에이프런식 양념 추출법2 과채즙(fruit and spice...

2008.04.10 13:04 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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재료 5-6인분 과채즙 1컵 고운 고추가루 1컵과 1/2컵 액젓(피쉬소스)이나 국간장 1/2컵 식초 3/4컵 조리법 1. 과채즙은  즙만 걸러둔다 2. 과채즙에 분량의 재료를 넣어 고르게 버무려서 물기 없는 밀폐용기에 담아 냉장한다 저번에 절인 과채즙이 즙이 1리터 내외 나오죠 그 분량이면 3-4인 가족이 여름 날수 있져 매일 먹는것 아니니깐... 또 간은 액젓이 싫다 하면 소금으로 대치 해도 되는데 공식이 액젓의 1/3이 소금이 되니까 알아서 계산해서 써요 그리고 비빔이라고 해고 무조건 식초 들어가진 않죠 식초 안쓰면 다용도 비빔장이 되죠 열무김치국수 비빌때나 식초 안들어 갈때 쓰면 되고요 그때는 깨소금 참기름등 부재료 듬뿍 넣으면 좋아요 농도 조절은 기호인데 묽게 하고 싶으면 시럽류를 쓰면 되고 또 더 신맛을 원하면 식초 쓰고 그것도 싫다 하면 고기 육수 넣으세여 그럼 우리집 브랜드 되죠 간도 그롷죠 난 저염도를 지향해서 좀 싱겁지만... 설탕도 마찬가지죠 더 달게 먹고 싶다면 버무릴때 설탕 넣으면 되고 좀 짜게 먹고 싶다면 간을 더 하면 되고... 과채즙이 이미 숙성이 되어 있기 때문에 비빔장은 버무려서 바로 먹어도 되고 냉장했다 먹어도 좋죠 원작자 에이프런...^^                             몸에 좋은 천연양념 천연조미료 만들기<이은아> 저출판사 : 미래출판기획 출판일 : 2011년01월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.