... 뚜껑 열고 거품 안날때 까정만 끓여... 고 다음 뚜껑 덮고 추가 돌아가서 10분정도면 게임 오~~~버 용도야 뭐 소금에 찍어 먹더가 곱창전골 하든가... 또 기름이 상당이 많이 나오는데 말유... 곱창 냄새 괜찮으면 냉동 해서 국끓일때 써도 되요 곱창엽엔 또 양이자나... 양이 또 넘 힘들지... 양은 안쪽 살부분에 붙어 있는 피막을 있는 힘 껏 벗겨내요 고다음은 구석구석에 이물질이 들어 있기때문에 소금을 쳐서 빨래 빨득기 빡빡 비벼준다음 물에 여러번 행구면 끄~~~ㅇ인데... 정 거문 껍질이 싫으믄 끓는물 부어서 수저등으로 벗기던가... 또 양도 글치.. 보통 찔기남... 고놈도 압력솥으로... 보다시피 어제 익혔는데 오늘 보니 굳기름이 크악... 굳기름은 건져 내야 우덜의 몸매를 유지 헐것 아뉴... 아무튼지간에 한번에 처리 해서 냉동해 두면 언제든 쓸수 있자너요 안그래여.............^^                        사먹느니 해먹는다 국·찌개·전골편집부 저출판사 : 반찬가게 출판일 : 2010년06월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.