불고기장 재료
진간장(국간장,어간장)1리터
설탕 1컵(200g)
말린 파 말린 마늘가루 말린생강가루 후추가루 모아서 간장양의 20%정도
조리법 쓸 필요도 없을만큼 간단한데요
제글 다 본 사람들은 이불고기장 잘 알겁니다
일단 전재료를 깨끗하고 건조한 밀폐용기에 담아서 단단히 봉하고 실온에서 1달이상 방치했다가 걸러서 쓰면 되구요
흑설탕 쓰고 싶지만 한국은 캬랴멜색소 흑설탕 박에 없어서 백설탕 쓰는데요
하여간에 설탕의 양은 20%이상 넘으면 달다는 느낌이 들고 맛은 있지만 달다는 악평을 듣게됩니다
따라서 기호지만 저는 딱 20%로 정했어요
불고기장 만들때 최적의 조건은 바로 건조재료를 써야 된다는점인데요
저는 하도 잘 말리니까 건조재료 쓰는것 일도 아니거든요
이번에는 지난겨울에 말린 쪽파도 추가했는데 마침 말린 팽이버섯이 없어서 추가하지 못했는데 팽이버섯에는 조미성분이 들어 있어서 맛이 더 올라갑니다
다 제 경험이지만요
또 신제품이 나왔는데요
기본적인 불고기장인데 간장반 건재료반 버무린거에요
용도에 따라 설탕을 추가하거나 고추가루 추가하면 맛이 달라서 여러가지 용도로 쓰면 되고...
이렇게 미리 양념류 버무려두면 즉석에서 바로 맛있게 조리를 할수 있고 무엇보다 저염도를 실현할수 있어서 대박입니다
예를 들면 2-3인분에 수저로 1수저 퍼서 쓰면 짜지지 않거든요
물론 좋은 재료가 퍽퍽 들어가서 적은양으로도 충분이 맛이 나지요
제가 불고기 즐겨서 고안했지만 지금은 다용도로 더 많이 쓰는장이 바로 불고기장이에요
뭐를 해도 맛있거든요
우리전통 고스란히 살려서 후대에 남길 불후의명작이 불고기장이지요
저는 그렇다구요
제가 지금도 편하게 살아보려고 시판용 신제품 종종 사먹어 보는데 단 한번도 내불고기장 처럼 깔끔하고 속이 미식거리지 않고 담백한 양념을 찾은적이 없읍니다
초보때는 요리연구가표 맛간장 레시피 두루 섭렵했지만 도저히 용납이 안되서 절대로 안씁니다
에너지낭비에 음식물쓰레기 노력대비 멍청한 맛이라...
저는 제가 먹고 싶은대로 필요한대로 처음 만들었던 이불고기장이 최고였어요
실은 건재료 모아서 해야 되기때문에 스트레스도 받고 꾀가 나서 안했더니 뚝 떨어져서 얼마나 답답하던지 올해는 좀 넉넉하게 담아두었네요
먼저 먹을 자매품으로 버티다가 걸러서 깔끔하게 쓰려고...
어쟀던 요즘 불로그들이 속을 썩여서 포스팅할 의욕도 없고 너무 힘드네요
조리법 원작자 에이프런
이 글은 스프링노트에서 작성되었습니다.
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