apron`s 에이프런 단무지

2009.01.05 12:25 | # 에이프런네 부엌 #원작자 에이프런 |

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재료 말린 한국김장무 3키로 조미액재료 끓여서 식힌 물이나 정수 2리터(10컵) 일반저산도 식초 1리터(5컵) 천일염 깍아서 1컵 설탕 깍아서 2컵 선택 거칠게 간 썰어말린 청양초 1컵 거칠게 간 치자 1/2컵 강황 1/2컵 조리법 1. 썰어 말린무는 물에 행구어 물기를 빼둔다 2. 조미액 재료는 고르게 풀어둔다 3. 원하는 용기에 말린무를 담아준다음 조미액을 가득차게 부어서 밀봉하고 냉장한다 일단 내가 전에 쓸때 있어서 말린다고 했더랬지요 바로 단무지하기 위해서였죠 그런데 홈메이드 쉬운 단무지가 아냐여 그렇다고 어렵지도 않죠 폐일언하고 일본 전통식으로 무를 말리지요 외무는 폭이 좁기때문에 통으로 말릴수 있지만 한국무는 안되져 때문에 잘라서 말리면 게임 오버임... 또 바람과 해가 더 할수 없이 좋지만 우덜 주거환경이 그리 행복허지 못하자나여 무는 연속적으로 말려야 실패를 안하지요 말렸다 방치했다 하면 곰팡이 나고 바람이 드니깐... 그래 나두 선풍기로 이추위 덜덜 떨면서 말렸다는것 아네요 그런데... 지금이 적기죠 동절기가... 말린 무로 시판용 안 부러운 졸깃하고 안전한 우리집표 단무지 만들기엔... 안전이란 단어는 단무지에는 필연적임... 우리가 열광하고 애용 하는 샛노란색소는 건강에 더 나쁠수 없는 독한 첨가물이지요 내가 알기론... 또 새콤한 맛은 석유로 뽑아낸 빙초산이 주범이죠 더구나 문제는 ... 수지타산이 맞지를 않아서 중국에서 수입을 해야 된다는것이죠 중국제 먹으려면 건강을 담보로 잡혀야 될걸요 잘 생각해 보셈... 그리고 조미액은 항상 위로 덮여야 안 상한다는거 알죠 조미액은 남으면 조려서 재활용 해요 색상은 치자나 강황은 노란색을 내주지만 특유한 향이 있으므로 입에 안 맞을수도 있어요 난 원래 좋아 하고 지금 건강이 별로라 강황을 약으로 먹기 때문에 추가했지만여 강황은 우린 울금을 쓰면 되고 일본엔 우콘 쓰면 되고 간편한 가루는 강황이 수입산이 있어요 강황은 카레에 들어 가지요 강황 자체만은 약간의 생강맛이 날뿐이죠만... 그러니까 내말은... 색소는 맛에 영향을 주지 않으니까 무착색 단무지 해서 먹으라 그말임... 일본에도 백색 무착색 단무지 팔거든요 물론 한국에도 팔고... 내가 더 찍고 싶어도 무가 떨어 졌고요 우리 부엌식품이 이나라 단무지를 홈메이드로 돌려 놓기 위해 연구를 지속적으로 할계획임... 다음엔 무착색 또 핑크 단무지도 할거고... 하절기엔 더 쉬운 단무지를 할거죠 하절기엔 무 못 말리니까여 전혀 다른 인터넷엔 없는 우리 부엌만의 노하우로 시리즈물 만들거에요 연재 장담은 못 하지만 서두... 앞으로는 너절한  레시피 버리고 보다 전통에 근접한 맛있는 단무지가 가정에 도입이 되면 좋겠어요 좀 시간이 오래 걸리고 힘은 더 들어도 먹어보면 시판용 못 먹을듯... 언니덜 놀면 늘거여 무나 잡아서 수분 파바박 말리고 맛있는 단무지 담아서 김냉에 저장해서 봄에 소풍철에 폼나게 뿌듯하게 안전하고 깨끗한 김밥 싸셈... 먹을때 에이프런 생각은 필수... 원작자 에이프런

                                  

김밥대백과편집부 편출판사 : 삼성출판사 출판일 : 2010년04월 상세보기

에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.