에이프런네 부엌

재료

자두 500g

설탕 300-400g

자두즙 50% 식초50% 비율

1. 자두는 물에 3-5분정도 담그었다가 새물로 행군다음 원하는 모양으로 잘라주고 씨를 뺀단
2. 썬자두에 설탕을 추가해서 고르게 버무린다음 도중에 뒤집어주면서 설탕이 녹을때까지 뚜껑 덮고 실온에 방치한다(3-4시간)
3. 자두가 절여지고 즙이 위로 차면 밀폐해서 실온에서 24-30시간 실온에 방치한다
4. 절여진 자두를 걸러서 식초와 반반씩 석어서 밀봉하고 실온에 보관하면서 쓴다
5. 물 2 자두식초1 비율로 회석해서 마신다

자두건더기는 맛있기 때문에 그대로 먹어도 되는데요

설탕이 발효를 촉진하기때문에 양이 많으면 건조하거나 가열살균해서 쓰면 됩니다

제빵이나 떡이나 다용도라 쓰임새도 많으니까 장아찌를 담아도 되고 갈아서 고추장을 담아도 되고...

관건은 발효를 정지시키기 위해 2틀이상 보봔하면 안됩니다

 발효말이 나와 말인데 효소가 덜 발효가 되면 건강에 좋기는 커녕 악재가 되는것 같아요

제경험으로는...

불완전발효 액을 먹으면 숨이 차고 골치가 아프더라구요

그래서 발효는 함부로 하면 안된다는것을 깨닳았다는...

때문에 저는 영악한 발상 무발효법을 잘씁니다

어잿든 제가요

소시적부터 일도 찾아서 하지만 노는것 싫어해서 항상 일을 벌리고 살아요

그러다보면 쉴틈이 없어요

과로사 하지 않은것이 다행이지요

그러다 보니 박카스 안먹고 견딜재간이 없어서 끼고 살았더랬지요

그러던 어느날 뉴스기사 보고 아연실색 시판용 피로회복제 장복하면 건강에 그리 나쁠수가 없다고..

그후에 끓었어요

모르며 몰라도 알고는 취할수가 없더이다

다 건강하게 살자고 먹는것인데 독약이 된다니 ...

그후에는 천연피로회복제라면 비타민씨가 최고지만 그리 만만치가 않더라구요

당장 비타민씨 과일로 섭취하려면 냉장실에 들어있어야지 저는 도저히 감당이 안되고...

가장 좋은 방법은?

바로 식초였어요

제가 골골하고 약발이 잘서는 체질이라 바로 효과를 알수있든요

식초가 정말 묘약이더이다

성서에도 등장하지요

예수님께 식초를 드렸단...

식초는 잘 알려진 피로회복제이고 노벨상도 무수히 타서 유명하만 실제로 현대인들은 거의 안마시지요

요즘에는 많이 좋아져서 맛있는 음료용 식초도 있기는 한데요

저는 다 싫고 못 믿겠어서 자가제 식초를 마셔요

그런데 문제믄 바로 정말 먹기싫은 천연식초맛이에요

뜬내에 고산도에 이건 독극물순이더라구요

제게는요

그래서 궁여지책 맛있는 음료용식초 개발했어요

바로 과일추출물과 식초를 섞는 천연피로회복제식초지요

과일은 거의 다 쓸수는 있어요

그런데 제철 과일 쓰고 과육도 먹는 과일이 최에요

올해는 자두가 달고 싸더군요

그래서 자두로 하고 자두 끝나면 천도봉숭아 쓸건데요

과육이 단단할때 절이면 다용도로 쓰기도 좋고 졸깃하고 아작해서 식감이 최고에요

저사징 윈쪽은 빨간 자두인데 색상이 진한 핑크고 일반자두는 황색계통이에요

자두는 석류에 버금가게 여성들에게 좋은 성분이 들어이어요

제말 무슨말인지 알지요?

경험으로 하는 말인데 식초 피로회복에 최고강자에 건강에 최고에요

단 위장병 있으면 조심해야 되고 빈속에는 마시면 안됩니다

천연식초가 없으면 일반식초 써도 됩니다

일반식초가 더 맛있게 느껴지기도 하고...

 조리법원작자 에이프런

이 글은 스프링노트에서 작성되었습니다.

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세계의 명품오일과 식초

저자

캐서린 허킨스 지음

출판사

세경 | 2009-11-03 출간

카테고리

요리

책소개

『세계의 명품오일과 식초』은 전 세계의 오일과 식초의 역사와 대...

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