에이프런네 부엌

에이프런

재료 15-20인분

팽이버섯
총알버섯
생표고기둥
맛타리버섯


다진양파 땡초 모아서 1/2컵
다진마늘이나 마늘가루 1큰술
고추가루 1/4컵
설탕 깍아서 2큰술
국간장이나 어간장 진간장등 1큰술
정제염이나 맛소금 깍아서 1작은술
반건한 버섯 모아서 1컵
식용유 1컵


조리법



1. 표고버섯기둥은 가로로 2등분한다음 세로로 잘게 찢어준다
2. 나머지 버섯들은 잘게 다지거나 썰어준다
3. 썬버섯들과 찢어놓은 표고기둥을 펴서 널어서 2-3일 말리고 반전조한다
4. 조리도구에 고추가루뺀 전재료를  담고 섞어준다음 약불로 양파가 익을정도만 살짝 끓여준다
5. 쌀짝 끓어서 1분-2분정도 후에 불을 끈다음 고추가루를 추가해서 고르게 버무리고 식힌음 밀봉하고 저장한다


제가 개인적으로 엑스오 좋아합니다
그런데 국산도 아니고 비싸서 사먹게 되지를 않아요
그래서 원어레시피를 답습하려고 1년전부터 재료를 구해서 말리고 냉동하는데 그게 그리 만만한가요
아직도 30%정도 모자라서 못합니다

하여간에 엑스오레시피만 쓰고 채식엑스오를 반드시 만들어야 겠다고 결심하고...
제글 오래 본사람들은 이지구의 장래를 걱정한다는것 잘 알지요?
바다가 무슨 무료 식재료공장인양 남획하고 씨를 말리는 돈독 오른 어부들때문에 조만간 생선을 구경도 못하게될겁니다
나하나라도 빠져야 될거라는...

어잿던 적중률에 걸고 버섯을 사서 찢고 썰고 말리는데 장장 2박 3일 걸렸어요
엑스오 원레시피는 건조해산물을 물에 불리게 되어있는데 제견해로는 쓸때없는 낭비에요
불린 물 쓰기도 그리 쉬운가요
버리기 일수지...
또 물에 불리면 맛이 그만큼 빠집니다
때문에 반건이 최고라고 판단했읍니다
버섯만 말린것이 아니고 양파와 땡초도 반건했어요

폐일언하고...
결과는  한번만에 내입에 딱 맞는 조리법이 완성되었고 대박조리법이 탄생했다는...
아래에서 위에 있는 사진이 그저께 해먹고 맨아래 사진은 오늘 만든거에요
제가 원래 저자신도 안믿어서 뭐든 대량생산을 안합니다
그래서 뭐든 소량 먼저 해봅니다
그래야 음식물 쓰레기 스트레스와 실패했을때의 자책감을 줄일수 있거든요

그리고 버섯은 센불에서 처리하면 타고 고추가루도 센불로 볶으면 발암물질이 생성이 되다고 하니까 무조건 불끄고 고추가루 추가해야됩니다
성공의 관건은 일반적인 전통 엑스오레시피대로 하면 절대로 안되고 개발자의 조리법을 따르는것이 상책이라는...
그런데 이런말해서 미안하지만은 쓸말이 아니고 누가 해도 다 성공할겁니다
장담하건데 ...
진짜 맛있고 버섯은 항암성분 그자체에 마음편하게 얼마든지 먹을수 있고 무엇보다 버섯은 싸다가 장점이지요
해산물의 10%도 안되니까,,,

그렇다고 싸구려도 아닌것이 손질하기도 힘들고 반건도 힘들고 부가가치 올리면 버섯엑스오도 만만치 않게 비쌉니다
요게 또 선물용으로 환영 받을거라는 예측하에 선물 준비중이에요
원산지에서는 국수에 밥에 많이 쓰던데 제가 먹어본바로는 비빔밥 밥에 비비면 반찬 없어도 술술 넘어갑니다
매콤하고 달콤하고 짭잘하고 감칠맛나고 씹히는 맛 좋고...

또 장은 장으로 간을 해야 장자를 붙일수 있는데요
소금만으로 하면 장자를 못씁니다
공장형 엑스오장은 거의 다 장을 쓰고 소금으로 간을 맟추더군요
그러니까 굴소스 진간장등 써도 좋고 맛소금은 정제염과 염도가 같지만 맛이 달라서 저도 맛소금 씁니다
아무래도 엑스오는 한국것이 아니고 중국것이기 때문에 보다 가깝게 접근이 되더라구요

알아서 해석하고 맛있게 만들어 드세요
먹을때 내생각 해주길 바라면서 ...
유일무이 버섯 엑스오조리법 살떨려서 고민하다 공개하니까 말이지요


조리법 원작자 에이프런

---

칠보화반 이야기: 진주비빔밥

저자

정계임 지음

출판사

비조문화 | 2011-11-15 출간

카테고리

요리

책소개

진주의 맛과 자존심을 확인할 수 있는 『칠보화반 이야기』 ‘진주...

---