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  1. 2016.04.23 apron's 에이런네 부엌 멸치육젓과 어간장
에이프런네 부엌32016. 4. 23. 13:45











멸치젓은 삭으면 어떤 형태로든 걸러야 되는데요

남도지방은 주로 육젓을 써요

육젓은 진하고 단맛이 있어서 김치 담그면 더 맛있어요

김치명인들도 육젓을 많이 쓰더군요


일단 육젓은 거르기만 하면 됩니다

체로 걸러서 따로 보관 하면 되구요

액젓보다는 탁하고 지저분해요

오래 보관하면 액젓화가 되어 위에 뜬 부유물을 제거하면 깨끗하게 먹을 수 도 있어요


액젓은 애물덩어리 젓갈류를 끓여서 걸러서 만들면 좋은데요

육젓찌꺼기와 멸치젓을 섞어서 써도 좋아요

물 4 소금 1비율로 풀어서 젓갈류와 5대5로 섞어서 뼈만 남을때까지 끓여서 면보로 걸러서 맑은 액젓만 쓰면 됩니다

물이 적을수록 맛은 더 진하지만 취사선택이니까...


어간장은 해먹은지 무척 오래 되었어요

제블로그 자주 찾는 사람들은 알건데...

예전에 뉴스 보고 쇼크 받아서 한식간장에는 부족한 성분이 있다고 해서 궁리끝에 어간장을 만들었더니 평생 먹을 조리법이 되었지요

방법은 너무나도 쉬운데 맛은 담백하고 깔끔하고 맛있어요


한식간장에 액젓을 5대 5로 섞으면 되니 너무 쉬운거지요

용도는 한식에 주로 쓰는데 국이나 찌개 무침 복음 특히 나물류에 잘 어울립니다

나물류는 키로당 1/2국자만 써도 짜지 않고 싱겁게 조리가 되구요

우리가 흔하게 쓰는 국자가 3/4컵정도 되거든요


또 거를때 사용한 면보나 용기등은 세제 쓰지 말고 먼저 찬물로 닦아내야 깨끗하게 처리가 됩니다

그다음에 세제로 닦거나 빨아서 쓰면 깨끗하게 쓸 수 가 있어요


예전에 초보때 이웃 전라도 아줌마들이 김치에 멸치젓 넣는다고 해서 통멸치를 그대로 김치를 담았더니 글세 무청은 너무 맛있는 재료 였는데 멸치젓에서 역한 악취가 나고 뼈가 씹혀서 못 먹고 버린 씁쓸한 기억 때문에 젓갈이라면 지금은 전문가수준이라고...


조리법 원작자 에이프런 



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Posted by 에이프런