에이프런네 부엌

에이프런

재료 10인분 이상

다듬은 열무 2단분(안다듬은 열무 1단)

정제염 1/4컵

끓여서 식힌물이나 생수 2.5리터

액젓이나 어간장 1/4컵

채썬 양파 2컵

다진마늘이나 마늘가루 1-2큰술

간생강 1작은술

고추가루 1컵

간맞추기용 정제염 깍아서 4큰술

원하는 효소 3-5큰술

김치용기 5리터

조리법

1. 열무는 다듬어서 분량의 정제염으로 고르게 버무려서 도중에 뒤집어주면서 2-3시간 절인다
2. 절여진 열무는 물에 2-3번 행군다음 물기를 빼준다
3. 물기 뺀 열무와 양념을 모두 섞어 고르게 버무려준다
4. 김치용기에 버무린 열무을 담고 생수를 부어준다음 간맞추기용 소금과 단맛과 톡쏘는맛을 내는 효소로 간을 해주고 실온에서 20시간 정도 익힌다음 냉장한다

올해는 또 열무가 싸서 봄부터 틈만 나면 열무김치를 열나게 해먹고 사는데요

제가 열무김치 참 좋아해요

그런데 물김치종류는 잘 안먹어요

빡빡하게 담그거나 잘박하게 담아서 고추장에 비며 먹는것 좋아합니다

하여간에 이김치에는 사연이 있어요

예전에 모임이 있어서 대전 은행동에 간적이 있거든요

대전이 원래 음식 맛없기로 유명하고 그지방 거주자들도 인정하는 음식맛이라지요

모임에 한발 늦어 끼니를 놓친 동행과 저는 점심을 때우려고 전봇대에 붙어 있던 번호로 제일 싼 열무김치냉면을 주문했더랬어요

 한끼 때우면 그만이지 하고...

그런데 도착한 열무냉면맛은 둘이서 맛있다 맛있다 맛있지?하면서 국물까지 싹 먹고 치웠다는것 아니겠어요

허름한 분식집 그것도 국수가격대로 먹어본 열무김치냉면 맛은 잊을수가 없었지요

 그저 열무김치냉면일뿐인데 왜그리 맛있던지...

하여간에 10년도 더 지난 일이지만 그때부터 열무김치용 열무김치를 담급니다

자주 하지는 않지만 물론 그식당냉면김치맛은 안나지만...

기업비밀은 생계형인데 알수도 없고 다만 말이용은 간이 일반김치보다 1/3정도 짜야된다는것 사치를 팍팍 부려도 좋다는것 정도는 제 경험이지요

제글 오래 본사람들은 제가 김치가 사치를 허락하지 않는다는 포스팅 여러번 해서 알테고..

또 음식물 쓰레기와 식재료값 상승이 찰떡같이 붙어서 큰 스트레잖아요

열무는 착해서 싱싱할때는 열무단 통채로 잎하나 안버리고 다 김치를 담글수가 있어요

저열무도 전체를 다 담았다는 ...

물김치로 장기보관이 바로 먹고 치울거라 문제가 없어요

열무문제가 아니고 솜씨문제거든요

제 경험으로는...

아직 폭염이고 열무도 싸고 연한데 한 번 담아서 속까지 시원하게 드세요

이런말 해서 미안하지만 시판용육수도 희석하지 마세요

차라리 맛있고 진하게 담그고 어름으로 희석해서 먹는쪽이 건강에도 훨씬 이롭고 수지도 맞으니까요

조리법 원작자 에이프런

---

유수연의 독설

저자

유수연 지음

출판사

위즈덤하우스 | 2012-07-16 출간

카테고리

자기계발

책소개

출구 없는 고민으로 주저앉은 청춘들에게 전하는 쓴소리!홀로 독 ...

---