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에이프런네 부엌32014. 6. 27. 10:47

 

 

 

에이프런apron's 에이프런 간식용 찐다시마

 

 

 

 

 

 

 

 

조리법은 너무나도 간단합니다

일단 건다시마는 찬물에 넣어서 2분이내 알긴산 빠져나오기전에 2-3번 행구어 짠맛을 빼구요

그다음 찬물에 찜기 올리고 중불로 15-20정도 찌고 다시마가 뜨거울때 다시마양의 30%정도의 설탕을 고르게 버무린다음 펴서 널면됩니다

 

말릴때는 큰 채반에 고르게 펴널고 뒤집어 주면서 말리면 빠르게 깨끗하게 뽀얀 분가루가 올라오지요

찐다시마는 워낙 상하지 않고 잘 마르지만 아무래도 건조기로 급격하게 말리는것 보다는 실온에 바람으로 말리는것이 먹을때 식감도 부드러운데요

태양에 말리면 비타민디가 생성 되니까 볕에 말리는것이 좋아요

 

꾸덕꾸덕 말리면서 집어 먹다가 완건이 되면 밀봉해서 보관해야 군내도 안나고 오래 보관이됩니다

덜 마른 상태로 밀봉하면 수분때문에 누져서 맛도 떨어니까요

 

머 어잿던 이찐다시마의 장점은요

바로 불어나기때문에 스피드 하게 조리 할수 있다입니다

국 찌개 라면등...

저는 개인적으로 다시마육수 싫어해서 잘 안씁니다

떨떠름한 맛도 싫고 다시마 건더기 처리하는 스트레스도 딱 질색이거든요

 

그래서 바로 조리할때 쓰거나 간식용으로 먹어요

간식용으로 더 없이 좋은 찐다시마는 오징어대용으로 씹어 먹으면 무기질 섭취도 되고 고혈압 걱정도 줄어서 짜디짠 오징어 대신 열심히 씹어먹지요

반찬 없을때 먹어도 참 좋아요

 

요즘이 해조류 정리 하지 않으면 누지고 쩐내 날때에요

다시마의 경우 찐다음 완건해두면 실온에서 보관해도 전혀 이상이 없으니까 애물다시마 있으면 쪄서 말리세요

 

 

조리법 원작자 에이프런

 

 

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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌32014. 4. 28. 15:00

 

에이프런apron's 에이프런 간식용 건다시마

 

 

 

 

 

 

다시마를 물에 행구고 찐 건다시마는 강봉수 할머니책에서 배웠는데요

일단 방법이 쉽고 맛있어서 애용합니다

그런데 단점은 너무 짜다입니다

 

그래서 물에 1분 간격으로 3번 행구고 찜통에 쪄요

그다음 설탕을 5%정도 버무린다음 말립니다

설탕이 녹으면서 국물이 빠지니까 바닥에 그릇을 바쳐야지요

 

반건하면 간식용으로 다이어트용으로 맛있어요

저는 반찬 없을때 찬으로 먹기도 하지요

말리면서 오며가며 주워 먹기도하구요

 

해조류중에 보관이 가장 긴 해조류가 다시마인데요

그래도 3년 넘으면 아무리 보관 잘해도 쩐내도 나고 맛이 떨어집니다

짠맛 빼고 찌고 보관 하면 더 오래 보관이 되고 맛있게 먹을수 있지요

 

조리법 원작자 에이프런

 

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Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22011. 4. 23. 10:02



푸드에세이

찐다시마는 제가 음식책을 많이 사서 보다가 당연히 강봉수씨 책도 사서 보았어요
그당시 대히트 베스트셀러였고...
원래 책이란 한가지만 건져도 본전 뽑기 아니겠어요
그만큼 책 활용하고 평생 쓴다는것은 참 힘이들지요
다른것은 별로 도움이 안되는데 유독 찐다시마는 제가 애용하게 되었어요

원래 레시피는 물에 살짝 행구어서 말리기에요
저는 교과서적인 성격이라 패러디 먼저 안한다가 원칙입니다
때문에 줄곳 말 잘 들었더랬어요
세월이 가니까 마음도 변하더이다
먹는법은 다이어트 간식이에요
제 기억으로는...

그런데 제가 저염식 하고 관심을 갖다 보니까 글세...
다시마가 간식으로 절대로 부적합한 재료라는 것을 감지 했어요
그래서 지금은 간식으로 안먹어요
얼마나 짠데요?
사정이 그러하니 궁여지책 다른 조리법 개발해야지요

일단 다시마에는 보통 일반인들 미각이나 미식가도 감지 못하는 다시마라는 이름 하나만으로 미각을 마비시키는 독특한 성분이 들어 있어요
그것은 바로 제가 제일 싫어하는 맛중의 하나인 떫은맛입니다
떪은맛은 음식맛을 통채로 상하게 하지요
저는 원래 여러분이 잘 알다시피 무육수주의에요
멸치 다시마 몇년에 한번 먹을까 하는...
그래서 다시마 육수 안씁니다
특별한 경우 탕을 끓인다거나 한다면 모를까...

제가 너무 싫어 하는 떫은맛은 찐다시마에서는 거의 안납니다
왜 멀쩡한 재료를 재가공 하나 알겁니다
물론 재가공 해도 저는 육수 잘 안하지요
다시마채 끓이면 모를까...

제가 10년이상 다시마 찌는데 비법이 있어요
조각을 작게 내고 재빨리 행구어야지 되고 찌는 시간도 끓어서 다시마가 전체적으로 뜨거우면 바로 뿔 꺼요
그런다음 뜨거울때 바로 널어서 말립니다
말리때도 간식은 반건해야 되자만 완건은 보관 해야되니까 수분이 원래 마른 다시마 상태로 완벽하게 말려야 됩니다
딱 부러져야지요

다시마에도 등급이 있는데 제경우 아주 비싼 다시마는 아니고 그렇다고 맛없는 다시마도 아니에요
원상태는 분이 거의 없었지요
다시마분은 중요한 요건이지요
분이 있어야 최상급이고 그만큼 귀하고 맛있거든요
사진상으로는 잘 안보이지만 몽땅 분투성이에요
여기서 말하는 분이란 천연 다시마분인데요
포도당 본 사람은 알겁니다
입자가 포도당과 같다는것을요
어잿든 지금은 지금은 청출어람 제가 더 잘 알고 제가 더 잘해요
저는 원인분석 오류수정 과정축소 하는데 일가견이 있으니까요

요즘 다시마 근거 없이 먹고 사재기 하는데 예방하면 오히려 병이 침범해도 약이 안된다는 의료계 조언 있어요
쓸때 없이 과잉섭취 안하는것이 좋을겁니다
하여간에 귀해진 다시마는 선물용으로 환영 받을건데요
쪄서 부가가치 올려서 해보세요
받는 사람도 딱 입이 벌어지게...

저다시마는 제가 손 다쳐서 근 2달 노느라고 저 혼자 마구 말라비틀어져서 만지기만해도 부서지길래 성격대로 두둘겨 패서 찐겁니다만...
저는 원래 이쁜떡 싫어하고 비정형 좋아해서 그런지 더 맛있어요
일명 깡패식이지요

일단 찐다시마는 일부는 덜어서 조청으로 조리면 천연의맛 다사마반찬이 됩니다
다시마는 조릴경우 절대로 염분을 쓰면 안됩니다
반대로 조청 쓰면 그것만으로도 충분해요
그래도 짭니다
보기는 영 맛없어 보이지만 참 매력적인 맛이에요
짭잘하고 졸깃해서...
잘 상하지도 않아서 냉장하고 반찬 없을때 꺼내 먹으면 좋아요

조리법 원작자 에이프런


Posted by 에이프런