애호박은 우리토종 애호박이 제일 맛있는데 그것도 노지에서 자란 애호박이 최고에요
하지만 우리 김여사들은 선택의 여지가 없고 있으면 있는대로 싸면 싼대로 집어다가 조리를 해야됩니다
그런데 돼지호박은 맛이 떨어지긴 하지만 나름 장점도 있어요
일단 씨가 거의 없어서 씹을때 불쾌한 느낌도 없고 속이 물러터지지도 않잖아요
전은 누구나 다 잘부치니까요
저는 질펀한 수분이 있는 식재료는 그꼴을 못보고 먹기도 싫어합니다
워낙 부침개 그리 좋아하지 않아서 그런지...
하여간에 채썬 돼지호박에 원하는 부침가루나 밀가루를 접착이될 정도로만 버무려서 손으로 꽉꽉 주무르면 강제로 수분이 빠지고 서로 잘 엉깁니다
부칠때는 면적이 적어야 흩어지지를 않지요
가루가 적게 들어가니까...
돼지호박을 여러가지 채썬 채소와 볶아주면 비빔밥 할때 스피드하게 조리를 할수있는데요
호박과 당근은 지용성이라 식용유로 볶으면 균형이 맞겠지만 저는 느끼한것도 싫고 칼로리도 싫어서 소량의 소금으로 간해서 후다닥 볶아서 써요
돼지호박이나 당근이나 양파는 푹 익으면 진짜 정떨어지는 맛이라 살짝만 익힙니다
그거야 기호니까 ...
올해 돼지호박도 싸고 푸짐해서 1000원에 3-4개 받으니까 일주일내내 먹어도 본전 뽑지요
농산물은 특성상 제철에 쌀때 갈무리도 하고 많이 먹어두는것도 지혜지요
양이 많으면 반건조 하면 최고인데 날씨가 안바쳐주니 먼저 먹고 치우고 있네요
조리법 원작자 에이프런
이 글은 스프링노트에서 작성되었습니다.
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