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에이프런네 부엌32015. 8. 22. 13:57


에이프런네 부엌apron's 에이프런네 부엌 요술식초 자매품 요술초간장









재료 


원하는 효소청,맛술, 올리고당등 1컵

진간장 1컵

식초 1컵-1컵과 1/2컵



조리법 


전재료를 고르게 섞어주고 실온에 1달정도 방치한 다음 사용한다


조리법은 요술식초처럼 아주 쉬운데요

그동안 너무 달아서 아니면 너무 짜거나 시어서 골치를 앓던 초간장을 말끔하게 해결했어요

그것도 너무나도 간단하게...


일단 저가당 저염인데요

저가당을 향해서 부단히 연구하고 노력 했지만 매 번 실패를 했습니다

그러다가 건진 조리법이에요

그런데 저가당 당류가 필요하지요


방송으로 전문가 검증을 보았더니 매실의 경우 청에 55%의 당이 과육에 45%의 당이 들어있다고 하더군요

그다음부터 저가당이 어디에 포함이 되나 연구 좀 했고...

올리고당이나 맛술도 저가당인데 돈들일 필요 없으니까 청으로 활용 해보니 대등소이 별차이가 없더라구요

물론 청류가 없으면 맛술이나 올리고당 써야지요


어잿든 결과적으로 저가당 저염의 요술초간장을 만들었지요

왜 요술이냐면 ...

즉석으로 무침 절임 장아찌 양념장등 바로 만들어 먹을수 있어요

매 번 달라지는 비율차이로 일어나는 맛소동에서 벗어 날수 있어요


처음에 섞자 마자 먹어도 되는데 1달정도 뒤에 맛이 더 살아나거든요

그래서 한 번 만들때 넉넉하게 만들면 좋지요

별것 아닌 조리법이지만 너무 어렵게 오래 걸려서 얻은 귀한 조리법입니다

만들기 쉽고 저가당에 저염에 바랄것이 없을 정도로 신기한 초간장이라고...





조리법 원작자 에이프런 



에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday





구원받은 이후에

저자
박영덕 지음
출판사
생명의말씀사 | 2008-06-16 출간
카테고리
종교
책소개
그리스도인들이 구원받은 그 이후에 어떻게 살아아하는지에 대한 대...
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에이프런네 부엌32012. 9. 1. 10:56

 

 

 

냉면육수에이프런

 

 

 

 

재료 3.6리터

일반식초 3리터
설탕 깍아서 9컵
정제염 깍아서 3큰술


요술식초가 떨어졌는데 귀찮아서 급조해서 먹다가 큰마음 먹고 한통 만들었어요
조금씩 하면 너무 귀찮아서 소주담금주병에 담았더니 딱 3.6리터가 되어서 앞으로는 공식으로 쓰려고 합니다
3.6이면 6개월이상 먹거든요
저산도 저염 저가당도 마찬가지로 3.6리터병에 담으면 넘치거나 남거나 하지 않지요
조리용 배합초가 나오지만 너무 짜고 달고 시고 하던데 왠만하면 홈메이드 만들어서 쓰고 부가가치세 내지마세요
요즘 하도 돈타령들이라 왜 절약하는법 돈 덜이고 사는법 그것도 쉽게 사는법을 외면하고 돈 펑펑 쓰고 생활비 부족하다고 우는지 모르겠어요

하여간에...
이번에 또 씨끄러웠던 냉면집육수 사건도 있었지만 저도 분말육수로 냉면육수 해먹기도 했었더랬잖아요
그런데 냉면용 분말육수를 냉면집에서 쓴다고 해서 또 냉면용 조미료 수배해서 냉면육수 공식을 만들었다고...

재료

분말조미료 깍아서 1컵당 설탕 1컵 일반식초 1컵이고 쓸때는 1인분당 1-2큰술로 물과 희석하면 됩니다
어제 마침 동치미가 있길래 냉면육수와 반반 섞었더니 글세...
아이고 맙소샤 이맛이네 그랴?
분말육수 설명서에는 끓여서 써라 하고 냉면집에서도 끓여서 쓰는데 에너지낭비 할 필요가 없어요
한번에 섞어두고 휘휘저어 퍼서 쓰면 편하고...
공식화 하면 입에 맞게 맞춘다음 항상 똑 같이 만들면 되니까 고른 맛이 나서 좋아요

분말조미료 말이 나와서 하는말인데요
제가 라면 안좋아해서 1년에 10개 먹을까 말까 하고 그밖의 인스턴트면도 거의 안먹어요
때문에 조미료 먹을 확율이 극히 적어요
어느해인가 라면스프 뜯어서 대체 조미료 얼마나 들어갔가 조사한적도 있어요
한마디로 말해서 분말조미료 조미료 함유량 우려할만큼 들어 있지 않아요
제 경험과 견해로는...
왜냐면 분말조미료에 대부분의 무게를 차지하는 재료가 바로 염분 소금이기때문입니다

폐일언하고 저는 조미료 매도도 옹호도 안합니다
제게는 필요악일뿐이고 소량 쓰기때문에 또 가공식품 거의 안먹기 때문에 피해볼정도도 아니거든요
그럼에도 매도 당하는것이 분말조미료지요
그렇게 안먹겠으면 집에서 안쓸것이 아니고 맛있게 조리하고 인스턴트 가공식품 먹지 말아야지요
저는요
소시적에는 조미료 마구 들어간 음식도 잘 소화 시켰어요
그런데 나이가 드니까 이상하게 속이 울렁거리고 미식거리고 금방 티가 나더이다
원래 조미료 거의 안쓰고 써도 소량 쓰기때문에 홈메이드는 안그런데 시판용이나 인스턴트가 그래요
그래서 조미료 점점 멀어지고 있지요
당장 죽겠으니 어째요
살려고 먹지 죽으려고 먹냐구요

알아서 해석하고 지혜롭게 쓰시기 바랍니다

조리법 원작자 에이프런



국수와 면 요리

저자
중앙 M&B 편집부 지음
출판사
중앙 M&B | 2012-06-21 출간
카테고리
요리
책소개
매일 먹는 밥이 물릴 때 제일 먼저 생각나는 메뉴, 면 요리입니...
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에이프런네 부엌22011. 8. 8. 10:54

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저야 채소류 많이 먹고 사니까...
일부러는 아니고 어쩌다 보니까 육류가 속에서 안받기도 하고 두드러기가 나는데 아무래도 육류에 문제가 있는것 같아요
그러다보니까 채소류로 연명하다 시피 하고 육류 몇달에 한번정도 먹을까...

양파매니아에요
혹자들은 그럽디다만 니가 안좋아 하는것이 어딨어?
어잿던 양파 떨어지면 불안하고 그렇다고 생으로 와작와작 씹어먹지도 못합니다
한마디로 말해서 많이 못먹어요
그래서 많이 먹을 궁리합니다

일단 요술식초에 고추가루를 버무려서 농도가 마음에 들게 대략 걸쭉하게...
그다음 양파를 채썰고 멸치 추가해서 고르게 무치면 끝인데요
고추가루식초의 특성상 저당 저염이 되니까 먹기도 좋고 일하기가 편합니다
멸치에 짠맛이 있기때문에 식초가 순화하기도 하고...
이양파무침은 양파 많이 먹을수 있어서 좋아요

그리고 시판용 요리초가 짜고 달거든요
식초를 3대1정도 희석해서 쓰면 좀 나을거에요
요술식초 만들기 힘들면...

조리법 원작자 에이프런

 

 

양파

양파<사이토 요시미> 저출판사 : 문원북
출판일 : 2008년04월

상세보기

YES24.com



P 에이프런님의 파란블로그에서 발행된 글입니다.
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에이프런네 부엌22011. 7. 27. 11:41

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저야 1년내내 배합해서 씁니다만...
누가 반기 들수 없는 제조리법이고 편해서 안쓸수도 없어요
식초 소금 설탕 들어가면 어디든 무시통과라...
계량 못해서?
절대로 아닙니다
전 언제든 인터넷상으로 당장이라도 공식 써서 1인분 레시피 작성 일도 아니니까요

하여간에...
요술식초는 일반산도 5컵당 설탕 3컵은 고당도고 2컵정도로 내리고 천임염 깎아서 2큰술 정도 쓰면 저염이 되지요
소금도 가지고 있던 발명특허 젖은 소금 60g 있길래 식초 1.8리터에 추가했어요
그래도 싱겁지요
식초 1리터당 국간장이나 어간장 액젓등 바꾸려면요
원래 소금이 30%정도 되는데 전문가가 아니라서 수치를 못 내지만 ...
소금을 1큰술 필요하다 할때 장류를 3-4큰술로 바꾸어 쓰면 비슷한 염도가 나옵니다
제 경험상으로는...
요술식초에 장류 쓰면 깊은맛과 깔끔한맛이 배가되지요
더구나 원자력 사고 때문에 소금 먹기도 겁나는데 이미 전에 있던 장류라면 그나마 안심이잖아요
이시대를 사는 가사노동꾼들의 필수선택은 바로 저염이니까 되도록 소금 줄이세요

또 식초요?
저는 식초 잘 한다고 자부는 못해도 대략 기나긴 여정 끝에 지금은 남부럽지 않은  식초제조 노하우 가지고 있고 계속 연구 공부 그러고 삽니다만...
한국음식 다른것도 그렇지만 식초 참 힙듭니다
항간에 떠도는 막걸리 레시피는 산도가 저산도라 음식이 다 맛이 없읍디다
저야 빙초산세대니까...
제대로 된 식초는 고산도입니다
예를 들면 시판용 전통 비싼 쌀식초나 감식초 맛을 보세요
어디 그렇게 밍밍하던가요?
시골 엄마표는 아니지요
시골에서 그렇게 박에 못하니까 엄마들 탓할수도 없는일...
인터넷에 떠도는 레시피는 주인이 없어요
전례하던 레시피라...

어잿던 전 제입에 맞는 고산도 식초를 고안했어요
그런데 비공개지요
돈아니면 가슴에 묻을 조리법 아주 귀한 힘들게 얻은 저만의 조리법이거든요
그런데 제가 살균탁주로도 만듭니다
그야 저는 막걸리 만들어서 식초 만든다가 원칙이나 연구용으로 썼더랬지요
나중에 발효에 대한 책이라도 낸다면 몰라도 세세하게 논할 이야기는 아니고...

아무튼 아깝지요
자가식초는...
저사진이 자가식초인데 색상도 잘 안 나왔는데 실물은 시판용 전통식초 바로 그색이에요
자가는 최소한 6개월이상 걸리기 때문에 또 술 빚고 거르고 가타등등 하다보면 먹기 아까워서 모시게 됩니다
절대로 음식에 못쓴다구요
그래서 저도 음식용 막식초는 시판용 씁니다만...

식초는 명약이라 히포크라테스가 애용 하고 강추했던 최고의 약중의 하나에요
가장 간단하고 효력이 있으니까...
잘은 모르지만 성서에 왜 식초가 등장 할까요?
중동지방에서 왜 시큼하기만 한 식초를 꿀물 마시듯이 했을까요?
노벨상에 여러번 올랐던 식초연구는 또 왜 가치가 있을까요?

단 위가 약하거나 염증이 있거나 약을 복용중인 사람은 약이라고 해서 식초 마구 섭취하면 안되니까요
물에 많이 희석해서 먹어야 좋겠지요
여름철에는 식초가 상비양이라는것 잊지 마세요

조리법 원작자 에이프런


자연이

자연이 준 기적의 물 식초<칼 오레이> 저/<박선령> 역출판사 : 웅진윙스
출판일 : 2006년02월

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에이프런네 부엌22011. 6. 6. 10:29




여름는 아무래도 새콤한 식초가 들어간 음식이 인기지요
그런데 한국음식 특성상 고추가루가 함께 들어 가는일이 많지요
여러분이 잘 아는 요술식초에 고추가루 추가 하면 한번에 무치고 버무리면 하면 됩니다

비율...
요술식초(시판용 요리초) 1컵당 고추가루 1/4컵-1/2컵
요초에 간이 다 되어 있으니까 활용만 하면 됩니다
취향에 따라 입에 맞추면 되고...

또 올해 배추가 싸서 가슴이 아프지만 우리는 먹고 살아야 되는 소비자라서 열심히 배추 소비하는데요
그러다보니 김치 많이 담게 됩니다
일단 신김치는 애물이니까 발효를 중지 시켜야 됩니다
발효중지는 가열해서 살균하면 되거든요

용도에 따라 식용유로 볶아도 되지만 저는 김치만 볶아요
그러면 김치국도 끓이고 찌개도 할수 있거든요
살균해서 저장하면 기간이 늘어나서 동동거리고 스트레스 받을 필요가 없어요
더 이상 시어지지 못하기 때문에...

고정관념 버리면 부엌일이 즐거워지지요
제말 알지요?

조리법 원작자 에이프런
  
과일식초 건강요리 49가지
국내도서>가정과 생활
저자 : 김외순
출판 : 살림Life 2009.10.05
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